Higiene, limpeza e qualidade da comida são critérios decisivos na escolha de restaurantes, aponta pesquisa

Higiene, limpeza e qualidade da comida continuam sendo os três fatores que mais determinam a escolha de um restaurante no Paraná. Os dados são de uma pesquisa feita pelo Sebrae Paraná para traçar o perfil dos consumidores do estado, apresentada durante a 14ª edição do FoodCo. Experience, na última quarta-feira (26).

Patrícia Albanez, coordenadora estadual de turismo do Sebrae/PR, compartilhou os dados em uma palestra durante o evento. Os números comparam resultados dos anos de 2024 e 2025, e trazem um panorama sobre o que os clientes procuram nos estabelecimentos da alimentação fora do lar.

O perfil predominante do consumidor paranaense é de pessoas entre 25 e 44 anos, com renda entre R$ 3 mil e R$ 7 mil e maior concentração de trabalhadores presenciais, embora os modelos híbrido e remoto influenciam diretamente o aumento do delivery. A motivação do consumo segue dividida: uma parte come fora por necessidade, enquanto outra busca convívio e entretenimento, o que afeta o nível de expectativa em relação ao serviço.

Albanez reforçou que a análise de dados se tornou essencial para decisões de negócio e comparou essa prática ao uso de exames médicos: “Tomar decisões sem dados é como tratar um problema sem diagnóstico”, afirmou.

Além da higiene, limpeza e qualidade da comida, a pesquisa reforça que itens como variedade do cardápio, ambiente e relação preço-valor funcionam como diferenciais. Entre os consumidores acima dos 45 anos, fatores como sustentabilidade e origem dos insumos têm maior relevância.

As culinárias brasileira e italiana continuam liderando as preferências em todas as regiões do estado, com Curitiba mais aberta a cozinhas étnicas. O estudo também aponta crescimento no número de pessoas com restrições alimentares e queda na aceitação de cardápios por QR code.

No gasto médio, Curitiba e a regional Oeste apresentam os maiores valores e frequência de consumo, com o jantar liderando em ticket médio. O delivery mantém tendência de alta, especialmente via aplicativos profissionais, enquanto cai o uso de apps próprios. O estudo também apontou um aumento no consumo de café da manhã, café da tarde, jantar e happy hour.

Ao finalizar, a coordenadora destacou que a leitura dos dados deve ser cruzada com os indicadores internos de cada negócio e que a experiência do cliente, dentro e fora do salão, se tornou determinante: “A comida é apenas uma parte da decisão. O consumidor avalia o conjunto”.