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Arquitetura estratégica para gastronomia: projetando espaços que conectam - e vendem

Fernando Henrique de Oliveira
Fernando Henrique de Oliveira
19/05/2025 18:12
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Referência em projetos voltados para o setor de gastronomia, entretenimento e hospitalidade, o arquiteto Givago Ferentz foi um dos palestrantes da 11ª edição do FoodCo. Experience. Crédito: Silvestre Laska.

Mais do que um layout funcional, o projeto arquitetônico de empreendimentos gastronômicos precisa ser um instrumento de comunicação com o cliente. Essa foi a principal reflexão apresentada pelo arquiteto Givago Ferentz durante a 11ª edição do FoodCo. Experience, realizada nesta segunda-feira (19), na Casa Bom Gourmet, em Curitiba — espaço que surge para ser um dos principais pontos de encontro da gastronomia curitibana.
Diante de um público formado por empresários, investidores e líderes do setor de food service do Paraná, Givago destacou a importância de uma arquitetura que vá além das necessidades operacionais — como a segurança física e alimentar e o fluxo de cozinha — para assumir o papel estratégico de traduzir a marca do negócio. “O projeto precisa ser funcional, sim. Mas também precisa escutar o cliente. A arquitetura fala com as pessoas. Ela comunica os valores e o posicionamento da marca”, afirma.
Essa visão ganha ainda mais relevância em modelos de negócios como franquias, nos quais a identidade visual e espacial do empreendimento precisa ser replicada de maneira coerente em diferentes unidades. “A padronização é importante, mas não basta repetir um modelo. É preciso entender o território, o público local e, a partir disso, fazer com que a marca se manifeste de forma consistente e autêntica em cada novo ponto”, explica.
Segundo o arquiteto, investir no projeto desde a concepção do negócio é um diferencial competitivo. “Muitas vezes, o empreendedor começa pelo cardápio ou pela operação, e só depois pensa no espaço. Isso é um erro. O ambiente influencia o comportamento do cliente, o tempo de permanência, o ticket médio e até a percepção sobre a qualidade do serviço. Tudo está conectado”, diz.
Durante a palestra, Givago compartilhou exemplos de como elementos como iluminação, materiais, layout e paisagismo impactam a jornada do cliente — da fachada ao banheiro. Ele também abordou aspectos técnicos que devem ser considerados no planejamento arquitetônico de negócios gastronômicos, como a otimização de recursos, eficiência energética, e o atendimento às normativas da vigilância sanitária e dos corpos de bombeiros.
Com mais de 12 anos de atuação, Givago Ferentz é um dos nomes de referência em projetos voltados para o setor de gastronomia, entretenimento e hospitalidade. À frente de seu próprio escritório, já assinou dezenas de empreendimentos em Curitiba e outras cidades do Brasil.
A conexão com a gastronomia, segundo ele, vem de berço. “Essa paixão começou na família. Tenho parentes que têm restaurantes, minha mãe é hoteleira, cresci nesse universo. Gastronomia está na veia”, conta. “Fiz cursos em São Paulo, comecei a projetar cozinhas e, depois, fui estudar para ser chef. Queria entender a cabeça do chef, porque muitos dos alunos com quem estudei eram profissionais da área, e isso virou um grande diferencial para mim”, revela.
O FoodCo. Experience é um dos principais fóruns de negócios voltados ao food service no Paraná. A 11ª edição marcou, também, a estreia da Casa Bom Gourmet, que passa a sediar eventos, formações e experiências voltadas ao mercado de alimentação fora do lar, consolidando-se como espaço de conexão entre profissionais, marcas e ideias que impulsionam o setor.
O evento é uma realização da plataforma FoodCo. e conta com patrocínio da Gold Food Service, Gedisa Energia e Urso Consultoria Empresarial. A edição também teve apoio da Toniolo Pães, Vapza, Kurytyba Gastronomia, da especialista em erva-mate Baldo, da Carmel's, com suas pipocas artesanais, e da Bothanical Gin, que trouxe opções de drinks de gin com e sem álcool.