Mercado e Setor
Reabriu o salão? Veja o que muda obrigatoriamente no dia a dia de bares e restaurantes
Bares e restaurantes de diversos estados do país estão liberados a reabrir as portas após cerca de um mês de restrições por conta das medidas de isolamento social. No entanto, o funcionamento está permitido sob regras mais rígidas, como uma capacidade menor de atendimento e atenção maior à higiene.
Para ajudar os empresários na gradual retomada das operações, a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) elaborou uma cartilha detalhada com tudo o que deve ser levado em consideração na volta do atendimento. As determinações envolvem desde a operação da cozinha e do salão como o próprio relacionamento com os clientes.
Segundo Paulo Solmucci, presidente nacional da Abrasel, o momento é de deixar claro aos clientes que o restaurante está tomando todos os cuidados possíveis para atender com segurança. Para ele, o cuidado que sempre se teve de evitar a contaminação por vírus e bactérias precisa ser redobrado tornado público para os consumidores.
"Do ponto de vista da comida e do manuseio dos alimentos, o setor sempre foi especialista nisso. O que acontece agora é que os cuidados vão também no relacionamento entre os clientes e os colaboradores, buscando as boas práticas de convívio de acordo com as recomendações da Organização Mundial da Saúde e da Agência Nacional de Vigilância Sanitária", esclarece.
Além da Abrasel, o governo do estado de Santa Catarina também elaborou uma cartilha voltada principalmente aos hotéis, pousadas e similares que também foram autorizados a voltar a funcionar. Entre as determinações estão a operação de no máximo 50% da capacidade e as refeições servidas apenas no serviço de quarto, seguindo os mesmos cuidados de preparo nas cozinhas.
A cartilha completa da Abrasel pode ser acessada aqui, já a do governo de Santa Catarina está disponível aqui.
Recomendações
Veja algumas das recomendações da cartilha da Abrasel e do governo de Santa Catarina que devem ser seguidas por bares, restaurantes e similares de todo o país:
Salão:
Cozinha:
Buffet:
Em algumas cidades e estados do país, os restaurantes por quilo estão proibidos de funcionar, mas Solmucci esclarece que é possível trabalhar neste formato adotando o serviço de rotisseria, sem que o cliente se sirva diretamente. É o caso de Curitiba, que deve adotar a modalidade a partir da próxima semana.
"É como se faz em algumas redes de lanchonetes, em que o cliente aponta o que quer em uma vitrine e o atendente que monta o prato", explica.
O formato de rotisseria é mais fácil de ser implantado em restaurantes de buffet por não fazer muitas alterações na estrutura física do estabelecimento:
Para as cidades sem restrições de funcionamento dos restaurantes com buffet por quilo, a orientação é:
É preciso, ainda, ficar atento às legislações municipais e estaduais que determinam o uso obrigatório de máscaras inclusive para clientes. Nesta semana, o Paraná aprovou uma lei que obriga o uso da proteção fora e dentro de bares e restaurantes, permitindo que ela seja retirada apenas para comer e beber, mas mantendo o uso no restante do tempo.
