Mercado e Setor
Guia orienta para novos protocolos de atendimento nas cafeterias
O gradativo desconfinamento das pessoas com a
flexibilização dos decretos de funcionamento do comércio está exigindo a adoção
de novos protocolos de operação. São regras que variam de uma cidade para a
outra, mas que tem no fundo a mesma proteção contra o contágio da Covid-19.
flexibilização dos decretos de funcionamento do comércio está exigindo a adoção
de novos protocolos de operação. São regras que variam de uma cidade para a
outra, mas que tem no fundo a mesma proteção contra o contágio da Covid-19.
Pensando na retomada do atendimento principalmente nas cafeterias e restaurantes, a área de soluções em café para food service da Nespresso Professional elaborou um guia de recomendações que devem ser seguidas para atendimento no balcão ou na mesa. O documento traz orientações que devem ser tomadas durante a retomada gradativa de ambientes de alta rotatividade.
Entre elas estão indicações corretas para
manuseio e serviço, ajuste do espaço de atendimento e sugestões de novas regras
para uso de áreas comuns por funcionários. O guia traz também boas práticas
durante o recebimento e armazenamento dos alimentos utilizados no dia a dia da
operação, com orientações para uma melhor higienização de utensílios
compartilhados durante o serviço.
manuseio e serviço, ajuste do espaço de atendimento e sugestões de novas regras
para uso de áreas comuns por funcionários. O guia traz também boas práticas
durante o recebimento e armazenamento dos alimentos utilizados no dia a dia da
operação, com orientações para uma melhor higienização de utensílios
compartilhados durante o serviço.
Segundo Cláudio Lima, engenheiro de alimentos e especialista em cafés, o objetivo do guia é explicar as principais dúvidas para a retomada das operações. São recomendações para o serviço que não se sobrepõem aos decretos municipais em vigor específicos para o setor.
“Nos empenhamos em levantar diálogos e fornecer a esses profissionais informações relevantes, desde relacionadas às questões de contaminação e prevenção, até melhorias nos serviços de atendimento neste novo cenário”, completa Eduardo Trielli, head da Nespresso Professional no Brasil.
Cartilha
Dividida em cinco áreas que vão da cozinha ao
salão, a cartilha da Nespresso Professional trata de assuntos como os
equipamentos de proteção individual recomendados para o dia a dia, a adequação
do espaço de café e de outros ambientes, as boas práticas e, obviamente, os
cuidados para as máquinas de café da marca em locais que utilizam este serviço.
salão, a cartilha da Nespresso Professional trata de assuntos como os
equipamentos de proteção individual recomendados para o dia a dia, a adequação
do espaço de café e de outros ambientes, as boas práticas e, obviamente, os
cuidados para as máquinas de café da marca em locais que utilizam este serviço.
Embora seja um documento mais voltado ao serviço
de cafeteria, as orientações podem ser seguidas por todo tipo de
estabelecimento que trabalha com alimentos, desde bares, lanchonetes,
restaurantes e serviços de alimentação em hotéis e pousadas.
de cafeteria, as orientações podem ser seguidas por todo tipo de
estabelecimento que trabalha com alimentos, desde bares, lanchonetes,
restaurantes e serviços de alimentação em hotéis e pousadas.
Um ponto importante destacado pelo engenheiro é que os alimentos não transmitem o coronavírus, mas quem os manipula precisa tomar os devidos cuidados. Máscaras descartáveis precisam ser trocadas no máximo a cada duas horas, enquanto que as de pano podem ser utilizadas por até quatro horas.
Já o protetor facial conhecido como “face
shield” é uma segurança a mais para os atendentes que têm contato direto com os
clientes, e deve ser utilizado em conjunto com a máscara.
shield” é uma segurança a mais para os atendentes que têm contato direto com os
clientes, e deve ser utilizado em conjunto com a máscara.
Veja algumas das demais orientações para a volta
das operações de cafeteria:
das operações de cafeteria:
Atendimento
- Mesas: intercale os bancos e cadeiras de modo que criem um distanciamento entre os clientes. As mesas devem ser colocadas com pelo menos 1,5 m umas das outras.
- Balcão: operações que servem diretamente no balcão devem afixar marcas no chão e cartazes com indicações de distanciamento de 1,5 m entre os clientes. O mesmo deve ocorrer com os locais de formação de filas.
- Incentive a ventilação natural, mantendo todas as janelas abertas. Se não for possível, mantenha os aparelhos de ar condicionado limpos diariamente.
- Oriente os clientes a utilizarem máscaras quando estiverem circulando pelo salão.
- Disponibilize álcool em gel no máximo de espaços comuns possível, principalmente nas áreas do café ou nas mesas.
- Não utilize açucareiros ou demais objetos de uso compartilhado. Ofereça sachês de uso individual.
Atrás do balcão
- Produtos do estoque devem ser higienizados antes de serem levados para a área de atendimento, como as caixas de leite, tubo de chantili, pacotes de café, etc. utilizando um pano umedecido com uma solução de água e detergente (10 gotas de detergente para 1 litro de água).
- Talheres e guardanapos devem ser dispostos em sacos plásticos descartáveis.
- Evite o autosserviço nos primeiros meses da retomada, evitando o contato direto dos clientes com os alimentos expostos.
- Máquinas e moedores devem ser higienizados diariamente, e as sobras descartadas.
- Objetos utilizados por baristas, atendentes ou colaboradores devem ser higienizados na lava louças ou com água morna e detergente neutro.
- Baristas e atendentes devem higienizar as mãos antes de cada preparo.
- Panos para limpeza de balcão, máquinas de cafés, moinhos e demais utensílios devem ser descartáveis.
- A Nespresso recomenda a menor manipulação possível de alimentos, utilizando embalagens de menor volume e descartando as sobras.
