Conheça a versão laminada e defumada da língua de boi com ervilha. Você vai se surpreender!

O impasse entre amor e ódio com a sugestão da língua bovina como prato principal, pode ter a resistência quebrada quando se conhece uma nova versão de sua apresentação e feitio. O cozinheiro Ruy Machado Filho, da Cozinha e Minhoca e Ruy, empreendimento autônomo de gastronomia dele e Elaine Minhoca de Lemos, mostra a receita refinada da tradicional língua com ervilhas e purê de batatas.

O prato é feito com língua bovina defumada por ele, num processo que pode durar 10 dias: entre a defumação com serragem, temperos para agregar sabor e a cura da carne. “É uma referência familiar, quando meu pai viajava e minha mãe preparava a língua. Fiz alguns incrementos nas etapas para agregar sabor e delicadeza” , explica Ruy.

O corte laminado confere ao prato a sua diferença entre a versão tradicional, geralmente apresentada em cubos ou de forma mais grossa. O modo de apresentação da língua defumada, remete a um presunto italiano conhecido como prosciutto, com filetes ultrafinos. “Esse formato laminado permite um resultado mais eficaz na apreciação dos sabores, além de ser mais delicado.”

Veja a receita:

Serviço

A língua defumada é vendida na forma congelada em marmitas de alumínio na versão single por R$ 35 e para duas pessoas a R$ 70 — (41) 99619-6116 e (41) 99229-9549.