Lojistas comentam o mercado de queijos artesanais brasileiros em podcast

No novo episódio do podcast Na Mesa com Dani, a colunista Dani Machado recebeu Francisco Mesquita, proprietário da Chico Queijos Artesanais, e Flavia Rogoski, proprietára da Bon Vivant, para um bate-papo sobre a produção de queijos no Brasil.

Rogoski trabalha com a venda de queijos desde 2004, quando inaugurou a Bon Vivant, no Mercado Municipal de Curitiba. Desde então, cursou produção de queijos finos na Universidade Estadual de Ponta Grossa (UEPG) e viajou ao redor do mundo para entender a produção de laticínios.

Mesquita é advogado de formação, mas decidiu deixar o escritório para trabalhar com queijos em 2019. Começou fazendo vendas de produtos artesanais brasileiros pelo Instagram e, com o tempo, inaugurou a primeira loja da Chico Queijos.

Para Rogoski, a produção de queijos no Brasil começou a ganhar destaque em 2015, quando um queijo da Serra da Canastra recebeu medalha de prata no Mundial do Queijo de Tours, na França. Nos últimos dez anos, diversos produtores aprimoram suas técnicas e hoje o país conta com um mercado robusto de queijos artesanais.

Mesmo assim, a queijista destaca que aspectos logísticos ainda tem sido uma grande dificuldade para os produtores nacionais. "Eles estão produzindo queijos com muita qualidade, mas não sabem emitir uma nota fiscal, não sabem embalar e não sabem como transportar", explica.

Para a empresária, o investimento na logística é fundamental para o amadurecimento do mercado no Brasil.

Mesquita conta que também enfrenta dificuldades relacionadas ao transporte dos laticínios. Para trazer alguns produtos do Sudoeste do Paraná, por exemplo, o lojista depende de ambulâncias.

"Lembrei de quando era adolescente e minha mãe saia do interior de Minas Gerais para trabalhar em Belo Horizonte. Ela pegava carona com o cara da Secretaria da Saúde, que levava passageiros para fazer tratamento dental. Então, perguntei para uma produtora quem dirigia a ambulância e trazia as pessoas para Curitiba. Liguei para ele e ajeitei a logística", conta.

A cada duas semanas, a colunista Dani Machado recebe personalidades da gastronomia curitibana para uma conversa saborosa. O bate-papo completo está disponível no YouTube e Spotify do Bom Gourmet.