Negócios e Franquias

Congresso da Abrasel vai discutir o que muda nos restaurantes após a pandemia

Guilherme Grandi

11/08/2021 12:37

Começa nesta quarta (11) a 33ª edição do Congresso Nacional da Abrasel, um ciclo de palestras, debates e workshops que vai discutir as mudanças que o setor de restaurantes e congêneres está vivendo por conta da pandemia do coronavírus.

O que aconteceu com o setor nos últimos 18 meses e o que virá pela frente serão o foco da participação de mais de 70 profissionais do mercado, como especialistas, empresários, chefs e autoridades ligadas ao dia a dia das operações. Em pauta estará, principalmente, a retomada do movimento de clientes e a recuperação do faturamento que já vitimou de três a quatro em cada dez estabelecimentos no país.

Ao longo dos três dias de congresso, serão
discutidos temas como o futuro da alimentação fora do lar, as tecnologias que
podem ajudar a aumentar o faturamento do bar ou restaurante, a melhoria das
regras trabalhistas, como se relacionar com as diversas esferas de governo (que
foram alvos de críticas por conta das restrições impostas durante a pandemia),
entre outros.

Segundo Paulo Solmucci, presidente nacional da
Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), o principal objetivo
do evento deste ano é ajudar os empreendedores do setor a entenderem os novos
hábitos e comportamentos que serão mantidos pelos consumidores no pós-pandemia.

“A gente sempre fala que o setor não morre, mas se revigora. Só que as coisas ficaram diferentes, com uma jornada multicanal que começa já antes do cliente chegar no restaurante, diferente de antigamente onde a relação com ele se dava apenas da porta para dentro”, explica.

De acordo com ele, este canal de relacionamento
foi profundamente modificado durante a pandemia, onde o proprietário do
estabelecimento já não consegue mais ter tanto controle de toda a situação pelo
simples fato de que ela não acontece mais apenas no salão, mas da porta para
fora.

Para alguns, segundo Solmucci, essa jornada multicanal já vinha se ampliando antes da pandemia, com alguma forma de delivery e interação através das redes sociais. Agora, esta atuação se tornou praticamente obrigatória para todo o setor, e que precisa ser assimilada por todos.

Mais com menos

Essas mudanças todas no jeito de se fazer um restaurante forçou o setor como um todo a avançar, mesmo que deixando muitos para trás. E também provocou um aumento da produtividade para poder suprir as expectativas dos consumidores em casa ou quando começaram a voltar aos salões, ainda com receio de contágio.

“Então onde antes trabalhavam dez, agora trabalham oito na mesma função. Só que surgiram, dentro dos estabelecimentos, novas ocupações que estão ligadas ao relacionamento digital com clientes, e não mais apenas no presencial”, afirma o presidente nacional da Abrasel.

Solmucci reconhece que houve uma mudança muito
grande e rápida que “assustou a grande maioria”, gerando dúvidas sobre a
capacidade de dar conta de tantos novos detalhes que antes não faziam parte da
rotina do restaurante.

Ele cita, por exemplo, as transformações que
todos os elos ligados à cadeia do setor tiveram no dia a dia, como aplicativos
de varejo que passaram a oferecer delivery, marketplace de restaurantes
oferecendo serviços bancários, entre outros.

“É um momento de transição desafiador sob esses aspectos, mas que eu enxergo vai chegar um momento em que os restaurantes serão empoderados frente a tantas opções de serviços que estão disponíveis no mercado para eles escolherem”, diz.

Alguns destes pontos de transformação digital e
de finanças serão discutidos em um dos debates do Congresso, com a participação
de Roberto Campos Neto, presidente do Banco Central.

Mudanças mesmo na reabertura

Embora muitos empresários pensem que a flexibilização dos decretos restritivos pelo país está trazendo de volta o “velho normal”, com as pessoas voltando aos restaurantes como faziam antes da pandemia, Paulo Solmucci afirma que o comportamento dos clientes realmente mudou – mesmo que sutilmente.

De acordo com ele, os temas que serão discutidos
no Congresso da Abrasel vão além de justificar o que aconteceu nestes 18 meses
de pandemia e o que modificou nos hábitos dos clientes.

“Veja por exemplo o hábito de fazer reservas, era algo que não tínhamos como costume. Dia desses tentei fazer reserva em cinco restaurantes e não tinha mais disponível”, conta.

Solmucci ressalta que um dos motes mais importantes do evento é a questão da educação, de passar conhecimento e gerar debates produtivos para os empresários do setor – principalmente na questão de se manter os cuidados para evitar um repique de contágio por conta das novas variantes da Covid-19.

Bons negócios

Outro fato que mostra a importância do evento
para o setor é a situação de retomada da economia vivida pelos
estabelecimentos. Segundo Paulo Solmucci, o faturamento do mês de julho já
alcançou níveis semelhantes aos registrados no período pré-pandemia, e a
expectativa é de continuar assim pelo restante do ano.

