Cinco paranaenses*- Tatiana Guimas, Vitória Kurihara, Lilian Chiarotti, Ariel Todeschini e Yachan Pinsag - ficaram entre os 20 melhores mixologistas do maior campeonato de coquetelaria do mundo, o World Class 2023. Nesta sexta-feira (19) saiu o resultado da etapa final e Vitória Kurihara, head bartender do restaurante curitibano Duq, está entre os 6 classificados para a grande final do concurso que acontece no dia 05 de junho, no Pavilhão da Bienal do Ibirapuera (SP).

Na primeira etapa do campeonato, realizada virtualmente, mais de mil candidatos inscreveram seus coquetéis com projetos de impacto social a partir da temática: “Coquetel para o Bem”, da Ketel One. Nos eventos de semifinal, realizados em São Paulo e no Rio de Janeiro, ao longo deste mês de maio, os competidores mostram aos jurados e convidados os drinks, para a degustação, e contam a história de todo o projeto vinculado ao coquetel proposto. Sabor, equilíbrio, criatividade, conexão com o projeto, hospitalidade e presença do destilado são os critérios de avaliação para classificar à final.

Antes
desta etapa inicial, como parte da programação do World Class Studios, a Diageo,
companhia global de bebidas premium, realizou gratuitamente entre os meses de
março e abril, workshops destinados a profissionais do setor de bares, em Curitiba
e em outras cidades do país. Nos encontros foram apresentadas as principais
tendências do setor a partir da sustentabilidade social, incentivando os
bartenders a desenvolver coquetéis que não se limitem apenas ao não desperdício
dos ingredientes, mas que também impactem a comunidade.

É o caso da semifinalista Tatiana Guimarães Simões. Conhecida como Tati Guima, a head bartender do Ginger Bar, propôs a criação de estratégias de sustentabilidade em todas as etapas de criação do coquetel que ela nomeou como "Ouro Caiçara". A bebida tem como ingrediente principal a folha de cataia originária da coleta sustentável realizada pelas mulheres da Barra Ararapira em Superagui, comunidade caiçara do Paraná com cerca de 70 habitantes.

Segundo Tati, o óleo de saccharum que vai no coquetel é feito a partir das cascas de laranja Bahia, limão-siciliano e limão-taiti que seriam descartados. Até mesmo o copo onde o coquetel é servido é feito a partir do corte da garrafa de Ketel One e, os resíduos que sobram são destinados para a reciclagem. Já os restos de materiais orgânicos são compostados. Como resultado do projeto, parte dos lucros da venda do coquetel será destinada para a comunidade, em particular, para as mulheres que são a principal mão de obra da região na coleta da cataia.

Já Vitória Kurihara, head bartender do Duq e, também semifinalista do World Class 2023, propôs a produção do coquetel “Manná”, com utilização de insumos não convencionais originários da agricultura familiar da chácara Maria Emília, em Ponta Grossa (PR). O negócio de produtores locais, além de cultivar orgânicos, está aberto à comunidade e recebe escolas para visitas guiadas sobre plantio e alimentação consciente.

No projeto, Vitória propôs a elaboração de um coquetel com a folhas de figo e de limão-siciliano. "O Manná é um coquetel herbal feito a partir de insumos que normalmente são descartados, mas que são essenciais para o alimento", relata.

O copo utilizado para o coquetel, feito de garrafas de Ketel One, também foi feito por uma cooperativa familiar local que trabalha com reciclagem. O coquetel é apresentado em um descanso de copo com o link do projeto. Nele, estão todas as informações sobre como entrar em contato com o pequeno produtor e o consumo de insumos não convencionais, além de instruções sobre como levar garrafas para reciclagem. Dessa maneira, o projeto da head bartender conecta o negócio familiar da chácara Maria Emília em uma nova economia: os bares.

Os 6 classificados para a grande final passarão por duas etapas. Na primeira, os competidores irão apresentar um drink autoral e, a segunda, será a “grande prova de desafio que considera a técnica, velocidade e criatividade”, explica Nicola Pietroluongo, head do World Class Brasil. Entre o corpo de jurados estão Gabriel Santano e Bianca Lima, campeões de edições passadas.

O vencedor da etapa nacional do World Class 2023 irá competir com outros concorrentes de mais de 50 países, no World Class Global que será em setembro de 2023, em São Paulo.