Bom Gourmet
Matheus Krauze, da Soft Ice Cream, é convidado da semana no podcast A Xepa
Nesta semana, Ozeias Oliveira e André Bezerra receberam Matheu Krauze, fundador da Soft Ice Cream, no podcast A Xepa. O empresário comentou sua trajetória, o mercado dos sorvetes e também falou sobre seus outros negócios.
Krauze esteve por dentro do mundo dos sorvetes desde cedo. Seu avô foi fundador a D'Vicz, pioneira das gelaterias no Paraná, em 1985. Quando nasceu, em 1997, a marca já era uma das maiores do estado e abria uma loja dentro do Shopping Estação, onde passou boa parte de sua infância.
"Eu fui criado dentro da sorveteria, tendo contato com a fábrica e o atendimento. Aos 13 anos, começo a cobrir férias de funcionários, trabalhar no caixa... E isso fez eu me apaixonar pelo setor da alimentação", conta.
Apesar do carinho que tem pela marca, percebeu que não havia espaço de crescimento para ele lá. Toda a família já estava envolvida nos negócios, e ele fazia parte da terceira geração. Por isso, aos 18 anos, resolveu seguir seu próprio rumo e se aventurar no empreendedorismo.
"Eu cresci no momento em que a empresa da família estava no auge. Peguei um excelente momento na minha criação, em que vi que era possível construir patrimônio, ter uma marca legal, desde cedo. Acho que aquilo me fez olhar para o empreendedorismo na gastronomia como algo que tinha potencial", diz.
Apostou nos cafés especiais e na erva mate, mas aos 22 reencontrou o sorvete e decidiu seguir o mesmo rumo da família.
Em uma viagem para Singapura, conheceu um sorvete de máquina muito diferente daquele que consumimos no Brasil. A massa era de melhor qualidade e sabores como macha, gergelim e batata doce chamaram sua atenção.
"A máquina serve um sorvete fresco o dia todo, toda a hora. É a mesma experiência de provar um sorvete direto da fábrica. A indústria pegou o fato de a máquina produzir um sorvete com qualidade alta, e começou a colocar um produto muito barato lá dentro. Eles aproveitam esse ponto positivo para vender um produto medíocre, de baixa qualidade", explica.
Assim que voltou, começou a estudar sorvete e, aos poucos, foi desenvolvendo os primeiros sabores da Soft. O primeiro que surgiu foi o de iogurte com frutas vermelhas, que está no cardápio até hoje.
Como a Soft Ice Cream trabalha apenas com máquinas, vende quatro sabores por vez, alternando conforme a sazonalidade. Hoje, estão disponíveis morango e iogurte, juntos ou separados, e pistache e caramelo salgado, também juntos ou separados.
Para Krauze, o segredo do bom sorveteiro é encontrar o equilíbrio entre textura e dulçor. "O açúcar funciona como anticongelante, por isso não dá para tirá-lo da receita. Trabalhamos com um mix de açúcar, glucose e dextrose, e cada tem uma função dentro do sorvete".
O podcast A Xepa é uma realização da Gold Food Service, distribuidora especializada no atendimento a estabelecimentos do setor gastronômico. O bate-papo completo está disponível no YouTube e Spotify do Bom Gourmet.
