Bom Gourmet
Outono verde: confira duas receitas saborosas com as hortaliças típicas da estação
Hortaliças que crescem melhor com o tempo mais frio e seco do outono dão toque de sofisticação a preparos feitos nesta época. jcomp/Freepik
Sabe aquela horta caseira, num canteiro no quintal ou na área de serviço do apartamento, bem perto da cozinha, boa para fornecer temperos? É tempo de atualizá-la com sementes que se dão melhor com os
dias mais frios e secos do outono – e de aproveitar o cultivo para dar aquele toque de sofisticação a seus preparos culinários.
dias mais frios e secos do outono – e de aproveitar o cultivo para dar aquele toque de sofisticação a seus preparos culinários.
Uma das hortaliças mais fáceis de ser cultivada no outono é a salsinha. Procure plantar em solo fértil e em meia-sombra, sempre irrigando de forma regular. A colheita pode ser feita entre 10 e 25 dias após o plantio. Opte por pegar as folhas mais externas da planta, e não esqueça de dar tempo para a muda se recuperar entre colheitas.
A cebolinha é outra boa pedida. Ela se adapta bem ao frio e calor, mas prefere o clima ameno do
outono. Plante em solo fértil rico em matéria orgânica e irrigue regularmente. É ideal colher entre 75 e 120 dias após o plantio, cortando as folhas desde a base.
A estação também é propícia para o cultivo de folhosas, como alface, rúcula, espinafre, acelga e chicória. Assim como no caso das outras hortaliças, plante em terra fértil e faça irrigação regular. A colheita pode ser feita entre 50 e 70 dias após o plantio, com exceção da acelga, que deve permanecer plantada por pelo menos 80 dias.
A cebolinha é outra boa pedida. Ela se adapta bem ao frio e calor, mas prefere o clima ameno do
outono. Plante em solo fértil rico em matéria orgânica e irrigue regularmente. É ideal colher entre 75 e 120 dias após o plantio, cortando as folhas desde a base.
A estação também é propícia para o cultivo de folhosas, como alface, rúcula, espinafre, acelga e chicória. Assim como no caso das outras hortaliças, plante em terra fértil e faça irrigação regular. A colheita pode ser feita entre 50 e 70 dias após o plantio, com exceção da acelga, que deve permanecer plantada por pelo menos 80 dias.
A chicória é mais sensível às mudanças de temperatura, e é preferível que seja cultivada entre 14 e 18 graus. Em temperaturas mais quentes, seu gosto fica mais amargo. O outono também é uma boa época para começar o plantio do alho-poró. A planta precisa de solo rico em matéria orgânica e leva cerca de 140 dias para a colheita.
Com a lista das hortaliças do outono em mãos e dicas para deixar sua horta particular mais bonita e perfumada, é hora de aproveitar o que elas oferecem. As chefs Yasmin Nasser, do Restaurante Nayme, e Patrícia Lion, do Tasty Salad Shop, compartilharam receitas que levam hortaliças da estação para você preparar nesse período de temperatura mais amena e clima mais intimista.
Sopa de lentilha à moda libanesa
Yasmin Nasser, do Restaurante Nayme
Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes:
- 250g de lentilha lavadas
- 2 cebolas cortadas em cubos
- 4 dentes de alho moídos
- 2 talos de salsão cortado em cubos
- 1 batata grande cortada em cubos
- 3 cenouras cortadas em cubos
- 1 maço de espinafre picado grosseiramente
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 2 colheres de sopa de cebolinha picada
- 2 colheres de sopa de coentro picado (opcional)
- 2 litros de água ou de caldo de legumes
- 1 colher de chá de páprica
- Raspas de um limão siciliano
- 1 colher de chá de pimenta síria
- ½ colher de chá de cúrcuma
- ½ colher de chá de pimenta do reino
- 2 colheres de chá de sal (a gosto)
- ½ xícara de azeite de oliva
- Suco de 1 limão siciliano
- 1 colher de sopa de tomate
- Coalhada ou creme de leite fresco (opcional)
Modo de Preparo:
- Em uma panela grande, adicione o azeite de oliva e refogue a cebola em cubos até que comece a dourar;
- Adicione o alho e deixe dourar;
- Adicione a cenoura, o salsão, a batata e refogue por aproximadamente 3 minutos;
- Adicione a lentilha, a páprica, pimenta síria, cúrcuma, pimenta do reino, sal, as raspas do limão siciliano, o extrato de tomate, a cebolinha, salsinha e o coentro (opcional) e refogue por aproximadamente 3 minutos;
- Adicione os 2 litros de água e deixe os legumes cozinhando por aproximadamente 40 minutos;
- Quando os legumes estiverem macios e o tempero estiver ao seu gosto, adicione o espinafre, o suco do limão siciliano e está pronta a sua sopa!
- Para servir do jeito tradicional árabe, acrescente uma colherada de coalhada ou creme de leite fresco, regado com uma mistura de alho, cebolinha, salsinha e coentro refogados no azeite de oliva.
Green Bowl
Patrícia Lion, da Tasty Salad Shop
Nível de Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
- Mix de acelga e couve kale picadas
- Quinoa
- Brócolis
- Manga em cubos
- Cebola assada
- Coalhada seca
- Azeite de oliva
- Farofa de castanhas ou amêndoas
- Frango em cubos
Modo de Preparo:
- Esse é um bowl bem versátil e a quantidade dos ingredientes pode ser adequada de acordo com as preferências e a dieta de cada um. É um mix de texturas, com a cremosidade da coalhada e a crocância das castanhas;
- A acelga e a kale são mais resistentes ao calor, então a quinoa pode ser servida ainda quentinha. Para cozinhar, é preciso adicionar o dobro de água em uma panela (por exemplo: para 100 g de quinoa, 200 ml de água).
- Quando a água ferver, basta tampar e deixar em fogo baixo até secar. Temperar com sal a gosto;
- Para adaptar a restrições alimentares ou ao que está disponível na geladeira, sugerimos trocar a manga pelo morango (que é mais comum no outono), a coalhada pelo abacate (ambos são fontes de gorduras boas) e o frango por tiras de fraldinha ou cogumelos salteados.
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*Com colaboração de Gabriel Faria
