Bom Gourmet
Jantar do chef René Redzepi no México custará R$ 2,5 mil
Se você planeja conhecer o Noma, restaurante dinamarquês considerado um dos mais renomados no mundo, é bom correr. A última refeição será servida na casa, que fica em Copenhagem, no fim de fevereiro.
Motivos
Em um artigo para a revista americana de gastronomia Lucky Peach, o comandante da casa, René Redzepi, disse ter passado os últimos doze anos tentando entender o que significa ser um chef de cozinha na região nórdica. Ao longo dos anos, desde que o Noma abriu as portas, em 2003, Redzepi foi adequando o menu do restaurante às estações – entre janeiro e abril, os meses mais frios, o menu era composto basicamente de peixes, ostras e vegetais resistentes ao frio. Depois, com a chegada da primavera, o menu mudava novamente com a adição de outros legumes e vegetais e, entre maio e agosto, tornava-se praticamente um restaurante vegetariano. Como próximo passo, Redzepi disse que seu Noma 2.0 será um restaurante-fazenda, onde poderá cultivar seus ingredientes e colocar em prática o que aprendeu neste período.
Em um artigo para a revista americana de gastronomia Lucky Peach, o comandante da casa, René Redzepi, disse ter passado os últimos doze anos tentando entender o que significa ser um chef de cozinha na região nórdica. Ao longo dos anos, desde que o Noma abriu as portas, em 2003, Redzepi foi adequando o menu do restaurante às estações – entre janeiro e abril, os meses mais frios, o menu era composto basicamente de peixes, ostras e vegetais resistentes ao frio. Depois, com a chegada da primavera, o menu mudava novamente com a adição de outros legumes e vegetais e, entre maio e agosto, tornava-se praticamente um restaurante vegetariano. Como próximo passo, Redzepi disse que seu Noma 2.0 será um restaurante-fazenda, onde poderá cultivar seus ingredientes e colocar em prática o que aprendeu neste período.
Futuro
Pouco mais de um mês depois do fechamento, Redzepi e toda sua equipe vão se mudar para Tulum, no México, onde vão comandar um restaurante estilo pop-up, todo aberto, entre a floresta mexicana e o mar do Caribe. Eles vão servir jantares entre quarta e domingo, de 12 de abril a 28 de maio (as reservas podem ser feitas pelo próprio site do Noma e as refeições custarão US$ 600 por pessoa mais 16% de taxa local e 9% de taxa de serviço, ou seja em torno de R$ 2,5 mil). Os pratos serão interpretações do chef de pratos tradicionais mexicanos. Depois, será hora de voltar à Dinamarca e se preparar para o Noma 2.0 – que ainda não tem data confirmada para abrir as portas.
Pouco mais de um mês depois do fechamento, Redzepi e toda sua equipe vão se mudar para Tulum, no México, onde vão comandar um restaurante estilo pop-up, todo aberto, entre a floresta mexicana e o mar do Caribe. Eles vão servir jantares entre quarta e domingo, de 12 de abril a 28 de maio (as reservas podem ser feitas pelo próprio site do Noma e as refeições custarão US$ 600 por pessoa mais 16% de taxa local e 9% de taxa de serviço, ou seja em torno de R$ 2,5 mil). Os pratos serão interpretações do chef de pratos tradicionais mexicanos. Depois, será hora de voltar à Dinamarca e se preparar para o Noma 2.0 – que ainda não tem data confirmada para abrir as portas.
Entre os melhores
Atualmente, o restaurante é considerado pelo ranking 50 Best (revista britânica Restaurant), o quinto melhor do mundo, atrás da Osteria Francescana, em Modena, na Itália; do El Celler de Can Roca, em Girona, na Espanha; do Eleven Madison Park, em Nova York, nos Estados Unidos e do Central, em Lima, no Peru. A casa já esteve no terceiro lugar (em 2015) e no topo da lista (2014, 2012, 2011, 2010). O Noma também tem duas estrelas no Guia Michelin.
Atualmente, o restaurante é considerado pelo ranking 50 Best (revista britânica Restaurant), o quinto melhor do mundo, atrás da Osteria Francescana, em Modena, na Itália; do El Celler de Can Roca, em Girona, na Espanha; do Eleven Madison Park, em Nova York, nos Estados Unidos e do Central, em Lima, no Peru. A casa já esteve no terceiro lugar (em 2015) e no topo da lista (2014, 2012, 2011, 2010). O Noma também tem duas estrelas no Guia Michelin.
