Manu Buffara, de Curitiba, ganha título de “a chef em ascensão” em prestigiada premiação internacional

Prestes a reabrir em Curitiba o seu restaurante Manu na próxima quinta-feira (1º), a chef Manu Buffara recebeu mais um reconhecimento ao trabalho que desenvolve na gastronomia. Ela foi eleita a chef em ascensão (The Best Chef Rising Star 2020) do The Best Chef Awards, uma das premiações mais prestigiosas que reconhecem o valor dos chefs em escala mundial.

A escolha foi feita por colegas de profissão, o que torna o prêmio ainda mais especial. Para a chef, o título foi uma grande e alegre surpresa, mas que também traz muita responsabilidade. "Nosso trabalho e as nossas ideias começam a se tornar referência. A gastronomia está em profundas transformações e é nosso dever continuar a defender a terra, a natureza, a nossa cultura e uma alimentação digna e justa para cada ser humano", comemora.

Ao longo da carreira, Manu vem se notabilizando pela valorização dos ingredientes de pequenos produtores, matéria-prima fundamental para a elaboração dos menus premiados do restaurante de comanda.

De quebra, a paranaense ficou em 55º na classificação dos 100 melhores chefs do mundo, eleitos por jornalistas de diversos países. Na edição virtual desse ano, vencida pelo dinamarquês René Redzepi (Noma), outros chefs brasileiros fazem companhia a Manu - nas três primeiras edições, apenas Alex Atala, que ficou em 16º em 2020, estava na lista. O carioca Rafa Costa e Silva (Lasai, que tem uma estrela Michelin) ficou em 98º e o paulista Jefferson Rueda (A Casa do Porco e Bar Dona Onça) em 79º.

A chef aproveitou a oportunidade para dividir as conquistas obtidas no The Best Chef Awards. "Dedico a conquista a todos os chefs e cozinheiros que, mesmo em meio à crise, têm lutado e trabalhado para se levantar e apresentar um mundo com mais cor e esperança por meio da comida", reforça.

Durante a pandemia, a Manu manteve o restaurante de portas fechadas e fez algumas adaptações para o delivery, com a criação do Manuzita, uma espécie de irmão caçula do Manu. Na carta, sanduíches e pratos típicos de comida caseira que a chef estava preparando durante o isolamento social para o marido e as filhas.

Outra novidade durante a pandemia foi o piquenique da Manu, disponível aos sábados com ingredientes frescos embalados em uma caixa personalizada e com uma toalha para servir a refeição no jardim. O sucesso foi tanto que no próximo sábado, a chef inaugura a janela da Manu, um espaço para takeaway anexo ao Manu, que volta a funcionar na quinta (1º) com o novo menu Da terra ao mar. As reservas já estão abertas e podem ser feitas

No ano passado, o restaurante Manu estreou na lista dos melhores restaurantes da América Latina na 42ª posição do Latin America´s 50 Best Restaurants). Em 2018, o Manu já havia sido eleito como "o restaurante para se ficar de olho (One to Watch Award) na mesma premiação. Neste ano, Manu inauguraria o seu primeiro restaurante fora do Brasil. No entanto, devido à pandemia, a abertura do Ella, em Nova York, ficou para o ano que vem.

O reconhecimento internacional da chef também se consolida por meio de convites para participação em júris de prêmios como o San Pellegrino Young Chef, adiado para maio de 2021 devido à pandemia, e o Basque Culinary World Prize.