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Os segredos de quem lucra: conheça os pilares de gestão do Grupo Tavola, das marcas Spedini e It’s Grill
Crédito: Reprodução
O lucro em qualquer empreendimento não é por acaso, é método. O resultado vem de uma série de combinações que alinham controle, análise e tomadas de decisões baseadas em dados.
Isso é o que defende o empresário Luiz Antônio Eugênio de Lima à frente do Grupo Tavola, que reúne as marcas Spedini, Its’s Grill e Massah. Com 30 anos e experiência no food service, o empresário afirma que a gestão eficiente que gera lucro é baseada em três pilares: registro, monitoramento e precificação.
O primeiro pilar é registrar tudo que acontece na operação. Segundo Luiz, sem essas informações, o empresário não consegue ter a visão real do seu negócio para medir desempenho e corrigir rotas.
O segundo pilar é o monitoramento constante do Custo de Mercadoria Vendida (CMV); “Quem controla o CMV já está com 80% ou 90% do controle do resultado da unidade”, afirma. Por fim, a precificação fecha a tríade, porque o preço de venda correto é decisivo para garantir margem e sustentabilidade do negócio.
Essa matéria é só um gostinho do que Luiz vai compartilhar no primeiro FoodCo. Experience de 2026. A imersão acontecerá no dia 2 de fevereiro (segunda-feira), na Casa Bom Gourmet, e está com ingressos disponíveis na plataforma ZET.
Por lá, o empresário irá se aprofundar nos temas e trazer dados, casos reais do cotidiano das suas marcas, e dicas de estratégias focadas em alinhar vendas com lucratividade real, com exemplos da forte presença de suas marcas em shoppings e aplicativos de delivery.
O ingresso custa R$ 195 para operadores do food service e R$ 345 para fornecedores e prestadores de serviço do setor, e já inclui todos os custos da imersão, como aulas, mentorias e alimentação.
Serviço:
FoodCo. Experience - Vendo, mas não sobra!
Data: 2 de fevereiro (segunda-feira)
Horário: das 8h30 às 18h (happy hour até às 19h30)
Local: Casa Bom Gourmet - Rua Deputado Carneiro de Campos, 530 - Hugo Lange - Curitiba
Ingressos a partir de R$ 195, disponíveis na plataforma ZET
