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Por meio ponto, chef do Gordo&Magro perde competição na Ana Maria Braga
Por apenas meio ponto descontado ao ultrapassar o tempo máximo de preparo, o chef curitibano Maurício Fontana não levou o título na competição Fecha a Conta, do programa Mais Você, no começo desta semana. A atração da Rede Globo foi uma competição entre cozinheiros de seis capitais que disputaram o título de melhor comida de bar.
O prato que ele preparou, um polvo cozido com pasta de grão de bico, foi avaliado como “excelente” pelos jurados, mas a entrega demorou mais do que o previsto. O chef do Gordo & Magro ultrapassou em um minuto e 20 segundos o tempo máximo permitido, o que o comprometeu na avaliação final.
Durante a revelação dos ganhadores, Maurício e Luiza receberam a mesma nota pelos pratos, 27 pontos. Ana Maria Braga então explicou que o critério de desempate seria o tempo de preparo, com o desconto de meio ponto a cada minuto. Foi o que contou para ele perder o troféu e um cheque de R$ 11.495.
Pouco antes da competição, Maurício Fontana postou um vídeo em uma rede social falando da ansiedade pela final.
Excelente, mas…
O trio de jurados – os chefs Janaína Rueda, Toninho Laffargue e Bruno Katz – considerou o preparo dele bem feito, com apenas algumas observações pontuais. Segundo Toninho, o polvo estava muito bem trabalhado, porém com falta de acidez no prato. “Mas estava excelente, parabéns”, disse ao final da avaliação.
Já Janaína considerou o purê de grão de bico agradável e rústico, e Bruno avaliou o molusco como bem caramelizado e com uma textura consistente. Veja aqui como foi a avaliação dos jurados na final da competição.
Por outro lado, a concorrente Luiza preparou um bacalhau com pesto de coentro, ovo cozido, arroz branco e refogado de pimentão com cebola roxa e tomate. Os jurados avaliaram que o peixe quase passou do ponto e tinha muito arroz no prato. “É um comfort food, uma tradicional receita portuguesa. O simples as vezes é a melhor opção numa reta final”, disse Janaína Rueda.
Carreira
Maurício tem 41 anos e é formado em gastronomia pela PUC-PR e sommelier pela ABS-PR (Associação Brasileira de Sommeliers). Sua inspiração na cozinha é sua avó Catarina Machado, que foi governanta da família Leão. Maurício é tio do chef André Fontana Pionteke, que participou do MasterChef Profissionais nesta temporada.
O chef Maurício começou profissionalmente no antigo restaurante Boulevard (do chef Celso Freire), passou também pelo La Cocina, Madero e Ernesto até montar o Gordo & Magro em novembro de 2014. O bar tem matriz na Santa Cândida e também uma unidade no Fresh Live Market, no Batel, e outra na Ca’dore, no Bacacheri. O cardápio do Gordo & Magro tem hambúrgueres, petiscos, sanduíches, carne de onça e outras comidinhas.
