O Gastronomix divulgou na manhã desta terça-feira (19) a programação da edição deste ano, que acontece nos dias 6 e 7 de abril na Universidade Positivo (UP). Entre os chefs participantes estão pesos pesados da gastronomia brasileira, como Elia Schramm, do Babbo Osteria (Rio de Janeiro), Flávio Trombino, do Xapuri (Belo Horizonte, MG), Débora Shornik, do Caxiri (Manaus, AM) e os 5 Estrelas de 2023 do Prêmio Bom Gourmet, Felipe Miyake, do Duq Gastronomia, e Danilo Takigawa, do ASU, entre outros.

A novidade este ano é o cardápio kids, elaborado pelo Buffet Brigadeiro, de Curitiba. Especializado em atender os pequenos, a casa elaborou um menu pensado para o paladar infantil. Ao todo, são 14 chefs participantes da programação deste ano; sete são de Curitiba. Até então, a programação reservava apenas um espaço dedicado às crianças.

"Ano passado eu errei", assumiu Celso Freire, curador do Gastronomix. O chef se refere a alguns problemas relacionados à organização, sobretudo por ser o primeiro realizado após a pandemia, o que fez com que a produção do evento não soubesse exatamente o que esperar da programação.

Celso chegou a avaliar se valeria a pena prosseguir como curador do festival, mas entendeu que, por se tratar de uma programação que já caiu no gosto do público, era necessário retomar o trabalho e fazer esta edição, para superar expectativas. "Não gostei do último", reiterou. "Este é para ficar na memória". Nesta edição, o chef conta novamente com a companhia da filha, a chef Gabriela Freire. "Temos uma boa sintonia", define.

O Gastronomix é uma das principais programações da agenda cultural e gastronômica de Curitiba. Criado em 2009, é parte do Festival de Curitiba, e foi o primeiro evento de gastronomia ao ar livre do país. A variedade gastronômica é a marca do festival, ao reunir diversas cozinhas internacionais, pratos regionais e opções veganas e vegetarianas.

 “A gente não coloca hambúrguer no Gastronomix porque às vezes nem é tão bom, mas a fila está formada! E a ideia é abrir o horizonte e provar”, reforça Celso.

As comidas são servidas em pratos de porcelana e talheres de inox, o que valoriza tanto quem consome quanto quem serve quanto reforça o caráter sustentável do festival, reduzindo a produção de resíduos. Os copos utilizados são todos biodegradáveis.

As porções já são pensadas em tamanhos específicos para que não gerem desperdício. Para Celso, é melhor o participante repetir o prato a pegar um só, a mais do que normalmente comeria, e acabar descartando uma parte no lixo. É também um trabalho para reduzir o desperdício de alimentos.

Somada à mistura de escolas variadas da gastronomia e às aulas-show ministradas por chefs e especialistas, o Gastronomix conta ainda com uma programação musical. Este ano, a curadoria é da consultora de imagem e estilo Marcela Zanette. A ideia foi trazer diversidade de estilos musicais e de gênero.

Confira a lista de restaurantes e chefs participantes da edição deste ano do Gastronomix. Mais informações em @gastronomixoficial e no site do evento.

Pirarucu Puquecado: Pirarucu assado em folha de bananeira, vinagrete de feijão manteiguinha, farofa Uarini com banana, tucupi preto e abacaxi na brasa. Com proteína animal e com leite.

Desfiado de Pato com Tucupi: Pato assado e desfiado com pirão de Tucupi e Tapioca e farofa de mandioca. Com proteína animal e leite.

Polenta com ragú de costela e crumble de grana padano. Com proteína animal e leite.

Arroz frito de camarão ao estilo Si-cho. Com proteína animal e sem leite.

Tutu bebo, farfale com ragu de linguiça e farofa de torresmo. Com proteína animal e leite.

Angu da Nelsa, ragu de coxa e contracoxa desossada com coração e moela, chuchu e cheiro verde. Com proteína animal e leite.

Focaccia clássica pugliese com tomate, orégano da Puglia, burrata e azeite extravirgem. Vegetariano, sem leite.

Focaccia clássica de alecrim e sal grosso com mortadela, rúcula italiana e raspas de limão siciliano. Com proteína animal, sem leite.

ASU Fish - Pão de leite da casa, peixe cambucu marinado, maionese, alface americana e ovas de peixe voador. Com proteína animal e leite.

Costelinha de porco em glacê e tucupi reduzido, com creme de cará e crocante de arroz negro. Com proteína animal e leite.

Combo de empanada: carne + queijo e cebola. Com proteína animal e leite.

Bife de chorizo na brasa, humita e vegetais assados sem gluten. Com proteína animal e sem leite.

DUQ - Felipe Miyake (Curitiba PR)

Steak tartar com chips de batata. Sem gluten, com proteína animal e sem leite.

Gnudi de ricota com manteiga avelã ao perfume de sálvia e limão siciliano.

Vegetariano, com leite.

Caçarola de cogumelos, castanhas e grãos. Vegano, sem leite.

Acarajé Quintana; com vatapá de peixe e camarão ou opção vegana com vatapá de castanhas. Com proteína animal, sem leite.

Tartar de salmão maionese de ameixa japonesa e tempurá de folha peixinho. Com proteína animal, sem leite.

Tirashi de atum, ovas de peixe voador, arroz e gochuchang. Com proteína animal, sem leite.

Beelicia - pão de mel recheado com sorvete. Fior di Latte e Doce de leite.

Vegetariano, com leite.

Gelato Italiano - porção com 1 sabor | Porção com 2 sabores. (15 opções variadas - com e sem leite). Sem gluten, vegetariano, com leite

Duo de Morango Brulèe Sem gluten, vegetariano, com leite.

Bolo Adocica. Vegetariano, com leite.

Torta Bem Casado. Vegetariano com leite.

Chessecake de Pistache. Vegetariano com leite.

Buffet Brigadeiro - Isis Zaitter e Wagner Lopes

Nuggets artesanais. Com proteína animal e leite.

Mac&Cheese. Vegetariano, com leite.

Picadinho com Purê de mandioquinha. Sem gluten, com proteína animal e leite. Suco de Laranja Integral (200ml).