Na 2ª edição do FoodCo. Experience, realizada na quarta-feira (7) na cozinha do Bom Gourmet, empresários e donos de restaurante do setor de alimentação se reuniram no evento para debater sobre as tendências e novidades da NRA Show 2023 (National Restaurant Association), maior feira de food service do mundo, que aconteceu em Chicago, nos Estados Unidos, entre os dias 20 e 23 de maio. Inteligência artificial, chat GPT e robotização foram os temas de maior destaque.

Promovido pelo FoodCo., foodtech que oferece conteúdos, mentorias e soluções no mercado de food service para empresários do ramo, o FoodCo. Experience aconteceu pela segunda vez, em 2023, com o objetivo de impulsionar a aplicação das inovações do food service do mercado internacional para realidade do empreendedor brasileiro.

Na programação, o evento contou com a presença dos painelistas: Patrícia Albanez, consultora do Sebrae/PR; Sérgio Molinari, fundador da Food Consulting; Ozeias de Oliveira, CEO e fundador da Gold Food Service; Ivan Achcar, diretor da EGG Educa - Escola de Gestão em Negócios da Gastronomia; Divaldo Maciel, sócio fundador do Limoeiro Casa de Comidas; Ailin Aleixo, jornalista gastronômica e sócia da Akuanduba Consultoria; Natália Estrela, head de Marketing de Food Service Latam na Cargill e Rodrigo Andrade Oliveira, head of Hunting na Rappi.

Todos os especialistas estiveram presentes na NRA Show 2023
e compartilharam conteúdos, impressões e tendências do food service vigentes em
outros países do mundo, trazendo reflexões e trocas de experiências com os
empresários presentes na ocasião.

A Inteligência Artificial (IA) foi tema comum entre todos os painelistas, que destacaram a aplicabilidade dessa tecnologia – da gestão à operação – como estratégia fundamental para alavancar os negócios no setor.

A painelista Patrícia Albanez, consultora do Sebrae/PR, destacou a importância da IA para monitorar a rotina dos colaboradores, gerenciar a produção e controle de estoque, diminuir a mão de obra menos qualificada, distribuir tarefas via sistemas, assim como padronizar a qualidade dos processos dentro da empresa.

Rodrigo Andrade Oliveira, head of Hunting na Rappi, também destacou que apesar da IA não ser algo tão novo, foi aprimorada nos últimos anos e, atualmente, tem sido aplicada para uso efetivo no mercado de food service. “O chat GPT é algo muito novo e está se difundindo muito rápido a nível mundial, especialmente na indústria de restaurantes, e acho que isso vai começar a chegar rapidamente aqui no Brasil”, afirma.

Oliveira citou o caso de uma empresa americana que faz uso do chat GPT para produzir cardápio e publicar conteúdo do seu próprio restaurante nas redes sociais, em menos de 50 segundos.

A discussão sobre o uso da inteligência artificial pelas empresas do setor de food service tomou conta dos debates ao longo do evento. “Se tem IA para fazer receita, qual é o papel do chef?”, indagou a painelista Natalia Estrela, head de Marketing de Food Service Latam na Cargill.

Estrela destacou como as inovações do setor de food service irão impactar positivamente os restaurantes, mas, também questionou até que ponto algumas delas não passam de modismos. Trouxe como exemplo o caso do robô que leva e coleta pratos das mesas dos clientes, nos Estados Unidos. A tendência surgiu na pandemia para evitar contágio da Covid, porém, após um tempo de experimento, funcionários acabaram sendo contratados para seguir o robô a fim de evitar problemas no atendimento ao cliente.

Apesar de algumas lacunas e aperfeiçoamentos que as
tecnologias impõem, os painelistas foram unânimes ao afirmar, de forma geral, que
trabalhos repetitivos e mecânicos serão cada vez mais robotizados.

A aplicação de sistemas de automação é também uma forte tendência
do food service, trazendo agilidade e eficiência na operação. Os painelistas citaram
casos de empresas que já são totalmente automatizadas, sem nenhum contato
humano.

Um exemplo é o reconhecimento de voz aplicado na interação de compra os clientes, seja no PDV (ponto de venda), no balcão, no autoatendimento, onde o consumidor fala o que ele quer e a máquina registra e executa. Apesar de não ser uma tecnologia nova, o reconhecimento de voz tem sido aplicado com mais força, desde a pandemia, conforme relata Oliveira.

É o caso de uma operação da Taco Bell, rede de fast food de culinária
mexicana, nos Estados Unidos, onde não há pessoas. “Você entra no drive thru, faz seu pedido por voz, o
equipamento reconhece sua voz, reconhece o que você pede, alimenta seu
carrinho, você só aproxima seu cartão de crédito e na outra esteira do drive
você pega seu pedido. Tudo isso já é uma realidade”, comenta.

Além disso, casos de autoatendimento sem toque, somente por aproximação,
ou delivery por drone, já são uma realidade dos EUA. Ainda assim, os
painelistas destacaram a necessidade de equilíbrio entre tecnologia e hospitalidade,
já que os consumidores querem e valorizam a interação pessoal e o serviço
personalizado nos restaurantes.

Para saber mais sobre as principais novidades do food service verificadas na NRA Show 2023, continue acompanhando o Bom Gourmet. Na próxima semana traremos outras tendências apontadas pelos painelistas presentes na 2ª edição do FoodCo. Experience. Sustentabilidade, uso de plant-based e investimento em mão de obra qualificada serão mais alguns dos temas abordados e, que em breve irão impactar os negócios do setor de alimentos no mercado nacional.