Histórias
Duas chefs paranaenses participam do Mestre do Sabor, programa de Claude Troisgros
Duas chefs paranaenses participam da nova edição do programa Mestre do Sabor, da Rede Globo: Claudia Krauspenhar, do restaurante K.sa, em Curitiba, e Mari Schurt, sous chef do Corrutela, em São Paulo. A segunda temporada do reality de gastronomia estrelado pelo chef francês Claude Troisgros estreou na noite desta quinta-feira (30).
Claudinha, como é conhecida entre
os chefs e clientes em Curitiba, foi selecionada ao preparar uma costela de
pacu defumado com farofa de cítricos, purê de banana e molho de marisco. O
prato, com algumas modificações, faz muito sucesso entre os clientes do K.sa. O
preparo conquistou todos os chefs do programa, mas ela escolheu o português
José Avillez para ser seu mentor.
os chefs e clientes em Curitiba, foi selecionada ao preparar uma costela de
pacu defumado com farofa de cítricos, purê de banana e molho de marisco. O
prato, com algumas modificações, faz muito sucesso entre os clientes do K.sa. O
preparo conquistou todos os chefs do programa, mas ela escolheu o português
José Avillez para ser seu mentor.
O pacu usado pela chef é cultivado em Foz do Iguaçu, sua cidade natal. A criação é desenvolvida na região do Lago Itaipu, começou pequena e atualmente chega a cerca de 20 toneladas de peixe por ano. O cultivo garante o sustento de 23 famílias da associação de pescadores da região.
Nascida na cidade fronteiriça, Claudia é formada em Direito e cursou gastronomia no Centro Europeu. Passou pelo restaurante Edvino, no Bigorrilho, foi para São Paulo e voltou para fazer ao lado do chef Ivan Lopes jantares às cegas em sua própria casa. Em dezembro de 2016, Claudia assumiu a direção do Vin Bistrô, também no Bigorrilho. No local, reabriu a casa com um novo nome e conceito -- o K.sa -- onde está até hoje.
Em 2019, o cordeiro com castanha-de-baru e purê de mandioca preparado por Claudia no K.sa foi eleito como o melhor prato de cordeiro de Curitiba pelo Prêmio Bom Gourmet. A chef também já foi indicada ao posto de Chef 5 Estrelas algumas vezes.
De Pato Branco para o mundo
Mari Schurt nasceu em Pato Branco, no Sudoeste. Chegou a estudar direito, mas desistiu do curso para fazer gastronomia na Universidade Positivo. Formou-se em 2014 e com apenas 22 anos se mudou para São Paulo. Após trabalhar como garçonete em uma hamburgueria, seu primeiro estágio foi no Maní, da chef Helena Rizzo. Logo foi efetivada, passou a auxiliar de cozinha e depois chef de partida.
Também morou na Espanha, onde
trabalhou no restaurante Asador Etxebarri, especializado em cozinha na brasa, e
no estrelado El Celler de Can Roca, um dos melhores restaurantes do mundo. Hoje
é sous chef no Corrutela, restaurante lixo zero celebrado na cena gastronômica
do mundo.
trabalhou no restaurante Asador Etxebarri, especializado em cozinha na brasa, e
no estrelado El Celler de Can Roca, um dos melhores restaurantes do mundo. Hoje
é sous chef no Corrutela, restaurante lixo zero celebrado na cena gastronômica
do mundo.
No Mestre do Sabor, Mari preparou um agnoline de abóbora e castanha de caju e caldo de frango, que também conquistou os três chefs. Bastante elogiada, ela escolheu ficar no time de Kátia Barbosa.