Ao que tudo indica, o pistache vai seguir dando as cartas nesta Páscoa e ao longo do ano. Pesquisa Taste Charts deste ano, realizada pela Kerry, aponta que a semente foi o sabor que cresceu mais rápido nos últimos três anos (à frente do cheesecake e do cupuaçu), e que deve continuar em alta ao longo da temporada.

Mas os apelos afetivos e formatos diferentes, como ovos de colher, produtos que remetam a sobremesas clássicas, e também itens que aliem sabor a responsabilidade social continuam nas pranchetas das marcas, e devem seguir firmes tanto para a Páscoa quanto para o decorrer de 2025.

Bom Gourmet inicia hoje, com a Harald, uma série de matérias com alguns nomes do segmento para saber quais são as apostas para a Páscoa e a sequência da temporada.

"O pistache continua sendo um dos sabores mais procurados, especialmente pela sofisticação e o apelo visual que ele proporciona", informa Sergio Tango, CEO da Harald, empresa do Grupo Fuji Oil especializada em produtos de chocolate para pequenos empreendedores e confeiteiros caseiros. No contato com clientes, em um trabalho de escuta ativa realizado pela marca, percebeu o interesse ainda alto em sabores como o pistache, caramelo, combinações com frutas. O Confeité Top Pistache é uma das novidades da empresa para complementar a linha de confeitos.

"Porém, em 2025, sabores como caramelo e avelã têm ganhado espaço no portfólio dos confeiteiros, que também podem contar com produtos da Harald como o TOP Caramelo e TOP Avelã", conta.

Outra demanda percebida pela marca são pelas receitas artesanais e personalizadas. Ovos de colher, bombons decorados e sobremesas com formatos inovadores continuam fortes, explica o executivo.

No site, a Harald apresenta receitas de ovos de Páscoa de colher para atende a essa demanda. Há mais de 40 anos no mercado, a empresa disponibiliza também uma agenda de cursos gratuitos voltados a profissionais ou interessados na área de chocolateria.

Em meio a um cenário de alta no valor do cacau - em dezembro do ano passado, a commodity chegou a ser negociada a US$ 11.768 por tonelada; a previsão é de que encerre 2025 em US$ 7.300 -, Sergio defende a inovação como uma maneira de enfrentar o desafio do preço. Um dos caminhos encontrados pela Harald para driblar o custo elevado do fruto foi dispensar dos produtos da linha Top, coberturas de qualidade elevada, o processo de temperagem, uma cristalização controlada que, via tratamentos técnicos, produz uma porcentagem específica de cristais na forma mais estável da manteiga de cacau.

A dispensa do processo de temperagem economiza tempo e trabalho, reduzindo os custos do produto. O que permite aos "empreendedores atender à demanda sem sacrificar sua margem de lucro ou a satisfação do cliente", informa.