Servido no prato ou no caneco, o caldinho de feijão é presença obrigatório quando as temperaturas baixam. O tempero ensinado pela chef Elaine Bublitz, da Flammk, leva poucos temperos. O arremate no sabor fica por conta do picles de pimenta cambuci e da cebolinha fresca, servida crua.

Para quem prefere aumentar a “sustança”, a chef recomenda picar bacon em cubos, fritar e misturar ao caldo já triturado. O couro do bacon pode ser acrescido à panela de pressão para aromatizar o feijão preto. “Isto deixa o preparo mais gorduroso e contrasta com a acidez do picles. O prato fica mais equilibrado. No lugar de cambuci pode-se usar outro vegetal, como quiabo”, ensina.

A conserva leva a proporção de uma xícara de vinagre de álcool para duas de água. “A conserva precisa ser mais ácida que doce. As conservas de vegetais agridoces, por exemplo, não funcionam como contraponto nesta receita”, explica Elaine.

Ingredientes/Conserva de cambuci
1 bandeja de cambuci
1 xícara de vinagre de álcool
2 xícaras de água
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de açúcar
2 dentes de alho em rodelas refogados

Ingredientes/Caldinho de feijão
500 g de feijão preto
3 talos de cebolinha onegui
3 dentes de alho
10 ml de óleo de girassol
2 folhas de louro
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Cebolinha cortada na diagonal para finalizar

1. Coloque o feijão preto e as folhas de louro em uma panela e cubra com água até quatro dedos acima. Cozinhe na pressão por 30 minutos

2. Enquanto o feijão cozinha, toste o cambuci em uma frigideira sem óleo. Coloque um peso sobre as pimentas para tostarem bem. Depois corte ao meio e descarte as sementes.

3. Em uma panela, coloque a água, o vinagre, o sal, o açúcar, a pimenta e o alho tostado e deixe ferver. Acrescente as pimentas e deixe ferver novamente até as pimentas mudarem de cor. Reserve.

4. Em uma frigideira, refogue os talos da cebolinha e o alho até dourarem.

5. Bata com o feijão em um liquidificador até ficar homogêneo e tempere com sal e pimenta a gosto. Finalize com cebolinha picada, um fio de azeite de oliva e com três pedaços de cambuci. Sirva com farinha de mandioca (opcional).

Tempo: 45 minutos

Custo: R$ 13,50

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil