Mercado e Setor
Alunos de curso gratuito de capacitação saem com emprego garantido em restaurantes do Paraná
Um dos projetos pioneiros no Brasil na formação de mão-de-obra qualificada para restaurantes, com bolsa integral, entregou mais uma turma para o mercado de trabalho nesta segunda (25). São 16 jovens de baixa renda de Curitiba que saem da Academia Abrasel já com carteira assinada para atuarem como auxiliares de cozinha e demais atividades correlatas em estabelecimentos da cidade.
O projeto, desenvolvido pela seccional
paranaense da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel-PR) em
parceria com a Faculdade Inspirar Gourmet, patrocinadores e poder público, visa
preencher a falta de trabalhadores que o mercado de alimentação fora do lar vem
sentindo desde o começo da retomada do movimento.
paranaense da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel-PR) em
parceria com a Faculdade Inspirar Gourmet, patrocinadores e poder público, visa
preencher a falta de trabalhadores que o mercado de alimentação fora do lar vem
sentindo desde o começo da retomada do movimento.
Só na capital paranaense são cerca de três mil vagas abertas em funções como cozinheiros, auxiliares de cozinha, garçons, maîtres, entre outros. Os 16 jovens formados nesta turma do projeto se somam a outros 32 que já foram capacitados nas duas primeiras etapas, realizadas desde agosto.
Para Nelson Goulart Junior, presidente da
Abrasel-PR, essa é uma quantidade ainda muito pequena frente ao que o mercado
precisa. A rotina de um restaurante, como trabalho até tarde da noite e nos
fins de semana, é o principal motivo que afasta muitos dos candidatos a uma
vaga.
Abrasel-PR, essa é uma quantidade ainda muito pequena frente ao que o mercado
precisa. A rotina de um restaurante, como trabalho até tarde da noite e nos
fins de semana, é o principal motivo que afasta muitos dos candidatos a uma
vaga.
“Nós temos muito mais vagas do que pessoas para trabalhar, e isso está causando um apagão no setor. Tem gente que não está mais abrindo em um horário porque não tem funcionários pra isso. Falta comprometimento dos candidatos”, afirma.
Ele explica que recebeu cerca de 500 inscrições
de interessados na formação, mas poucos foram selecionados para continuarem no projeto.
E, a grande maioria, para as aulas voltadas à cozinha.
de interessados na formação, mas poucos foram selecionados para continuarem no projeto.
E, a grande maioria, para as aulas voltadas à cozinha.
Bolsa integral
Todo o curso promovido pela Abrasel-PR e Faculdade Inspirar Gourmet é concedido sem custos para os candidatos selecionados, de 18 a 22 anos. Eles têm à disposição vale transporte, uniforme e demais materiais usados na formação durante as 60 horas de aula ministradas em pouco mais de duas semanas.
De lá já saem com emprego garantido e carteira
assinada nos restaurantes parceiros do projeto, por três meses de experiência.
Segundo Aguinaldo Monteiro, coordenador do curso, os alunos que passam pela seleção
têm se mostrado bastante empenhados na formação.
assinada nos restaurantes parceiros do projeto, por três meses de experiência.
Segundo Aguinaldo Monteiro, coordenador do curso, os alunos que passam pela seleção
têm se mostrado bastante empenhados na formação.
“Eles chegam muito ansiosos e preocupados no começo em aprender e abraçar o projeto, e a gente deixa muito claro a responsabilidade deles com o mercado de trabalho. Por mais que seja pouco tempo, a formação é muito intensa e eles evoluem nitidamente ao longo do curso”, conta.
A formação termina com o preparo de um almoço
completo para convidados, onde os alunos precisam fazer todo o preparo dos
pratos e o serviço, com a supervisão dos professores.
completo para convidados, onde os alunos precisam fazer todo o preparo dos
pratos e o serviço, com a supervisão dos professores.
Cozinha e salão
Cada turma do curso recebe uma formação específica de acordo com as habilidades dos candidatos. Já foram formadas duas turmas para o trabalho em cozinhas de restaurantes com serviço à la carte e uma para buffets. Outra, da modalidade de autosserviço, começou na manhã desta segunda (25) com previsão de ser finalizada em meados de novembro.
No entanto, o serviço de salão ainda é a maior dificuldade
para o projeto. Nelson Goulart conta que sequer conseguiu fechar uma turma de
atendimento, por falta de interessados ou com aptidões para isso.
para o projeto. Nelson Goulart conta que sequer conseguiu fechar uma turma de
atendimento, por falta de interessados ou com aptidões para isso.
“E, muitas vezes, eles sequer sabem que um maître ou um garçom podem ganhar mais que um cozinheiro. Há uma aura sobre o chef de cozinha que não é real, enquanto que garçons e até mesmo sommeliers ficam em segundo plano”, afirma.
Segundo a Abrasel-PR, ainda há vagas disponíveis para uma nova turma de serviço à la carte e outra de atendimento de salão, com inscrições que podem ser feitas aqui.
O projeto Academia Abrasel é realizado com o apoio da Secretaria de Estado da Justiça, Família e Trabalho e da Gold Food Service com o patrocínio da Fomento Paraná e do BRDE.
