Um bolo com alma de casa de vó e a sofisticação de requintados salões. São assim os bolos que saem de formas como as feitas pela marca americana Nordic Ware e a chinesa Marissa Lounina. Mesmo custando algumas centenas de reais, essas formas vêm se tornando objetos de desejo dos confeiteiros profissionais e amadores do Brasil.

Em essência, eles nada mais são do que formas de bolos redondos com furo no meio, do tipo que dá água na boca mesmo sem qualquer cobertura e vai muito bem acompanhado de um cafezinho. Porém, ao invés de resultarem em bolos lisos, como os que conhecemos, graças às assadeiras, as massas assadas nessas formas ganham texturas diversas e tornam-se deliciosas também para os olhos.

As formas responsáveis pelo resultado não são exatamente uma novidade. A Nordic Ware, por exemplo, que existe desde 1946, as fabrica desde a década de 1960. Porém, é recente a chegada delas ao mercado brasileiro – e, de acordo com quem o acompanha, isso contribuiu para impulsionar a popularidade delas por aqui.

“Todo mundo que gosta de gastronomia e, mais especificamente, de confeitaria, já viu essas formas, porque nós acabamos buscando referências externas – e nos deparando com esses bolos, que são simples, mas com um formato que chama a atenção. Então, elas acabaram virando sonho de consumo, mas não eram vendidas aqui. Quem tinha, era quem ia para fora e trazia”, conta o consultor gastronômico Vitor Hugo Tsuru, que além de mestre em ciência dos alimentos, mantém o blog Prato Fundo.

Quando passaram a ser importadas e vendidas por lojas brasileiras, o sonho de consumo se tornou mais palpável para algumas pessoas, mesmo com os preços variando de R$ 150 a R$ 500. Um preço salgado para uma forma de bolo. A explicação é o valor original do próprio produto, às taxas de importação e a cotação do dólar frente ao real. “Apesar do preço, aqui é possível parcelar e a entrega é mais rápida”, avalia Tsuru.

A primeira característica que chama a atenção é o design diferenciado, que se desdobra em dezenas de modelos. É ele que permite a produção do que a chef pâtissier e professora do curso de Cake Design do Centro Europeu Bruna Marinoni chama de “bolo-presente” e faz com que as próprias formas se tornem itens colecionáveis.

Em seguida, temos o fato de as formas serem recobertas com uma película antiaderente – o que, devido aos muitos detalhes de cada uma delas, é condição necessária, mas não suficiente, para garantir bons resultados. “Nenhum antiaderente faz milagre, então eu digo que tem que untar até a alma para evitar que grude”, brinca Tsuru. Ele prefere usar manteiga ou margarina para isso. Bruna, por sua vez, é adepta do desmoldante.

Outro aspecto ainda é a robustez. Apesar de serem feitas de alumínio, assim como formas e panelas encontradas no mercado brasileiro, elas são mais espessas e chegam a pesar cerca de 700 gramas. Nesse sentido, se aproximam das panelas e caçarolas de alumínio fundido mais artesanais, que são mais grossas e pesadas.

Há duas consequências disso: a primeira é que a qualidade da liga metálica e a espessura vão garantir que a absorção e a condução de calor aconteçam de forma homogênea. “O bolo vai formar aquela parte mais dourada e, por dentro, ele assa uniformemente. Fica perfeito, muito macio”, diz Bruna. Já Tsuru compara: “Com uma forma de silicone, por exemplo, que não é um bom condutor de calor, o dourado não fica igual, porque alguns pontos ficam mais quentes e outros, mais frios”.

A segunda diz respeito à durabilidade do produto. Sendo mais grossas, as assadeiras são mais resistentes a quedas e choques, e acabam se tornando um utensílio daqueles que duram uma vida inteira – e até mais. “É o que acontece nos Estados Unidos. Tem gente que herda a forma da mãe e vai passando de geração em geração”, conta o consultor gastronômico.

Apesar de todas as suas qualidades, não é sempre que o uso de formas da Nordic Ware e da Marissa Lounina é recomendado. “As únicas vezes em que tive problema foi quando tentei fazer um bolo com massa que não era tão amanteigada”, conta o responsável pelo blog Prato Fundo. A leveza do bolo que leva menos manteiga o torna mais suscetível a grudar na forma.

Assim, é interessante dar preferência a bolos com base de manteiga, ovos e açúcar, que são mais ricos em gordura e densos. Eles acabam ficando mais marcados – ou seja, mais bonitos – ao mesmo tempo em que têm menor chance de grudar na forma. Um exemplo é o bolo inglês (pound cake), que pode ser feito apenas com essência de baunilha ou levar frutas cristalizadas, raspas de laranja ou limão, etc.

Mesmo presentes no mercado brasileiro, as formas Nordic Ware e Marissa Lounina chegam a custar até 20 vezes mais do que uma forma redonda com furo comum. As mais caras são as americanas, que têm mais tradição no mercado e custam entre R$ 200 e R$ 500. As chinesas são encontradas por R$150 a R$ 200.

Por causa dos preços, elas acabam se tornando uma opção mais viável e que faz mais sentido para quem trabalha com confeitaria, já que a aquisição pode gerar um retorno financeiro. “Claro que vai depender do público com que você trabalha, mas todos fazemos mais ou menos a mesma coisa, então acredito que precisamos ter um diferencial e essas formas podem agregar valor ao trabalho”, resume Bruna.

*Preço encontrado em lojas on-line, no período de 9 a 13 de maio.