Bom Gourmet
Como um prato congelado pode disseminar a culinária típica do Paraná
Com a ideia de levar a culinária típica paranaense para qualquer canto do país, foi lançada no começo deste mês uma versão congelada do pão no bafo de Palmeira, cidade da região dos Campos Gerais. O objetivo é mostrar que a gastronomia tradicional do Paraná vai além do barreado, prato mais conhecido do estado, feito com carne cozida por longas horas servida com arroz, banana e farinha branca. O pão no bafo é composto de um pãozinho fermentado cozido no vapor com carne suína e repolho.
O pão no bafo de Palmeira é uma receita com mais de 140 anos de criação que foi alçada ao status de Patrimônio Imaterial da cidade há quatro anos. É uma tradição dos russos-alemães que se instalaram ali por volta de 1878, e que foi resgatada pela chef Rosane Radecki de Oliveira, proprietária de um restaurante na cidade, o Girassol.
Rosane conta que havia uma necessidade de levar o prato para além dos limites de Palmeira, torná-lo acessível a outras pessoas. A chef conta que enfrentou algumas dificuldades até chegar na versão ideal prato congelado, sem perder qualidade.
“Eu comecei a planejar o pão no bafo congelado em meados de julho do ano passado, após passar por uma seleção do Sebrae para o Projeto Selo de Qualidade no Turismo do Paraná. Depois disso foram mais sete meses até chegar aqui, com algumas adaptações. Queremos mostrar que o Paraná não tem só barreado”, explica a chef do restaurante Girassol.
Ela é uma das defensoras da popularização do pão no bafo seguindo a receita dos colonizadores. Com isso, segundo Rosane, as pessoas não vão mais precisar necessariamente ir até Palmeira para experimentar o prato.
“Vários restaurantes da cidade já servem o pão no bafo, mas é só aqui. Agora queremos atravessar os limites de Palmeira e, quem sabe, as divisas do Paraná. Ainda há algumas burocracias para levarmos o prato para fora, mas a expectativa é resolver isso até a metade do ano”, analisa a chef.
Entre as barreiras estão as licenças sanitárias e a criação de um registro próprio de fabricação de alimentos. A questão, segundo ela, esbarra no ramo de atuação, já que um restaurante não pode vender comida congelada como uma indústria. “São processos diferentes”, esclarece.
Por conta disso, o pão no bafo congelado só pode ser encontrado no restaurante da chef a R$ 78 cada porção – cada embalagem vem com dois pratos completos: 600g de costelinha suína defumada, 300g de chucrute e 200g de pão (12 pãezinhos fermentados). Serve duas pessoas.
Adaptações
Enquanto o pão no bafo tradicional é servido com repolho fresco, a versão congelada foi modificada com uma porção de chucrute de acompanhamento. Rosane explica que não teria como servir o vegetal in natura, e por isso teve que pensar em outro preparo.
“O chucrute, que é o repolho salgado, conserva mais fácil na porção. A pessoa só precisa colocar na panela junto da costelinha suína com cerveja escura stout e o pão e esquentar”, explica a chef.
