Chef ensina receita e dá dicas para preparar funghi porcini

O funghi Porcini é um coringa na cozinha clássica italiana. Versátil, pode ser utilizada com massas, arroz ou carnes, tanto como protagonista quanto como acompanhamento. O chef Armando Fuoco Júnior, do Artè Restaurante, afirma que o ingrediente é ótimo para se ter em casa. “Eu gosto muito, nenhum prato fica ruim com o funghi Porcini”, diz.

O produto, estrela de dois pratos do cardápio fixo do Artè, vem diretamente da Itália por meio de uma importadora de São Paulo. Para quem não sabe, há diferenças entre o funghi secchi originário do Chile e o Porcini. As principais são o perfume e o sabor mais leve do cogumelo italiano, que também é mais caro.

Normalmente, o funghi Porcini é comercializado seco e laminado. Para utilizá-lo, é preciso lavar os cogumelos em água corrente, para retirar possíveis resquícios de terra, e depois deixá-lo de molho em água morna por pelo menos 15 minutos. A água desse primeiro molho, coada em peneira fina, pode ser incorporada ao preparo do prato para incrementar o sabor.

No Artè, é possível encontrar o cogumelo no mignon Porcini com redução de vinho do Porto (R$ 63), no risoto ao Trio de Funghi acompanhado dos cogumelos Paris e shiitake (R$ 49).

Onde: Funghi Porcini Secchi Mastroiani (pote com 75 g) – www.lavioletera.com.br

Preço: R$ 20,90