Veja as principais dicas de negócios trazidas no 15º FoodCo. Experience

A 15ª edição do FoodCo. Experience, realizada na Casa Bom Gourmet, na última segunda-feira (2), reuniu empreendedores da gastronomia para discutir, de forma objetiva, como tomar decisões mais eficientes em um ano que exige planejamento, controle e adaptação constante. Ao longo da manhã, as palestras abordaram temas centrais da rotina de bares e restaurantes, com orientações práticas voltadas à gestão, finanças, operação e experiência do cliente.

A leitura do cenário de 2026 abriu a programação e destacou a importância de não reagir ao mercado no improviso. Ao tratar de temas como Copa do Mundo, eleições e feriados, Andréa Sorgenfrei, head da Pinó, reforçou que esses eventos não reduzem o consumo, mas alteram horários, fluxos e hábitos, exigindo planejamento operacional e comunicação clara para capturar oportunidades.

Na sequência, o foco passou a ser o dinheiro que entra - e, principalmente, o que sobra no caixa. Ozeias Oliveira, diretor da Gold Casa da Gastronomia, falou sobre a diferença entre vender e lucrar, e alertou que o crescimento sem controle pode ampliar prejuízos. Entre os principais pontos, destacou a necessidade de entender capital de giro, fluxo de caixa e desperdícios internos, lembrando que a margem está mais na gestão do que na negociação de preços.

A gestão estratégica do negócio apareceu como outro eixo central do evento. Ao discutir posicionamento e tomada de decisão, André Castro, CEO da Move Negócios, reforçou que definir claramente o público atendido orienta escolhas de produto, preço e atendimento. Ele também destacou o uso disciplinado de ferramentas como ficha técnica, CMV (Custo de Mercadoria Vendida) e DRE (Demonstração de Resultado do Exercício) para identificar onde está o lucro real e equilibrar o mix do cardápio.

O controle da operação foi aprofundado com o debate sobre custos e perdas. Luiz Lima, sócio-proprietário do Grupo Tavola, chamou atenção para a diferença entre CMV teórico e CMV real e para a importância de registrar todas as movimentações da operação. A recomendação foi tratar a contabilidade como aliada estratégica e investigar perdas não explicadas, que podem comprometer a margem sem serem percebidas no dia a dia.

Encerrando a programação, a experiência do cliente foi abordada a partir da cultura de serviço. Rafael Magosso, proprietário do Hard Rock Café Curitiba, destacou que padrão e consistência dependem de processos claros, rotinas de checagem e equipes bem treinadas. Segundo ele, fidelização não vem de ações pontuais, mas da repetição do básico bem feito e da criação de experiências que façam o cliente querer voltar.