Um hambúrguer com doce de leite: pão de leite tostado na manteiga, 150g de carne bovina cobertas com queijo provolone derretido, bacon picado e... doce de leite. Ousadia suficiente para, ao que parece, irritar argentinos.

"Pelo que entendi, o doce de leite é sagrado para eles", analisa Kaio Jardel, 38 anos, ou 'turco', como é mais conhecido. Ele e a esposa, Wanessa Rodrigues, são proprietários da Turco, hamburgueria em Goiânia (GO). E foi lá que um hambúrguer da receita acima parece ter incomodado os argentinos. "É algo como 'vocês fazem o que quiser, mas não toquem no doce de leite'", relembra, e ri.

A invenção do 'Goiânia e região', o x-bacon de doce de leite que fez argentinos invadirem o Instagram da hamburgueria, não é de Kaio nem de Wanessa. É de Ferguson Rodrigues, dono do perfil que dá nome ao sanduíche, e que oferece dicas gastronômicas e culturais da capital goiana. E é de outubro de 2023. É que, para movimentar as redes sociais e criar certo buzz em volta do seu negócio gastronômico, Turco decidiu criar 'colabs' com hamburgueiros, incluindo concorrentes. Deu a eles a oportunidade de criarem hambúrgueres, que ficam uma semana no cardápio da sua loja. Cada criação leva o nome do criador.

"A montagem do hambúrguer é feito na mesa do cliente", garante Kaio. "Aí vai o pão, o queijo já em cima do hambúrguer, o provolone derretido, uma canequinha de doce de leite e outra de bacon. Na mesa, a gente então joga o doce de leite e o bacon [sobre o hambúrguer]. É o cliente que fecha o sanduíche com o pão", afirma. Assim, as pessoas podem filmar ou fotografar a finalização do prato e postar nas redes sociais, um pedido comum, conta.

Kaio garante que o sanduíche é salgado. O doce de leite dá um leve sabor agridoce ao hambúrguer, sem agredir o paladar. "É como geleia de abacaxi", exemplifica. Mas o inusitado da mistura da carne bovina e do bacon com o doce de leite instigou os clientes habituais da casa e atraiu curiosos. O sanduíche fez o caminho inicial de todos os produzidos a partir das colabs: ficou uma semana e saiu do cardápio. Mas por ser diferente, muita gente chegava às duas lojas da rede e pedia por ele. A solução foi retomar a produção e colocá-lo novamente no cardápio. Aí, um vídeo postado no Instagram da Turco este ano viralizou - foram mais de 4,5 mil visualizações.

O sanduíche virou uma espécie de marca registrada da rede. No cardápio disponível online, uma foto do 'Goiânia e região' é acompanhada da frase 'o polêmico terror dos hermanos'. Na lista extensa de comentários, elogios rasgados à invenção e, claro, o que Kaio chama de invasão de argentinos - e também de outras nacionalidades da América do Sul. Um pede para que a Argentina pare de exportar doce de leite ao Brasil (como se não houvesse produção local); outros reclamam, em espanhol: "nos damos o doce de leite e fazem isso", "deixem de desperdiçar comida", "mas que atrocidade gastronômica é essa?", "quero vocês presos".

Entre os entusiastas, estão os que querem provar a criação: "isso deve ser muito bom", "isso é o paraíso para quem ama comidas doces e salgadas juntas", "É uma loucura? Sim. Comeria? Claro, porque uma coisa não tem nada a ver com a outra". Segundo Kaio, há até um vídeo de um internauta japonês fazendo react do vídeo do x-bacon de doce de leite.

Apesar da reação inflamada - positiva e negativa - que o 'Goiânia e região' provoca, Kaio conta que ele não está entre os mais vendidos. Mas quem experimenta, faz questão de publicar vídeos, fotos e reações nas redes sociais. E isso alimenta ainda mais a discussão. Há ainda quem, pela curiosidade, peça hambúrgueres mais tradicionais e, depois pede o x-bacon com doce de leite para dividir entre os amigos, só pelo prazer experimentar. A casa tem também, no cardápio, sanduíches doces, pensados especificamente para a sobremesa. Não é o caso desse.

No menu da Turco, hambúrgueres artesanais mais próximos dos tradicionais, com referências à ascendência turca de Kaio, sanduíches como o Professor Linguiça, assinado pelo criador do Me Gusta Burger, também de Goiânia, e o Patty Dulce, feito com pães artesanos tostados na manteiga, cubos de queijo coalho 'chapeados' e uma camada de doce de leite.

Kaio deu início ao negócio de hambúrgueres no quintal da casa onde morava em 2021, no meio da pandemia. Com tudo fechado devido ao lockdown necessário para o momento, trabalhou inicialmente apenas no sistema delivery. Com o aumento da procura pelos hambúrgueres, o espaço da própria casa não dava mais conta. Alugou então um outro imóvel, no Santa Rita, um bairro mais periférico da cidade, e lá abriu a primeira unidade, 'estilo quintal', mas já com embalagens personalizadas e um olhar mais cuidadoso para a construção da marca. "Fizemos uma decoração simples, e a galera gostava da cara de quintal", lembra. "Se tivesse alugado uma sala comercial, não teria o mesmo impacto, pelo tamanho do investimento naquele momento".

Em abriu de 2023, inaugurou a segunda loja, no bairro Eldorado, de maior poder aquisitivo. Ali, ele criou o padrão atual da Turco. Foi também no ano passado que teve uma ideia: convidar blogueiros, influencers e hamburgueiros - incluindo concorrentes -para sugerir receitas novas para os sanduíches das suas lojas. Os hambúrgueres ficavam no cardápio por uma semana. A ideia é que, com as 'colabs', teria conteúdo para movimentar as redes sociais e gerar um 'buzz' em torno do negócio. O hambúrguer 'sazonal' recebe o nome do criador.

No momento, Kaio e Wanessa pensam qual rumo seguir com as duas lojas da Turco Hamburgueria - a primeira foi repaginada recentemente. 'Turco' e 'Dona Turca', como gostam de se referir a si mesmos nas redes sociais, usam o Instagram para promover os negócios enquanto se apresentam quase como personagens. E essa foi também a maneira que o casal encontrou para fazer o marketing da hambuergueria. Por isso, mesmo diante da ideia de expandir o negócio, resistem à ideia de ir em busca de um investidor. Querem manter essa identidade que o casal imprimiu à casa e ao cardápio. "Agora estou em um momento de preferir colocar a casa em ordem", revela.

Sobre as misturas ousadas, Kaio não pretende parar. Ele afirma que a intenção nunca é ser polêmico, e sim oferecer algo de qualidade, mas com um toque de inovação. Depois do x-bacon com doce de leite, o mesmo Ferguson Rodrigues criou um sanduíche de cocada cremosa, doce de leite e queijo coalho, que entrou e já saiu do cardápio. "Mas a galera ia na loja e queria o de doce de leite", informa.