Gestão e Finanças
Curso gratuito vai ensinar como abrir e gerir com profissionalismo o restaurante
A partir desta segunda (27) até sexta (1/7), os candidatos a futuros donos de restaurantes ou quem já comanda uma operação podem conhecer mais e se aprimorar sobre gestão no curso Restaurateur 5 A, promovido gratuitamente online pela Escola de Gestão em Negócios da Gastronomia (EGG) com o apoio do FoodCo.*
Serão cinco dias de uma intensa programação com
palestras e aulas online, lives, podcasts, materiais didáticos e muita
interação e networking para ajudar os participantes a gerirem com mais
profissionalismo as suas operações, além de apontar os caminhos necessários
para quem quer abrir o seu próprio restaurante sem medo de errar a mão.
palestras e aulas online, lives, podcasts, materiais didáticos e muita
interação e networking para ajudar os participantes a gerirem com mais
profissionalismo as suas operações, além de apontar os caminhos necessários
para quem quer abrir o seu próprio restaurante sem medo de errar a mão.
Entre os convidados que vão contar suas
experiências e lições da vida empreendedora, estão Olivier Anquier, empresário
e chef francês radicado no Brasil; Renata Vanzetto, chef por trás de
restaurantes como Ema, Me Gusta e Mico; Ciro Aidar, responsável pela expansão
do Grupo Pobre Juan; entre outros.
experiências e lições da vida empreendedora, estão Olivier Anquier, empresário
e chef francês radicado no Brasil; Renata Vanzetto, chef por trás de
restaurantes como Ema, Me Gusta e Mico; Ciro Aidar, responsável pela expansão
do Grupo Pobre Juan; entre outros.
Ao todo, são cerca de 20 profissionais
reconhecidos do mercado brasileiro de alimentação fora do lar mostrando como
profissionalizar a gestão do restaurante desde o começo, bem como a melhorar as
operações que já estão em funcionamento e carecem de uma gerência mais efetiva.
reconhecidos do mercado brasileiro de alimentação fora do lar mostrando como
profissionalizar a gestão do restaurante desde o começo, bem como a melhorar as
operações que já estão em funcionamento e carecem de uma gerência mais efetiva.
Organizador do curso e sócio-proprietário da
EGG, Ivan Achcar conta que o objetivo do curso é desmistificar a imagem de que
o restaurateur é apenas um dono de restaurante. Este título, diz, vai muito
além disso.
EGG, Ivan Achcar conta que o objetivo do curso é desmistificar a imagem de que
o restaurateur é apenas um dono de restaurante. Este título, diz, vai muito
além disso.
“Ele é um CEO da gastronomia, que cuida do orçamento, da marca, que precisa viver, respirar, entender e ser o restaurante. Ele está inserido no conceito, pode criar, gerir e alavancar a marca da operação”, frisa.
E isso não é para menos: a mortalidade das operações é grande no Brasil exatamente por falta de uma gestão mais profissional dos restaurantes. Em um país com mais de um milhão de negócios em que quase a totalidade são independentes, 70% acabam fechando as portas em dois anos, relata Ivan.
Profissionalismo
É com base em números assim que essa maratona de conteúdos será realizada gratuitamente, para que mesmo os empreendedores com poucos recursos possam participar e aprender a gerir melhor os seus negócios.
“Dos 30% que sobrevivem após dois anos abertos, apenas 1 em cada 3 consegue seguir em frente depois com as finanças saudáveis. O resto, mesmo operações de rede, não consegue ter uma gestão saudável”, conta Achcar.
Estes são dados que vão impactar os
participantes já desde o início do curso, durante a live de abertura de Ivan
com Olivier Anquier. Logo no início, a dupla vai analisar casos de
restaurateurs de sucesso no Brasil e os desafios enfrentados para se empreender
– e não são poucos.
participantes já desde o início do curso, durante a live de abertura de Ivan
com Olivier Anquier. Logo no início, a dupla vai analisar casos de
restaurateurs de sucesso no Brasil e os desafios enfrentados para se empreender
– e não são poucos.
“Essa é uma semana que vai atender quem quer entrar no negócio com uma pequena, média ou grande operação, quem já tem um restaurante, que está há pouco ou muito tempo. Vai ser um olhar estratégico de construção”, explica.
Como já relatado em reportagens anteriores aqui no Bom Gourmet Negócios, entidades como a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) e Associação Nacional de Restaurantes (ANR) citam a alta inflação dos alimentos e os custos cada vez mais altos das contas do dia a dia, como luz, gás e combustíveis, como empecilhos para o desenvolvimento e a plena recuperação dos estabelecimentos no pós-Covid, que vão corroendo a margem de lucro das vendas e afastando os clientes.
Na ponta do mouse
Se o cenário econômico brasileiro não ajuda muito a manter um restaurante em pé, o jeito é ter as contas na ponta do lápis e ficar atento a tudo o que entra e sai do restaurante, além de tendências de consumo e melhorias na gestão.
Tudo isso passa por outro ponto importante que será tratado no curso Restaurateur 5 A: a tecnologia. Segundo Ivan Achcar, toda a gestão hoje precisa ser digitalizada.
“É impressionante como ainda tem restaurantes que não utilizam tecnologias de gestão nos negócios, ou utilizam poucas, e isso acaba impactando nas contas. E, às vezes, nem coisas simples são bem geridas”, afirma.
Ivan conta sobre um evento que vai realizar nas
próximas semanas em que os empresários sequer sabem o quanto gastam para fazer
um determinado prato, tamanha a falta de controle sobre a gestão.
próximas semanas em que os empresários sequer sabem o quanto gastam para fazer
um determinado prato, tamanha a falta de controle sobre a gestão.
Entre os pontos que serão abordados, estão a
interpretação de dados dos sistemas de gestão e a criação de estratégias de
alavancagem do negócio a partir deles; o planejamento e a análise financeira
para o crescimento da operação com base em indicadores e tendências de mercado,
entre outros.
interpretação de dados dos sistemas de gestão e a criação de estratégias de
alavancagem do negócio a partir deles; o planejamento e a análise financeira
para o crescimento da operação com base em indicadores e tendências de mercado,
entre outros.
Estão previstos, também, conteúdos sobre o uso
da tecnologia para otimizar a falta de mão-de-obra do setor e os custos que,
muitas vezes, pesam na contratação de novos colaboradores.
da tecnologia para otimizar a falta de mão-de-obra do setor e os custos que,
muitas vezes, pesam na contratação de novos colaboradores.
“Vamos falar sobre como escolher a tecnologia baseada no conceito, cada tipo de negócio tem um tipo de equipamento e quanto isso otimiza os custos da minha operação”, descreve o organizador.
O curso Restaurateur 5 A começa na segunda (27), às 20h, e segue ao longo da semana em diversos horários. Para ter acesso à programação e todo o conteúdo, é preciso se inscrever gratuitamente no site do evento. Depois disso, as aulas ficarão disponíveis por três meses apenas para quem se inscreveu.
*o FoodCo. é a plataforma de educação e comunidade da Pinó e da Gazeta do Povo para os empresários do setor de alimentação fora do lar. Conheça mais aqui.
