O FoodCo., plataforma de comunidade e educação para o food service da Pinó e da Gazeta do Povo, promove nesta quarta-feira (29), às 19 horas, mais uma de suas mentorias gratuitas para auxiliar na qualificação e no impulsionamento do setor. O tema da nova aula on-line é: "Como vender mais e aumentar o ticket médio?", com Alexandre Cymes, um dos fundadores da consultoria NaMesa, voltada à bares e restaurantes. As inscrições estão abertas.

Cymes, que tem envolvimento com a área desde muito jovem, quando o seu pai abriu o primeiro restaurante, em 1989, começou a trabalhar no setor em 1996 e acumula uma vasta experiência, tanto na cozinha como na gestão. "Vou explicar aos participantes onde está o problema, qual é a causa raiz da falta de vendas. E que é algo básico, que permeia 95% dos lugares", frisa. Treinamento de equipes para vender mais, reuniões de vendas e como definir os melhores produtos também serão tratados na mentoria.

Outro aspecto comum, e que costuma ser uma reclamação dos empresários do setor, de acordo com o consultor, é a dificuldade em encontrar funcionários que saibam fazer a venda de forma eficaz. Mas ele rebate: é preciso ter um olhar mais amplo sobre a equipe e colocar as pessoas em setores em que elas se saem melhor. ''Algumas pessoas são mais articuladas, outras menos. Vou falar como conduzir essas características", diz. Cymes faz outro alerta: sobre o ambiente de trabalho. "Tem que se observar a motivação também. Se o ambiente do restaurante é tóxico, o cara não vai vender", alerta.

A palavra vendas ou a posição de vendedor muitas vezes é colocada, de forma errônea, como algo ou alguém insistente, que vence o cliente pelo cansaço. "A pessoa que chega numa loja, pede um sapato, e o vendedor insiste pra levar um cinto, uma bolsa. Essa pessoa não é vendedor. Essa é uma mentalidade antiga. O bom vendedor vai te mostrar o sapato de R$ 200 que você quer, mas também as vantagens de um sapato de R$ 250", exemplifica Cymes.

No foodservice, a dinâmica é semelhante: segundo o consultor da Na Mesa, com a aplicação da técnica de serviço correta, hospitalidade e um bom produto, a venda acontece e é possível aumentar o ticket médio, mesmo em um momento econômico um pouco mais complexo como o de agora. "Alguns lugares têm excelente atendimento, mas não tem venda. Ou, falta a técnica de serviço [aquela sobremesa que chega antes dos talheres, ou, o petisco antes do guardanapo]. Muita coisa pode ser trabalhada de forma bacana e a consequência será o aumento do ticket médio", garante Cymes.

No ar desde o final de julho de 2021, a foodtech traz ao mercado conteúdos e análises aprofundadas para recuperar o ambiente de negócios após a pandemia. O acesso completo à plataforma, participação em mentorias coletivas, entre outras ações, pode ser feito por meio de uma assinatura anual de R$ 9,90 mensais.

Comunidade, academia, conexão, inteligência de mercado e transformação são os cinco pilares de atuação. Juntos do FoodCo. estão instituições e entidades de excelência no setor, como a Escola de Gestão e Negócios da Gastronomia (EGG); o canal Food&Franquias; a Brain Inteligência Estratégica; NaMesa Consultoria; Conquer+; e Sacas Hub. Além disso, a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel nacional); Associação Nacional de Restaurantes (ANR) e a Abrasel-PR também são as entidades que apoiam o FoodCo.

As inscrições para a mentoria com Alexandre Cymes seguem abertas, e são gratuitas. A mentoria ocorre por meio de um webinar nesta quarta-feira (29), às 19 horas.