Hack pela Gastronomia

De grandes chefs a empresários de sucesso: quem estará nos talks do Hack pela Gastronomia

Isadora Rupp, especial para o Bom Gourmet

27/08/2020 21:00

A adaptação física, financeira e de olhar ao consumidor que impactou o setor gastronômico por conta da pandemia de coronavírus não é uma medida apenas emergencial, mas que deve se tornar permanente no ramo, que precisará se adequar à nova realidade de consumo e necessidades. Por isso, o Hack Pela Gastronomia realiza em paralelo ao seu período de inscrições para o hackathon, do dia 1º a 9 de setembro, talks com grandes nomes do setor sobre temas que vão de planejamento financeiro à cozinha autoral.

Os premiados chefs Alex Atala, Janaina e Jefferson Rueda e Manu Buffara são alguns dos convidados do evento. No lado do mercado, nomes como Ely Mizrahi, do Instituto Food Service; Marcelo Fernandes, da Gastronomia MF e Rodrigo Oliveira, da Linx, participam com dezenas de outros empresários e consultores e players do food service.

Para acompanhar os talks é simples: basta escolher quais assuntos você tem interesse e se inscrever em cada um deles (clique aqui para acessar). Os talks serão transmitidos ao vivo pela plataforma WebinarJam e durante a transmissão os espectadores poderão fazer perguntas aos convidados. Os talks também serão gravados e ficarão disponíveis no site.

Temas atuais

Os talks abrem com um assunto essencial: o planejamento financeiro em dias difíceis, com a participação do chef de cozinha e restauranter há 14 anos, Nelson Goulart, representante da Abrasel-PR, e do presidente do Instituto Foodservice Brasil, Ely Mizrahi, além de Marcelo Marques, da Ouro Fino. Para mediar o debate, Sergio Molinari, sócio-fundador da Food Consulting e um dos embaixadores do Hack pela Gastronomia, ao lado de Jussara Voss; ela será mediadora da mesa “Gastronomia Social: sustentabilidade, do campo à mesa e combate a fome”, com os historiadores João Ferraz (Casa do Carbonara) e Adriana Salay.

“São 45 profissionais reunidos que não vão trazer respostas prontas, mas insights e ideias para que os participantes do hackathon tenham muito subsídio e referências” diz Andrea Sorgenfrei, head da Pinó, nova unidade da Gazeta do Povo que promove as marcas Bom Gourmet, GazzConecta e HAUS.

Tendências de consumo pós-Covid 19, novos formatos e oportunidades de venda, construção de marca, comunicação, o futuro dos eventos gastronômicos e a adaptação de setores como bares serão outros assuntos debatidos. Na sequência, dos dias 12 ao 16, acontece o hackathon, onde as equipes terão de resolver desafios nas áreas de: negócios, comunicação, espaço, comportamento e tecnologia. Além disso, os participantes terão acesso e vão aprender o passo a passo da metodologia ágil, usado na formatação de startups. “É uma ferramenta que traz esse espírito de ideação, de criar soluções para os problemas” salienta Andrea.

Assuntos multidisciplinares

A pandemia nos trouxe a necessidade de rever o espaço físico:ficou latente a necessidade de formatar ambientes que sejam mais seguros para clientes e colaboradores. É esse assunto que encerra a programação dos talks no dia 9 de setembro, às 19 horas. A mesa “Redefinindo o espaço pós-pandemia: ambiente seguro para colaboradores e clientes” terá como convidada a chef Janaína Rueda e seu marido, o também chef Jefferson Rueda. Ambos, entusiastas do centro de São Paulo, são fundadores do Bar Dona Onça, no icônico Edifício Copan, e da A Casa do Porco, único restaurante brasileiro a figurar na lista dos 50 melhores do mundo na lista The World’s 50 Best Restaurants. Também participam do debate o arquiteto Herbert Holdefer, professor da Escola de Gestão em Negócios da Gastronomia e responsável pelo projeto de diversos restaurantes no centro da capital paulista, e a consultora técnica da Associação Nacional dos Restaurantes (ANR), Eliana Alvarenga.

Outro premiado chef que integra o time de profissionais das conversas do Hack pela Gastronomia é Alex Atala; seu restaurante, o D.O.M, já foi considerado o 6º melhor do mundo e o melhor da América Latina. Ele também é pesquisador de ingredientes brasileiros e comanda o Instituto ATÁ , cuja proposta é aproximar o saber e o comer. Ele falará no talk “Cozinha autoral: como grandes chefs passarão pela crise?”, junto com a chef curitibana Manu Buffara, idealizadora do Restaurante Manu, premiado como o melhor do Brasil em 2015, pelo Prazeres da Mesa, e Felipe Ribenboim, do Fru.to.

