Peixe fresco, caldo verde e ostra nativa: prato conta a história de Florianópolis

Um dos grandes choques civilizatórios em Florianópolis – que se chamava vila de Nossa Senhora do Desterro, para os europeus, e Meiembipe, para os indígenas -, foi quando 461 açorianos desembarcaram no porto, no dia 22 de fevereiro de 1748, para viver numa terra habitada há milênios: o litoral catarinense, parte do vasto e transfronteiriço território Guarani.

Do choque nasceu uma cultura autêntica, a manezinha, reinterpretada no Samburá, prato autoral do Empório Capella, situado no Itacorubi, próximo ao Morro das Sete Voltas, que leva a Lagoa da Conceição na capital catarinense.

Com os indígenas, os açorianos aprenderam a pescar e a coletar mariscos e ostras. E, entre muitas outras plantas, conheceram a mandioca, rainha da gastronomia brasileira – que, mais tarde, seria transformada em farinha nos engenhos artesanais.

Samburá é um cesto de pescador. Com esse nome tupi, foi criado uma releitura das raízes de Florianópolis: peixe fresco da costa catarinense enleado no melado, acompanhado de farinha de mandioca e caldo verde português, que vira um pirão escaldante numa cumbuca de barro e contrasta surpreendentemente bem como o sorvete de ostra nativa e limão.

O caldo verde — mistura aromática, coada três vezes, de peixe, salsinha, coentro e capim limão — serve muito bem para abrir o paladar. Vale destacar que a farinha de mandioca, de moagem média, é feita na casa, processo que leva em torno de cinco dias.

Também é interessante o uso da salicórnia, Panc (planta alimentícia não-convencional) do mangue, salgada como a água do mar. Para finalizar a apresentação foi criada uma louça de cerâmica, com inscrições rupestres – como as que são encontradas em diversos sítios arqueológicos da Ilha, atestando a presença dos povos originários.

O prato custa R$79 e foi desenvolvido pelo chef Leandro Bittencourt, do Empório Capella, juntamente com o cozinheiro Lucas Antônio — e teve consultoria de Fafá Flores, doutor em aquicultura e responsável pela Flor.e.Sal, Cozinha Criativa, Experimental e Sazonal. As louças foram feitas à mão por Anamaria Bruggemann, da La Joie Ceramics.

“Estamos felizes por oferecer essa experiência aos nossos clientes. O Samburá não valoriza apenas os ingredientes locais, mas a própria história de Florianópolis”, disse o chef Leandro.