Negócios e Franquias
Como precificar corretamente os pratos do cardápio do restaurante
Qual o preço ideal de um determinado prato do
cardápio, aquele que o meu concorrente está praticando ou menos? E quanto
menos? Essas são apenas duas de muitas dúvidas que a maioria dos empresários tem
na hora de precificar os pratos do cardápio do restaurante.
cardápio, aquele que o meu concorrente está praticando ou menos? E quanto
menos? Essas são apenas duas de muitas dúvidas que a maioria dos empresários tem
na hora de precificar os pratos do cardápio do restaurante.
E não é difícil encontrar suposições como “ah, vou
cobrar uma média que o mercado está fazendo” ou “se eu colocar um pouco menos
do que o meu vizinho, vou pegar os clientes dele”. Só que afirmações assim
podem cobrar um preço alto lá mais para frente, pois as contas podem acabar não
fechando corretamente – e a causa será exatamente essa.
cobrar uma média que o mercado está fazendo” ou “se eu colocar um pouco menos
do que o meu vizinho, vou pegar os clientes dele”. Só que afirmações assim
podem cobrar um preço alto lá mais para frente, pois as contas podem acabar não
fechando corretamente – e a causa será exatamente essa.
Calcular corretamente o preço cobrado por um
prato realmente não é uma tarefa fácil, ainda mais em tempos de inflação alta e
variação de custos dia sim e outro também. No entanto, é um trabalho que
precisa ser feito para o restaurante seguir em pé de portas abertas.
prato realmente não é uma tarefa fácil, ainda mais em tempos de inflação alta e
variação de custos dia sim e outro também. No entanto, é um trabalho que
precisa ser feito para o restaurante seguir em pé de portas abertas.
Mariana Watanabe, consultora financeira da Complement Consultoria & Marketing, contou ao Bom Gourmet Negócios que não se pode fazer suposições de quanto cobrar por um determinado prato. É preciso colocar na ponta do lápis todos os custos diretos e indiretos envolvidos na produção dele.
“Deve ser considerado uma forma estratégica que inclui fatores mercadológicos, tributários, financeiros e a percepção de valor do consumidor. Começa desde a compra dos insumos, os números da sua empresa, despesas fixas, variáveis, a parte tributária, e principalmente a ficha técnica do prato”, explica.
Ao podcast Mercado Gastronômico desta semana, uma produção conjunta da Gazeta do Povo e da Pinó com a Meta, Mariana analisa a importância de se fazer uma correta precificação dos pratos, o que levar em consideração, as margens ideais e como ir além do preço, agregando valor ao produto. Ouça abaixo:
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