FoodCo. Experience 8: IA, bebidas saudáveis e reforma tributária encerram manhã imersiva

Durante o FoodCo. Experience 8, realizado nesta terça (26) na sede da Gazeta do Povo, em Curitiba, Yuri de Melo, CEO da startup COZl.ai e ex-sócio-gestor de indústria de alimentos e rede de restaurantes, demonstrou como a inteligência artificial está revolucionando o setor gastronômico.

A COZl.ai é uma plataforma que utiliza IA para automatizar o atendimento aos clientes via WhatsApp, permitindo que os restaurantes personalizem a experiência do consumidor, aumentem as vendas e fidelizem clientes. "Com a COZl.ai, o cliente pode fazer pedidos a qualquer hora e lugar, recebendo atendimento personalizado por texto ou áudio", explicou o CEO. A plataforma integra-se a sistemas de gestão, coleta dados sobre os clientes e gera relatórios detalhados sobre seus hábitos de consumo.

"A IA permite segmentar os clientes e criar campanhas de marketing personalizadas, com ofertas e promoções direcionadas", destacou de Melo. Ele citou o exemplo de uma pizzaria que, em três meses, enviou mais de 30 mil mensagens personalizadas para seus 800 clientes, resultando em mais de 1.700 pedidos.

O CEO disse que vender para clientes existentes é mais barato do que conquistar novos, e que a IA ajuda a estreitar o relacionamento com o público. De Melo também abordou uma funcionalidade da sua plataforma que transforma o WhatsApp em um canal de vendas, permitindo que os clientes finalizem seus pedidos diretamente na conversa. "80% dos clientes nem sabem que estão falando com uma IA", revelou.

O CEO argumentou que a IA não substitui o atendimento humano, mas o complementa, otimizando a operação e liberando os funcionários para outras tarefas. "A IA permite oferecer um atendimento personalizado em escala, algo que seria impossível para um ser humano", concluiu.

A Baldo, empresa centenária especializada em bebidas à base de erva-mate, participou do evento com a palestra "Verão e bem-estar: aumente seu faturamento com o cardápio de bebidas saudáveis com a Baldo". A empresa apresentou seu portfólio de produtos e soluções para o setor de food service, com foco em bebidas saudáveis e práticas para o verão.

Com mais de 100 funcionários e cinco unidades fabris, a Baldo se destaca no mercado nacional e internacional de erva-mate. "Temos uma cadeia produtiva completa, desde o cultivo da erva-mate até a entrega do produto final", afirmou Gustavo Busolli. "Desenvolvemos soluções pensando nas necessidades dos operadores de food service, com foco na praticidade e na customização", explicou o representante.

A Baldo ressaltou a importância de oferecer opções saudáveis e personalizadas para atrair e fidelizar clientes. "Agregar o chá-mate ao cardápio não é apenas uma estratégia para aumentar o faturamento, mas também uma forma de se conectar com as expectativas do consumidor e oferecer uma experiência completa", disse Busolli.

Advogado da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), Guilherme Moro abordou as implicações da Reforma Tributária 2025 para o setor gastronômico. O advogado esclareceu as principais mudanças e orientou os empresários sobre como se preparar para o novo cenário.

Moro iniciou sua fala relembrando o contexto da reforma, que unifica diversos impostos em um único imposto sobre valor agregado (IVA). O advogado explicou os regimes especiais de tributação para bares e restaurantes, com alíquotas diferenciadas. "Essa é uma grande vitória para o setor", afirmou Moro, referindo-se à inclusão dos estabelecimentos gastronômicos em um regime mais vantajoso.

A palestra abordou ainda a discussão sobre a inclusão de produtos da cesta básica na alíquota zero e a possibilidade de os restaurantes optarem pelo IVA dual, que permite o crédito do imposto para empresas do Simples Nacional. Moro também alertou para a importância de se analisar os contratos com fornecedores e rever as práticas societárias para se adequar à nova legislação.

O advogado finalizou sua apresentação reforçando a complexidade do tema e a necessidade de os empresários se manterem informados sobre as mudanças e seus impactos. "É fundamental buscar orientação e se preparar para o novo cenário tributário", concluiu.

A Gaslog, empresa especializada em soluções de gás para o setor de food service, falou sobre a importância do dimensionamento correto do sistema de gás para o bom funcionamento dos estabelecimentos gastronômicos.

Rita de Cássia Rodrigues, diretora comercial da Gaslog, explicou que o dimensionamento adequado garante o abastecimento contínuo de gás, evitando interrupções no serviço e prejuízos para o negócio. "Um sistema subdimensionado pode não suportar a demanda de gás do restaurante, causando problemas como a falta de chama nos equipamentos", alertou um representante da empresa.

A Gaslog apresentou um case de um restaurante com três fogões de seis bocas e um fogão de quatro bocas. A empresa demonstrou como calcular a vazão de gás necessária para abastecer todos os equipamentos simultaneamente. "É fundamental conhecer o consumo de gás de cada equipamento e considerar a possibilidade de uso simultâneo para dimensionar o sistema corretamente", ressaltou o representante.

Concluindo a manhã do FoodCo. Experience 8, Bianca Fraga, CEO do Grupo Mindhub, falou sobre o Custo da Mercadoria Vendida (CMV) para empresários do setor gastronômico na palestra "CMV Descomplicado para a alta temporada: estratégias para começar lucrando em 2025".

A especialista abordou a importância do controle do CMV e apresentou estratégias para aumentar a lucratividade dos restaurantes. Bianca destacou a necessidade de se calcular o CMV teórico e o CMV real para identificar possíveis problemas na operação. "O CMV teórico indica o custo ideal da mercadoria vendida, enquanto o CMV real reflete o custo efetivo", explicou. "A diferença entre esses dois valores revela onde estão os desvios, como roubos, erros no preparo dos pratos e falhas no recebimento de mercadorias".

A CEO do Grupo Mindhub apresentou um caso real de uma pizzaria que acreditava ter um CMV de 35%, mas ao calcular o CMV real, descobriu que o valor era de 45%. "Essa diferença pode indicar problemas como roubo de ingredientes, desperdício ou erros nas quantidades utilizadas nas receitas", alertou Fraga. Para controlar o CMV de forma eficiente, Fraga recomendou o controle rigoroso do recebimento de mercadorias. "É fundamental conferir as quantidades e a qualidade dos produtos entregues pelos fornecedores", orientou.