Confira a agenda de talks e programe-se para participar

1/9:
9h30 - Planejamento financeiro: o que priorizar em tempos difíceis. Convidados: Nelson Goulart (Abrasel-PR), Marcelo Marques (Ouro Fino) e Eli Mizrahi (Instituto Foodservice Brasil)
18h - De meios de pagamento a programa de fidelidade: uma fintech 360º. Convidados: Leonardo Bazzo (Connecty Pay) e Ana Kaminski (Connecty Pay).
19h30 - Gestão profissional para sobreviver a crises. Convidados: Ozeias Oliveira (Gold Food Service), Marcelo Fernandes (Gastronomia MF) e Rodrigo Malfitani (Escola de Gestão em Negócios da Gastronomia.
2/9:
9h30 - A construção de uma marca e a comunicação como diferencial. Convidados: Luiz Filipe Souza (Evvai), Beto Madalosso (Tutano Gastronomia) e Thomas Troisgros (T.T Burger)
18h - História da Compra Food Service: concretização do propósito UFS. Convidados: Ricardo Marques e Luiz Henrique Dente (Compra Food Service).
19h30 - Comunicação e o futuro dos eventos gastronômicos. Convidadas: Mariella Lazaretti (Prazeres da Mesa), Lela Zaniol (Destemperados) e Joana Munné (Síbaris).
3/9:
9h30 - Baixa gastronomia e bares: como se adaptar? Convidados: Filipe Pereira (Comida Di Buteco), Fabio Aguayo (Abrabar) e Marcos Livi (Companhia de Gastronomia e Cultura).
18h - Gestão como ingrediente de sucesso. Convidados: Almir Porpetta e Diego Juchnievski (Porto a Porto).
19h30 - Receita de sucesso: menos e estoque na medida exata. Com Daniel Silva (Cargill), Erik Momo (1900 Pizzeria) e Flávio Bin (Porto a Porto).
4/9:
9h30 - Da crise à oportunidade: novos canais e formatos de vendas. Convidados: Eduardo Cordova (Market4u), Luiz Antonio Eugenio de Lima (Spedini) e Rodrigo Barros (Boali).
18h - Gastronomia social: sustentabilidade, do campo à mesa e combate à fome. Convidados: João Ferraz (Casa do Carbonara), Gabrielle Mahamud (Good Truck) e Adriana Salay Leme (pesquisadora e historiadora).
8/9:
9h30 - Do salão ao delivery: um novo momento das operações. Convidados: Thais Gimenez (Compra Food Service), Caio Falcão (iFood) e Luiz Silveira (Scuadra).
18h - Ferramentas tecnológicas para se comunicar, se aproximar e fidelizar clientes. Convidados: Juliano Haus (Vina), Rafael Belon (Connecty Pay), Rodrigo Oliveira (Linx) e Lucas Judice (Almoço Grátis).
19h30 - Consumo pós-covid: novas preferências e tendências. Convidados: Cristiane Alves dos Santos (Jasmine), Cosimo Scarano (Electrolux) e Felipe Zmoginski (Inovasia).
9/9:
10h30 - Cozinha autoral: como os grandes chefs passarão pela crise? Convidados: Alex Atala (D.O.M e Instituto ATÁ), Manu Buffara (Manu) e Felipe Ribenboim (Fru.to).
18h - Food Service Online: A nova forma de abastecer seu estabelecimento. Convidados: Ozeias T. Oliveira (Gold Food Service), Phelipe Rangel (Green Dog e Seu Loke) e Giuliano Rodrigues da Cruz (Gestor de compras dos grupos Mustang Sally, Taco, Sheridan's e Canabenta).
19h30 - Redefinindo o espaço pós-pandemia: ambiente seguro para clientes e colaboradores. Covidados: Herbert Holdefer (Escola de Gestão em Negócios da Gastronomia), Eliana D. Alvarenga (Associação Nacional de Restaurantes), Jefferson Rueda e Janaína Rueda (Casa do Porco e Bar Dona Onça).

Hack pela Gastronomia

O Hack pela Gastronomia, iniciativa do Bom Gourmet que tem como grande objetivo encontrar soluções reais para o setor de alimentação, começa no dia 1º de setembro. O Hack contará com uma série de talks temáticos sobre o mercado, realizados entre os dias 1º e 9, e um hackathon de cinco dias, entre 12 e 16 de setembro, que reunirá mentes criativas para ajudar na solução dos problemas dos negócios. A ação resultará na criação de um banco de oportunidades e ideias para que toda a cadeia alimentar se desenvolva ainda mais neste momento desafiador. As inscrições para o hackathon são gratuitas e podem ser feitas entre os dias 1º e 9 de setembro.

O projeto, idealizado pelo Bom Gourmet, conta com o apoio do Facebook Journalism Project (FJP), que, em parceria com o Centro Internacional para Jornalistas, lançou um fundo de US$ 2 milhões para ajudar as organizações de notícias na América Latina durante a crise de Covid-19.