Bom Gourmet
Ivan Lopes ensina receita de pirarucu com cuscuz e farinha da Amazônia
Um exemplar de pirarucu de 17 quilos acompanhado de cuscuz marroquino e farinha de mandioca surpreendeu o público que participou da aula-show do chef Ivan Lopes, do Mukeka, realizada no Estúdio Bom Gourmet Gazeta do Povo Pátio Batel, nesta terça-feira (12). Durante a apresentação, o chef ensinou como limpar, cortar e servir o peixe. No final, o prato foi servido ao público para degustação. A aula-show foi a segunda dedicada aos Chefs 5 Estrelas do Prêmio Bom Gourmet. A primeira foi realizada na segunda-feira (11) e teve como protagonista a chef Manu Buffara, dos restaurantes Manu e MB Mercearia Brasileira.
Leitores da Gazeta do Povo e apaixonados por gastronomia lotaram o espaço para conhecer e experimentar uma das receitas de maior sucesso do restaurante Mukeka. “O pirarucu é um peixe que gosto muito de fazer. É ideal para fazer na brasa ou grelhado, mas também muitos o cortam fininho e o servem como carpaccio ou como sushi”, explicou o chef. O peixe, conhecido também como o bacalhau da Amazônia, custa cerca de R$ 35 o quilo, mas não é muito fácil de encontrar em Curitiba. O próprio chef compra em Miracatu, em São Paulo. Para esta receita ele pode ser substituído por linguado ou pescada amarela.
Depois de limpo, o peixe foi cortado em cubos de aproximadamente 5 cm e grelhado no azeite extravirgem de oliva. Como é um peixe muito delicado e suculento, por causa da grande quantidade de colágeno, o chef recomenda usar apenas sal e pimenta-do-reino como tempero. Para acompanhar, ele preparou um cuscuz com brunoise de legumes que foi cozido por poucos minutos num caldo de legumes. “A dica é cortar os legumes em cubinhos muito pequenos e do mesmo tamanho. Depois é só misturar no cuscuz cru e adicionar caldo de legumes para cozinhar tanto o cuscuz quando a brunoise”, explica o chef. Um toque especial foi dado adicionando à receita a farinha de mandioca Uarini, oriunda da Amazônia, servida no prato ao lado do cuscuz. O peixe foi finalizado com leite de castanha do Pará (preparado batendo as castanhas frescas e o leite no liquidificador) e uma tapenade de tomate seco e azeitona verde.
“Acompanhamos o chef Ivan Lopes há muitos anos. Esse prato foi bem elaborado e foi interessante aprender a limpar o peixe, a preparar os molhos. Deu dicas ótimas”, afirmam o casal de empresários Guilherme e Kendra Schack. Já o engenheiro Gabriel Martinez elogiou o projeto do Estúdio Bom Gourmet Gazeta do Povo Pátio Batel que permite a todos de conhecer os chefs e acompanhar de perto as aulas-show.
A apresentação dos Chefs 5 Estrelas na cozinha-estúdio continua até sexta-feira: quarta-feira (13) é a vez do chef Ivo Lopes, do La Varenne, na quinta a demonstração será da Eva dos Santos, do Bistrô do Victor e na sexta da Kika Marder, do Sel et Sucre.
O espaço
A cozinha-estúdio é aberta para cozinheiros amadores e profissionais gravarem seus vídeos. O espaço também é usado para aulas-show, palestras e mesas-redondas. A expectativa é que passem 12 mil pessoas por mês no Estúdio, que é patrocinado pela Compagás, Paganini, Electrolux e Pátio Batel. Todos os eventos são gravados e disponibilizados no canal de vídeos do Bom Gourmet, para depois serem compartilhados.
No mês de inauguração, a programação é especial, com aulas-show de chefs e personalidades curitibanas. Aos domingos, a programação é voltada às crianças, que vão aprender e provar vários pratos ensinados pelo chef Guilherme Guzela. Para participar da plateia ou gravar um vídeo, o interessado deve se inscrever pelo estudiobomgourmet@gazetadopovo.com.br
O local tem 170 metros quadrados em dois ambientes com uma parede móvel entre eles. Na cozinha-estúdio, onde as produções audiovisuais acontecem, a capacidade é para 40 pessoas sentadas.
Durante as filmagens, quem estiver gravando o vídeo recebe apoio de equipe especializada. As produções vão para o canal de vídeos do Bom Gourmet e depois podem ser compartilhados.
Na entrada do Estúdio há o charmoso Bar Bom Gourmet La Varenne que serve finger foods, criados por Ivo Lopes e coquetéis desenvolvidos pelo premiado mixologista Zulu.
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