Sobremesa como prato principal: Ara, o primeiro restaurante de sobremesas do Brasil

No final de julho, fui conhecer o Ara, o primeiro restaurante de sobremesas do Brasil, inaugurado em junho, há pouco mais de três meses, em São Paulo. A ideia de um lugar que serve apenas doces, preparados e montados na hora sempre me chamou atenção. Em cidades como Nova York, estabelecimentos dedicados a sobremesas empratadas já são tendência há muitos anos. Aqui, o chef-confeiteiro Rodrigo Ribeiro resolveu trazer esse conceito inovador para o bairro de Pinheiros.

Ao entrar no Ara, o balcão já é um convite tentador. A madeira clara contrasta com o frenesi suave da cozinha aberta. É ali, de frente para os clientes, que o chef transforma ingredientes brasileiros em poesia comestível. O cardápio é versátil, você pode escolher as sobremesas à la carte ou optar por menus degustação. Provei as principais do cardápio.

A primeira a ganhar forma foi o Terrário, que é a de maior destaque nas redes sociais do restaurante. Dentro de um copo de vidro, surgem camadas que representam uma espécie de paisagem do sabor: ganache de sálvia, terra de cacau black, gel de cambuci, raízes de chocolate intenso 70%, sponge cake de erva-mate, cogumelos frescos e pancs. O gosto terroso e amargo do cacau se contrasta com a acidez do cambuci, enquanto a esponjosidade do bolo de erva-mate completa a experiência de forma inesperada. Já os cogumelos trazem um toque a mais de crocância.  É um verdadeiro passeio sensorial.

Em seguida, foi a vez da Verde Amarelo, uma sobremesa refrescante e cítrica. A base é uma panacota de mel e cumaru, com crumble de azeite, geleia de maracujá e ervas. O sorbet de maracujá é finalizado com um toque de azeite de manjericão, equilibrando os sabores entre o doce, o azedo e o toque herbáceo. Uma experiência que transforma ingredientes simples em algo verdadeiramente sofisticado.

Fotos: Ledinara Batista

Depois, chegou veio a minha preferida: a Tortinha Doce Tangerina, um espetáculo visual e de sabor. A base de sable de alecrim é crocante e perfumada, acompanhada por um creme suave de folhas de mexerica e louro, e uma compota feita da casca da tangerina. Um dos princípios da casa é a sustentabilidade. Por isso, o chef cria receitas utilizando os ingredientes integralmente.  Nesse doce, a finalização com merengue e suspiro de pacová dá o toque especial, proporcionando texturas e aromas que me transportaram para uma tarde ensolarada em um pomar cinematográfico.

Era tempo de festas juninas, então um dos doces que encerrava o cardápio era o Curau Brûlée.  Ele veio para fechar a sequência com chave de ouro. Uma releitura sofisticada de um clássico brasileiro,  um curau de baunilha com um caramelo maçaricado que forma uma crosta crocante e aromática. Para completar, um crocante de milho com canela que se desmancha na boca, equilibrando a doçura e a textura cremosa do curau.

Cada sobremesa do menu custava, R$ 39. O menu completo com cinco sobremesas saía por R$ 150, mas confesso que também não resisti aos chocolates artesanais. O Ara produz seus próprios chocolates, seguindo à risca a filosofia bean-to-bar e pude provar bombons a R$ 9 cada. Destaque para a trufa com cachaça e uma masala de especiarias brasileiras – uma explosão de sabor! Inclusive, o restaurante vende essa masala, além de barras de chocolate e cremes artesanais de avelã com chocolate ao leite e branco.

Além do menu de sobremesas, há ainda o Menu de Chocolates, com cinco chocolates por R$ 40, ou o menu completo, que inclui cinco sobremesas, cinco chocolates e uma bebida, por R$ 199. Vale a pena, principalmente para quem quer explorar toda a criatividade do chef.

O Ara abre de segunda a sábado, do meio-dia às 19h, e não serve nada salgado. Isso mesmo, é um lugar pensado para quem quer almoçar ou jantar só de sobremesas! Segundo o chef Rodrigo Ribeiro, é comum receber clientes que chegam ali dispostos a se deliciar com doces como prato principal.

A proposta do Ara é dinâmica: os menus são sazonais e mudam a cada três meses. Quando estive lá, em julho, ainda era o primeiro menu. Agora, já estão no segundo, com novas criações para surpreender os amantes de doces e gastronomia com técnicas inteligentes.

Se você é fã de sobremesas e quer viver uma experiência diferente, o Ara é o lugar certo. Saí de lá com a sensação de ter feito uma viagem pelos sabores do Brasil, conduzido pela maestria do chef, sempre atrás do balcão, explicando com paixão sobre cada etapa de montagem dos pratos. É aquele tipo de lugar que merece ser visitado várias vezes, pois sempre haverá algo novo e surpreendente para provar.

Rua Simão Álvares, 421, Pinheiros, São Paulo

Horário: Segunda a sábado, das 12h às 19h

Instagram: @restaurantedesobremesas