Pachola, o prato típico paranaense para comer na véspera da Páscoa

Durante os três dias de celebração da Páscoa é preciso ter muita criatividade para variar o cardápio em todas as refeições e agradar a família. Além do tradicional bacalhau da Sexta-feira Santa e do churrasco no domingo, você sabia que existe um prato típico também para ser servido no sábado? É a pachola, prato tradicional da cidade de Jacarezinho, no Norte Pioneiro do Paraná, instituída como prato típico por lei municipal em 2014.

A indicação da pachola como prato que representa a culinária do Norte Pioneiro veio do projeto Gastronomia Paraná, do Instituto Paraná Turismo. Criado em 2013 em parceria com o Sebrae e diversas empresas parceiras, envolveu muita pesquisa de campo para descobrir receitas quase esquecidas na história paranaense. Um dos objetivos do projeto foi aumentar a permanência dos turistas e valorizar chefs e ingredientes locais, ressaltando a importância da gastronomia na história cultural de todas as regiões do Paraná.

Não se sabe ao certo a explicação do nome do prato, mas segundo o dicionário, a palavra pachola é usada para se referir a pessoas simples, ingênuas. Mas também é usada para pessoas preguiçosas, gracejadoras e brincalhonas.

Tradicionalmente, o prato deve ser feito no Sábado de Aleluia, data que está relacionada à história do prato. Conta a tradição que nos anos 1950 e 1960, muitos jovens estudavam em cidades maiores e voltavam à Jacarezinho para passar o feriado de Páscoa com a família. Como na sexta-feira os mercados estavam fechados, eles saíam durante a noite e furtavam as aves dos galinheiros dos vizinhos. O preparo foi um improviso, com a mistura do frango cozido, arroz e muitos condimentos.

Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo:

Ingredientes
2 colheres (sopa) de óleo
1kg de frango em pedaços
Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
Ervas finas
01 colher (chá) tempero baiano
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
6 xícaras (chá) de água fervente
2 cubos de caldo de galinha
2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
2 tomates maduros picados
1 cenoura grande

Modo de preparo
1. Em fogo alto, aqueça uma panela com o óleo e doure os pedaços de frango temperados com sal e pimenta, ervas finas e tempero baiano.
2. Adicione a cebola, o alho e refogue por mais 5 minutos.
3. Junte as xícaras de água, o caldo de galinha e cozinhe por 20 minutos em fogo médio ou até o frango amaciar e a água secar.
4. Junte o arroz e frite por 2 minutos.
5. Acrescente o tomate, a cenoura, o restante da água e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo ou até secar toda a água e o arroz ficar macio. Se necessário, tempere com mais sal.
6. Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos. Polvilhe com salsa, solte o arroz com um garfo e sirva.

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