Negócios e Franquias
15 dicas essenciais para quem quer ter sucesso no ramo gastronômico
Encarar o mercado de alimentação não é fácil. Quem entra no ramo precisa lidar com a difícil equação de atender os desejos do consumidor, lidar com fornecedores, estar atento às tendências e criar giro.
Para quem quer empreender ou até já tem um restaurante mas precisa melhorar a gestão, o Bom Gourmet selecionou as 15 dicas essenciais para o sucesso de estabelecimentos gastronômicos.
As dicas são de 25 profissionais que participaram de um grande debate sobre diversos aspectos do mercado de alimentos e bebidas neste mês: o Fórum Tutano, realizado pelo chef e empresário Beto Madalosso, em Curitiba, que reuniu chefs, baristas, bartenders, empresários, empreendedores e historiadores do ramo. Confira:
- Invista em um negócio que faz sentido para você
Em vez de seguir uma tendência apenas para tentar seduzir o público, pense em um modelo de negócio em que você realmente acredita. Se não for verdadeiro para você, tampouco será para o seu público. - Esteja presente
Um estabelecimento gastronômico com personalidade exige a presença do dono, dia e noite. O proprietário precisa ser a referência e a alma do negócio. - Busque parcerias
Tanto no âmbito público quanto no privado. Veja se há algum projeto em sua cidade que incentive a gastronomia por meio do turismo ou algum tipo de horta municipal, por exemplo. - Simplifique tudo o que puder
Ter um modelo de negócios enxuto – assim como um cardápio e o serviço – ajuda a desenvolver o negócio e franqueá-lo. - Aposte no local
O uso de ingredientes locais é uma tendência já consolidada no cenário gastronômico. Use produtores da sua região para uma comida fresca e de qualidade. - Pesquise a origem dos alimentos
Saiba de onde vem seus produtos, de onde vieram as sementes. Quanto mais conhecimento você tiver da origem dos alimentos, mais valor agregado dará a sua comida. - Faça seus próprios ingredientes
Fazer seu próprio licor ou essência pode não ser tão mais barato do que os vendidos nos supermercados, mas o sabor e a qualidade serão sentidos pelo seu cliente. - Cuidado com o desperdício
Jogar comida fora é como queimar dinheiro. Ou seja, tente utilizar o máximo possível dos alimentos na cozinha, com o mínimo de desperdício. - Busque a união através da comida
Em tempos de alergias e intolerâncias alimentares, ter um cardápio também com produtos para vegetarianos ou veganos é um bom caminho. Hoje em dia, todo grupo de amigos ou família tem um que não come carne ou é alérgico ao glúten ou lactose. Procure unir as pessoas através da comida. - Aposte no típico
Se a ideia é trabalhar com turismo gastronômico, aposte nas comidas mais típicas ? aos preparos tradicionais. As pessoas viajam para viver novas experiências, entre elas experimentar sabores locais. Este, aliás, é um dos setores que mais faturam em destinos turísticos. - Erre, mas erre no início
Antes de abrir novas unidades ou pensar em expandir em franquias, teste tudo na primeira loja própria. - Seja irreproduzível
Os brasileiros têm comido cada vez menos fora de casa. Para combater este “encasulamento”, ofereça uma experiência que só pode ser vivida em seu estabelecimento, seja um cenário típico ou uma forma de servir única. - Ofereça novidades e produtos exclusivos
Oferecer camisetas, canecas e outros produtos, é uma boa estratégia para fidelizar clientes. Seja criativo. - Modernize sem abandonar a tradição
Muitos negócios são tocados por famílias e exigem mudanças na gestão e processos, mas sem abandonar práticas que levaram o empreendimento até onde chegou. - Invista no poder das redes sociais
Transmita sua mensagem de forma atrativa e converse diretamente com a sua clientela através da internet. Mostre os “bastidores” do negócio. Por exemplo: como é feito aquele prato mais vendido do restaurante?
*Com informações de Guilherme Grandi e Marina Mori
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