Bom Gourmet
Quem critica o crítico? Dani Machado debate sobre a crítica gastronômica no primeiro episódio do Na Mesa Com Dani
Quem critica o crítico? No primeiro episódio do videocast “Na mesa com Dani”, a colunista do Bom Gourmet Dani Machado coloca em debate o papel do crítico de gastronomia. Quem acompanha Dani neste bate-papo descontraído, mas sobre um assunto sério, são o chef Guilherme Guzela e o empresário Eduardo Nicolau Feliz. Na conversa, eles debateram sobre a crítica gastronômica, seu papel e seus limites.
Feliz abre o episódio compartilhando um pouco sobre a história da gastronomia. Ele explica que a crítica apareceu com a popularização da luz elétrica, o que permitiu que chefs utilizassem a refrigeração para selecionar melhores ingredientes e fazer preparos mais complexos. Antes disso, as receitas utilizavam molhos e temperos para mascarar o estado de deterioração dos alimentos, que apodreciam rapidamente sem conservação adequada. Portanto, o papel do crítico ainda não fazia sentido.
Para o chef Guilherme Guzela, a questão central está em quem pode ser crítico. “Não é porque você fez um curso de gastronomia que você tem conhecimento suficiente para criticar alguém. Você tem uma base, mas aquilo é muito superficial”, defende Guzela.
Por outro lado, o valor positivo da crítica foi defendido por Feliz, para quem "a crítica hoje faz parte do jogo, mas vem depois do chef". “A crítica não vai desaparecer. Os haters não vão desaparecer. Os grandes chefs vão continuar expondo seu trabalho, sujeito a opinião. No final das contas, eles querem fidelizar clientes, ganhar dinheiro, remunerar sua equipe, fazer cadeia de valor e crescer. É assim que se faz uma arte tão dinâmica quanto a gastronomia.”
O videocast "Na mesa com Dani" está disponível no Youtube do Bom Gourmet e em breve entra nas principais plataformas de áudio. A cada quinzena, a criadora de conteúdo e colunista Dani Machado leva figuras curitibanas à sua mesa para um bate-papo informal e saboroso sobre temas sempre atuais e relevantes relacionados ao mundo da gastronomia. Acompanhe!