Mercado e Setor
Masterclass gratuita sobre ficha técnica lança streaming exclusivo para donos de restaurantes
Uma pitada disso, uma colher daquilo, sal a
gosto acolá. As quantidades de ingredientes quando se cozinha em casa podem
variar sem acarretar muito no orçamento, mas no restaurante pode pesar bastante
nas contas no final do mês.
gosto acolá. As quantidades de ingredientes quando se cozinha em casa podem
variar sem acarretar muito no orçamento, mas no restaurante pode pesar bastante
nas contas no final do mês.
Ter uma ficha técnica certeira é a certeza de que se está gastando exatamente o necessário para a produção de cada prato, mas não é difícil encontrar estabelecimentos que não têm muito controle sobre isso. Para ajudar estes empresários a venderem mais gastando menos, o FoodCo. e a Escola de Gestão em Negócios da Gastronomia (EGG) se unem para a masterclass gratuita “Desvendando a ficha técnica: gaste menos e venda mais” na próxima segunda (8), às 19h.
O encontro, que terá a condução do chef e
empresário Ivan Achcar, fundador da EGG, vai explicar passo a passo como
elaborar este importante instrumento de trabalho do restaurante, a necessidade
de se ter a ficha de cada preparo servido, como otimizar o uso dos ingredientes
e como, a partir disso, economizar e tornar as contas do estabelecimento mais
lucrativas.
empresário Ivan Achcar, fundador da EGG, vai explicar passo a passo como
elaborar este importante instrumento de trabalho do restaurante, a necessidade
de se ter a ficha de cada preparo servido, como otimizar o uso dos ingredientes
e como, a partir disso, economizar e tornar as contas do estabelecimento mais
lucrativas.
“Sem a ficha técnica, o restaurante não consegue sequer começar a fazer a precificação correta dos pratos, o posicionamento do seu produto, não tem absolutamente controle nenhum do seu estabelecimento. Simplesmente não tem trabalho sem ela”, frisa.
Isso porque é nela que estão as exatas quantidades de ingredientes que devem ser usadas no preparo de cada prato – mesmo as menores gramaturas de condimentos, tempo de preparo, etc.
É com a ficha técnica que o empresário consegue definir o quanto vai comprar de cada insumo, o tamanho do seu estoque, o quando pode ter de perdas sem afetar o orçamento e, como frisado por Achcar, o controle absoluto do negócio.
As inscrições para a masterclass “Desvendando a ficha técnica: gaste menos e venda mais” estão abertas e podem ser feitas gratuitamente aqui. A transmissão será online na próxima segunda (8), a partir das 19h.
Mais conteúdo!
Esta masterclass é apenas um das dezenas de conteúdos que serão oferecidos na nova plataforma FoodCo. Academy by EGG, o primeiro streaming brasileiro para donos de restaurantes.
A parceria do FoodCo. com a EGG nesta masterclass gratuita é a concretização de uma colaboração que começou há um ano, quando a comunidade foi criada, e toma agora mais um passo voltado para reforçar a profissionalização na gestão dos negócios de gastronomia.
Ao Bom Gourmet Negócios, Talita Boros, head do FoodCo., diz que a Masteclass e o FoodCo. Academy by EGG são uma forma de apresentar aos donos de restaurantes uma solução prática para quem busca se especializar com formações diferenciadas que passam longe dos cursos convencionais – principalmente por se adequar ao tempo disponível de cada empresário.
“Nós sabemos que a rotina de um empreendedor do ramo alimentar é muito corrida e que nem sempre há tempo para fazer cursos convencionais. O Academy vem para sanar esse problema, com um modelo que dá autonomia para o assinante assistir quando puder e quiser”, explica.
Com essa parceria, os usuários do FoodCo. podem evoluir suas assinaturas e terem acesso a um conteúdo robusto e aprofundado produzido por mais de 115 professores da EGG. A escola é pioneira na América Latina em negócios da gastronomia.
Conhecimento aprofundado
Para Achcar, a parceria com o FoodCo. vai tornar possível ampliar ainda mais o acesso dos donos de restaurantes a um conteúdo essencial para a gestão dos seus negócios, fundamental neste período de recuperação econômica pós-pandemia. Isso é explicado pelos números, em que 64% dos empresários brasileiros do setor estão endividados e necessitam de orientação sobre como vender mais gastando o menos possível.
“O empresário tem tudo a ganhar com essa parceria, pois terá qualidade, estrutura, muito conhecimento e informação em um único lugar”, ressalta.
Achcar lembra que a atuação da EGG é exatamente essa, oferecer todo o ensinamento necessário para a melhor gestão dos negócios de gastronomia, já que a escola tem foco total neste segmento. Veja quais são as trilhas de aprendizagem disponibilizadas no FoodCo. Acabemy:
- 1- Bea-bá do seu negócio – as premissas de um plano de negócios; planejamento estratégico e tributário; segurança alimentar e boas práticas e a operação e produto.
- 2- Mais profissionalização para o seu negócio – diferentes tipos de empresa; como desenvolver uma ficha técnica; CMV Real e Teórico, qual a diferença?; precificação e custo do serviço; engenharia de cardápio e indicadores gerenciais.
- 3- Casa em ordem? Seja referência! – como fazer uma contratação eficiente; treinamento de equipe; relacionamento como cliente, gestão de compras: como definir processos eficazes e técnicas de vendas e análise de tíquete médio.
- 4- O céu é o limite: bombe a sua operação! – plano de carreira; como desenvolver e liderar pessoas; gestão de escala; planejamento de campanha para restaurantes e expansão para a operação de restaurantes.
Ao todo, são mais de 20 conteúdos e 15 horas de imersão total 100% online, para o usuário assistir quando e onde quiser, quantas vezes precisar, na maior comunidade de donos de restaurantes do Brasil. O FoodCo. já conta com mais de 11 mil participantes.
A assinatura do FoodCo. Academy by EGG é anual e custa R$ 69,90/mês (saiba mais aqui). Por este valor, o empreendedor tem acesso ilimitado aos conteúdos por 12 meses.
