Se você é um empreendedor da gastronomia, pare um momento e reflita: você realmente conhece o seu cliente? Sabe o que ele valoriza e o que o leva a escolher um restaurante em vez de outro? Ter essas respostas é essencial para tomar decisões mais assertivas, desde o cardápio até a experiência oferecida no dia a dia do negócio.

Uma pesquisa feita pelo Sebrae Paraná, que foi apresentada durante a última edição do FoodCo Experience 2025, traça o perfil detalhado dos consumidores paranaenses. Os dados comparam os resultados dos anos de 2024 e 2025, revelam insights cruciais para quem deseja se destacar no mercado. Confira abaixo.

De maneira geral, o consumidor paranaense é um adulto entre 25 e 44 anos, com renda média que varia entre R$ 3 mil e R$ 7 mil. A maioria deste público trabalha em modelo presencial, mas os formatos híbridos e remotos também aparecem com força, e tem forte influência no aumento dos pedidos por delivery. 

As motivações para consumir fora de casa se dividem em dois pilares. Uma parte do público frequenta bares e restaurantes por necessidade prática, como a agilidade durante o intervalo de almoço no trabalho. Já a outra motivação é social: o consumidor busca convívio, encontro com amigos e momentos de entretenimento.

Um ponto de atenção é que a motivação que leva o cliente ao restaurante interfere diretamente na expectativa em relação ao atendimento. Quem come fora por necessidade espera rapidez e eficiência; quem busca lazer valoriza experiência, ambiente e tempo de permanência.

Os três pilares de decisão para o consumidor do Paraná decidir em qual restaurante vai consumir são: higiene, limpeza e qualidade da comida. Além disso, a pesquisa do Sebrae também mostra que a variedade do cardápio, ambiente e relação preço-valor funcionam como diferenciais de negócio. 

Outro ponto de atenção está entre os consumidores acima dos 45 anos, que valorizam mais estabelecimentos fatores como sustentabilidade e origem dos insumos. 

O estudo também aponta um crescimento no número de consumidores com restrições alimentares, como veganos e celíacos, o que amplia a demanda por cardápios adaptados. Outra tendência apontada pela pesquisa é sobre os tipos de cardápio, com queda na aceitação dos cardápios QR Code. 

Quando o assunto é estilo de culinária, o perfil é bastante objetivo. As cozinhas brasileira e italiana lideram a preferência em todas as regiões do estado. Em Curitiba, também há um destaque forte nas cozinhas étnicas, como a japonesa.

Quanto ao gasto médio por consumo, o jantar foi o líder no ticket médio, com R$ 92 por pessoa. Em seguida, vem o happy hour (R$ 85) e o almoço (R$ 66). Uma tendência que o estudo identificou foi o aumento da procura por comer fora ou pedidos de delivery para o café da manhã, que tem como ticket médio R$ 42. 

A capital paranaense e a região Oeste apresentam os maiores valores e frequência de consumo. 

O levantamento do Sebrae/PR também aponta para a consolidação do delivery nos hábitos do consumidor paranaense. Segundo a pesquisa, 2 em cada 3 consumidores usam aplicativos profissionais de entregas. Os atributos mais valorizados nesta modalidade pelos consumidores são: qualidade da comida, atendimento e confiabilidade na entrega.

Com essas informações em mãos, os próximos passos para os empresários da gastronomia paranaense ficam mais claros. Algumas ações que merecem atenção incluem investir em experiências consistentes para o consumidor, revisar cardápio e preços com estratégia, aprimorar embalagens e a experiência no delivery, monitorar dados da operação para orientar decisões estratégicas e buscar diferenciais que agreguem valor ao cliente.