Negócios e Franquias
Como fazer um pequeno negócio de tortas e bolos crescer é tema da próxima Arena FoodCo.
Tudo começou no final da década de 1990, quando
Maria José Cunha Rosa percorria a região da Avenida Paulista carregando sacolas
com tortas de frango e palmito para vender de porta em porta e de prédio em
prédio.
Maria José Cunha Rosa percorria a região da Avenida Paulista carregando sacolas
com tortas de frango e palmito para vender de porta em porta e de prédio em
prédio.
Corta para 2022: dez lojas fixas em São Paulo e uma em São José dos Campos. O que separa estes 21 anos e a 12ª unidade no radar? O mantra de “não desistir até conseguir o resultado desejado”.
Essa é a história d’A Fantástica Torta da Maria, uma rede de torterias que surgiu do comércio ambulante da mineira que batiza a rede e que será contada na próxima edição da Arena FoodCo. de Experiências, na próxima segunda (28), a partir das 18h, com participação gratuita pela internet.
Maria José e a filha Ellen vão contar a história de como a empreendedora conseguiu tornar um negócio tão comum a outros tantos brasileiros em uma rede que não para de crescer – e que está se tornando até mesmo uma escola para quem faz quitutes em casa para vender informalmente.
De acordo com Ellen Rosa, que hoje toca a gestão
da marca da mãe, os participantes da Arena vão descobrir como o pequeno
comércio ambulante se tornou uma das marcas mais presentes no cotidiano de São Paulo.
da marca da mãe, os participantes da Arena vão descobrir como o pequeno
comércio ambulante se tornou uma das marcas mais presentes no cotidiano de São Paulo.
“Vamos contar a eles como a persistência leva ao crescimento, não é possível ir atrás de resultados levando junto desculpas que justifiquem uma dificuldade. É uma constância, um aprendizado eterno, o mercado de alimentação é muito dinâmico. Não pode parar”, explica.
As inscrições para a Arena FoodCo. de Experiências podem ser feitas gratuitamente aqui.
Receita de casa
A história d’A Fantástica Torta da Maria começou
há mais de duas décadas em uma viagem de dona Maria José à cidade de João
Molevade (MG) para visitar alguns parentes. Ela, que já estava radicada em São
Paulo, sempre teve o sonho de abrir um negócio com quitutes mineiros na grande
metrópole.
há mais de duas décadas em uma viagem de dona Maria José à cidade de João
Molevade (MG) para visitar alguns parentes. Ela, que já estava radicada em São
Paulo, sempre teve o sonho de abrir um negócio com quitutes mineiros na grande
metrópole.
Só que o sonho sempre ficou latente, pois ela
passava os dias ajudando o marido em um comércio de calçados, e não tinha como
dar vazão aos dotes culinários. Até que decidiu pegar uma receita de torta que
já preparava com as irmãs lá em Minas Gerais para começar a vender em São
Paulo.
passava os dias ajudando o marido em um comércio de calçados, e não tinha como
dar vazão aos dotes culinários. Até que decidiu pegar uma receita de torta que
já preparava com as irmãs lá em Minas Gerais para começar a vender em São
Paulo.
“Ela pegou um pouco de dinheiro que tinha e foi ao mercado comprar alguns ingredientes para começar a produção, tudo muito pouco e pequeno mesmo. Ela fazia em casa uma receita com o gosto e a aparência bem caseiro”, conta Ellen.
No começo, ela preparava as tortas no final de
semana e vendia na segunda-feira de manhã quando ia com o marido para a loja de
calçados. Com uma quantidade máxima que podia carregar nos braços, dona Maria
saía vender na região da Avenida Paulista.
semana e vendia na segunda-feira de manhã quando ia com o marido para a loja de
calçados. Com uma quantidade máxima que podia carregar nos braços, dona Maria
saía vender na região da Avenida Paulista.
Aos poucos, o comércio ambulante principalmente
dos então clientes da loja de calçados gerou a primeira unidade da marca no
centro da capital paulista.
dos então clientes da loja de calçados gerou a primeira unidade da marca no
centro da capital paulista.
Muitas dificuldades
Se o começo de qualquer negócio já é difícil mesmo quando todas as medidas sanitárias e legislações são cumpridas, pior ainda é para quem começa como ambulante à margem da lei. E não foi diferente para a dona Maria José.
Além de ter que preparar as tortas durante a
madrugada em casa e carregar tudo nos braços, ela ainda teve de se virar nos 30
para os primeiros preparos. Afinal, o acesso ao crédito sem estar legalizado é
algo impensável.
madrugada em casa e carregar tudo nos braços, ela ainda teve de se virar nos 30
para os primeiros preparos. Afinal, o acesso ao crédito sem estar legalizado é
algo impensável.
“Pensa que, há 22 anos, conseguir um empréstimo para quem não tinha um emprego CLT era impossível, foi muito difícil começar a empreender. Também definir o cardápio perfeito ou, pelo menos, o melhor para aquela oportunidade”, explica.
Depois, o negócio da empreendedora começou a
crescer e se profissionalizar com a ajuda dos filhos Ellen e Cauê, trazendo
junto mais dificuldades como a capacitação de novos funcionários, a
padronização dos processos para manter a qualidade, a abertura das primeiras
lojas e assim por diante.
crescer e se profissionalizar com a ajuda dos filhos Ellen e Cauê, trazendo
junto mais dificuldades como a capacitação de novos funcionários, a
padronização dos processos para manter a qualidade, a abertura das primeiras
lojas e assim por diante.
Toda essa história e como superar as dificuldades serão contadas na próxima Arena FoodCo. de Experiências, na próxima segunda (28), a partir das 18h, com inscrições gratuitas aqui.
Conheça o FoodCo.
O FoodCo. é a plataforma de comunidade e educação para o food service da Pinó e da Gazeta do Povo, para promover o desenvolvimento e a excelência do setor gastronômico no país.
No ar desde o final de julho de 2021, a foodtech traz ao mercado conteúdos e análises aprofundadas para recuperar o ambiente de negócios após a pandemia. O acesso completo à plataforma, participação em mentorias coletivas, entre outras ações, pode ser feito por meio de uma assinatura anual de R$ 9,90 mensais – estabelecimentos parceiros do iFood têm acesso gratuito através do programa Vantagens do Chef.
Comunidade, academia, conexão, inteligência de mercado e transformação são os cinco pilares de atuação. Juntos do FoodCo. estão instituições e entidades de excelência no setor, como o iFood (impulsionador através do programa Vantagens do Chef); a Escola de Gestão e Negócios da Gastronomia (EGG); a Brain Inteligência Estratégica; a NaMesa Consultoria; Conquer+; a BBX e a Food Consulting.
Além disso, a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel nacional); Associação Nacional de Restaurantes (ANR) e a Abrasel-PR também são as entidades que apoiam o FoodCo.
