O Brasil esteve em peso no episódio do Top Chef exibido nesta quarta-feira, pela Record TV. O principal ingrediente da noite foi o feijão e nada menos do que Alex Atala avaliou os pratos. O chef, que é três estrelas Michelin e ostenta seu restaurante na lista dos 50 melhores do mundo desde 2005, admitiu, diante dos erros dos participantes, que ainda erra em 30 anos de cozinha. Ele ressaltou que um bom cozinheiro brasileiro “tem que fazer muito bem um arroz e feijão”.

No desafio houve alguns erros e o pior deles, não cozinhar o feijão o suficiente, custou a saída mais emocionante do programa até agora, deixando a internet de luto. Florian Bassine, que já foi sous-chef de Alain Ducasse, não conseguiu o ponto certo do feijão manteiga (mesmo tendo cozinhado na pressão) e serviu apenas o caldo, o que desagradou os jurados. Outros erros dos demais chefs foram deixar pedrinhas no meio da preparação e diminuir o sabor do feijão com uma proteína muito forte (como bochecha de porco).

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Um ponto forte do programa foi a variedade de feijões apresentadas: 12, entre eles moyashi, andu, carioca, manteiguinha de Santarém, manteiga, verde, bolinha, azuki, jalo roxo, fradinho, vermelho e jalo. Atala também revelou algumas combinações surpreendentes que ele faria, como feijão verde com hortelã, com frutas e com ervas como dill.

Entre os melhores pratos, Giovanna apresentou um cozido de cordeiro com húmus de feijão bolinha e Marcus fez salada de jalo roxo e lula com maionese feita com a gelatina natural do polvo, os dois pratos considerados os melhores da prova.

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Outros pratos diferentes foram feijão com bochecha de tamboril e guanciale, pirão com andu e lâminas de jambo (uma fruta) e cassoulet de feijão azuki com frutos do mar, gengibre e saquê.

O teste de fogo também foi brasileiríssimo. Os chefs tiveram que fazer uma releitura da moqueca, sendo que a única obrigação era usar um peixe. Outra surpresa é que trabalharam em duplas. Um fazia o mis en place (pré-preparo) e o outro cozinhava.

A moqueca mais apreciada foi a feita por Dadis e Carmem (que garantiram a imunidade no desafio da eliminação), na qual usaram a abóbora para engrossar o caldo e banana, além de pirão de páprica, farofa de castanha-do-pará e crocante de arroz.

Quem também se deu bem foram Maíra e Sheila, que fizeram uma moqueca com carambola e Bia e Antonio, que optaram por uma moqueca clássica, mas com arroz de pupunha e farinha panko.