Encontro Nacional da Abrasel discute inovação, desburocratização e fortalecimento do setor

PORTO ALEGRE — Desburocratizar regras do setor, fortalecer o elo com atividades complementares e inovar sempre. Estes são alguns dos assuntos tratados no 34º Encontro Nacional Abrasel, em Porto Alegre, que abriu os trabalhos nesta terça-feira (19) na Unisinos. O evento reúne chefs, empresários, consultores, representantes de entidades e poder público nacional para discutir e desenvolver o setor de alimentação fora do lar.

Embora não seja um serviço exclusivo do turismo, o segmento de alimentação é um importante elo de desenvolvimento e produto do setor. Hoje a Abrasel participa de alguns conselhos de turismo pelo Brasil afora, inclusive de Porto Alegre, justamente para aproximar o ente público da iniciativa privada para ajudar no desenvolvimento da atividade gastronômica.

“O turismo já inicia com a gastronomia. Sem gastronomia não existe turismo. E o turismo é uma área privada. E o governo o que tem a fazer é não atrapalhar, deixar o empreendedor trabalhar”, destacou Marcelo Borella, diretor de turismo do Estado do Rio Grande do Sul durante a abertura.

Um dos desafios apontados para o trade é o de desenvolver a atividade gastronômica como um atrativo turístico para as cidades. “Se conseguirmos fazer isso alavancamos todo o setor como algo relevante para a cidade”, afirmou Eduardo Cidade, secretário de desenvolvimento econômico de Porto Alegre.

Quando usamos o exemplo de países europeus, percebe-se que os produtores estão muito desenvolvidos em transformar produtos em alimentos de alta qualidade e maior valor agregado. E é nessa troca de experiências que os produtores brasileiros buscam em missões organizadas pelas entidades.

“Os europeus aprenderam a desenvolver isso durante muitos séculos. E essa é uma vantagem que o Brasil tem. Pode pegar esse conhecimento deles e adaptar isso para o nosso mercado”, avalia o sommelier e professor Marcelo Vargas, diretor do Cias Innovation, empresa italiana de pesquisa e análise sensorial.

A presidente da Abrasel-RS, Maria Fernanda Tartoni, do Tartoni Ristorante, destacou a importância da desburocratização como uma das principais ações para alavancar os negócios de gastronomia. “O poder público precisa desenvolver ações para facilitar o acesso a alvarás, isso é uma coisa. Dar atenção para a segurança pública para garantir que os restaurantes, principalmente os que atendem à noite, trabalhem tranquilos também”, disse.

Olhar para tendências e para modelos de sucesso do lado de fora do negócio, para se inspirar, é essencial para sobreviver ao mercado tão competitivo do setor de alimentação. “Tudo hoje está em transformação. O que se fazia ontem não dá mais para fazer hoje. Especialmente para o empreendedor de gastronomia que está muito acostumado a olhar para dentro. É importante ter um olhar externo, viajar e ver o que está acontecendo fora da sua cidade”, completou.

Estão programadas cerca de 40 atividades até esta quinta-feira (21) com assuntos que ditam as tendências do setor para o futuro, como marketing, inovação, negócios, sustentabilidade, cozinha regional, especiarias, vinhos e cervejas artesanais, neurogastronomia e neuroenologia. Os valores dos ingressos variam de R$ 40 a R$ 110 conforme atrações e lote. Estudantes pagam meia entrada. O evento
conta o patrocínio da Ambev, Coca-Cola, Sodexo, Souza Cruz, Stone e Sulgás.

Serviço
34º Encontro Nacional Abrasel
De 19 a 21 de novembro de 2019
Unisinos Porto Alegre (Av. Dr. Nilo Peçanha, 1600)
Ingressos de R$ 40 a R$ 110. Estudantes pagam meia entrada.
Inscrições no site.