“E, como temos menos empresas no mercado, teremos algumas faturando até mesmo acima do que faturava em 2019. Outra coisa interessante que está acontecendo é que grandes redes estão comprando negócios clássicos e tradicionais que faliram durante a pandemia, e reabrindo com o mesmo conceito original”, ressalta.

Para ele, isso mostra que o mercado está
reagindo e se recuperando, mesmo que as contas acumuladas ao longo da pandemia
ainda levem pelo menos mais dois anos a serem pagas. E, ainda, ele espera que
os processos por reparação dos danos causados pelos decretos restritivos
avancem pelo país, com medidas fiscais que possibilitem o ressarcimento dos
gastos que o setor teve com tributos e faturas de serviços públicos que
continuaram a ser pagos mesmo com as portas fechadas.

Programação

Veja o que será debatido sobre negócios no 33º
Congresso Nacional da Abrasel:

Quarta (11):

10h – O mercado pós-pandemia, com Luis Felipe Avellar, Débora Mattos e Cristiano Melles.
11h – O futuro da alimentação fora do lar, com Terry Erdle e Marco Amatti.
13h – Como se relacionar com as diversas esferas do governo, com Victor Bicca, Georges Schnyder e Edrey Momo.
14h – Salto olímpico: como o chef Leo Paixão repensou as operações, bombou nas redes e superou a pandemia com medalha de ouro, com Leo Paixão e Georges Schnyder.
15h – Melhorando as regras trabalhistas, com Bruno Dalcolmo.
16h – Atrás do balcão: os desafios dos bares para se restabelecer, com Gregorio Gutierrez.
17h – Como (re)encontrar seu cliente, com Renato Meirelles e Tulio Oliveira.
18h – Economia Circular: oportunidades e desafios para bares e restaurantes, com Renan Vargas, Michael Oliveira e Cesar Costa.
19h - Mercado cervejeiro e tendências: o lúpulo vem forte, com Marcelo de Sá e Diego Gomes.
20h – Caminhos e soluções para quem é MEI, com Bruno Quick.

Quinta (12):

10h – Agenda BC#: impactos na competitividade dos pequenos negócios, com Roberto Campos Neto e Vinicius Carrasco.
11h – Como renovar a sua marca para os novos tempos, com Álvaro Garcia.
13h – Bebidas Alcoólicas Ilegais, um desafio multissetorial, com José Eduardo Cidade, Deunir Luis Argenta, Jaime Recena e Cristiane Foja.
14h – Cliente no foco: a jornada de atendimento da Ambev na era digital, com Abilio Secarechio.
15h – Desenhando o futuro do setor AFL, com Ricardo Bomeny, Reynaldo Barros, Fernando Dias, João Adas.
16h – Como planejar um negócio de sucesso, com Marcos Livi e Georges Schnyder.
17h – O gosto do cliente está mudando? Como será o cardápio do futuro, com Tom Leite e Simone Galante.
18h – Eu me reergui do chão: como fui atingido pelo ciclone Bomba, reconstruí a casa e lancei novos negócios, com Alysson Müller e Georges Schnyder.
19h – Cortar, enxugar, reorganizar: como planejar novos voos a partir de uma base sólida, com Kátia Barbosa e Georges Schnyder.
20h – Como planejar uma cozinha para ser mais funcional, eficiente e produtiva, com Miguel Lamberti, Cláudio Pastor e Leo Henry.

Sexta (13):

10h – A retomada pelo digital: delivery, pra levar e os novos hábitos do consumidor, com Fabricio Bloisi.
11h – A criatividade como fundamento dos negócios, com Gilles Coccoli e Luiz Brenner.
13h – Como motivar sua equipe, com Cristiana Beltrão, Carolina Oda e Jacqueline Resch.
14h – O aprendizado para estruturar seu negócio e vencer na gastronomia, com Marcelo Fernandes.
15h – Como reorganizar sua gestão para voltar a lucrar, com Ramon Martins.
16h – Jornada de transformação dos restaurantes: do delivery multicanal à integração do off com o online, com Saulo Brazil, Leandro Barankiewicz e Felipe M. Lo Sardo.
17h – O Pix como ferramenta para seu negócio, com Carlos Netto, Carlos Brandt e Raul Moreira.
18h – Restaurantes como centrais de resistência: ajudar a comunidade beneficia os negócios e se torna tendência, com Manu Buffara, Rodrigo Oliveira, Adriana Salay, Nicola Gryczka e Georges Schnyder.
19h – a confirmar
20h – A embalagem perfeita para seu negócio, com Thiago Bañares e Sergio Molinari.

Entre as palestras e fóruns serão realizadas
oficinas gastronômicas e consultorias com os produtores e patrocinadores do
evento.

Para participar do 33º Congresso Nacional da Abrasel basta clicar aqui e fazer a inscrição gratuita.