Líder em alimentação coletiva, gigante Sodexo mira no delivery para consumidor final

De olho no crescimento acelerado do mercado de delivery, a gigante multinacional de alimentação coletiva Sodexo começou a implantar no país um serviço de entrega de comida em domicílio voltado ao consumidor final e não mais apenas para o business. A iniciativa começou a ser operada há dois meses no formato de 'dark kitchens' em São Paulo e Porto Alegre e pretende terminar o ano com 15 cidades atendidas nas regiões Sul, Sudeste, Centro-Oeste e Nordeste.

A empresa no Brasil, que está implantando o projeto simultaneamente com a matriz na França, utiliza parte da capacidade das cozinhas industriais para preparar os pratos em duas linhas de cardápios: a Deli Express by Sodexo e a Receitas de Casa by Sodexo. Enquanto a primeira tem preparos mais elaborados com um tíquete mais elevado, a segunda é especializada em pratos caseiros do dia a dia.

Por enquanto os pratos são vendidas apenas na hora do almoço através do aplicativo de delivery Rappi -- outras plataformas devem começar a oferecer o serviço até julho.

Rubenson Chaves, diretor do setor de digital e inovação da Sodexo On-site Brasil, diz que a ideia de implantar o serviço de delivery nas cozinhas da marca começou a ser estudada há pelo menos seis meses. O objetivo é conquistar uma fatia do mercado que promete movimentar R$ 18 bilhões apenas neste ano segundo estimativa da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel).

"Percebemos os hábitos alimentares dos brasileiros nos últimos seis meses e, antes da pandemia, já estávamos definindo o piloto com local para iniciar. Pegamos essas cozinhas que já eram da Sodexo, incrementamos a produtividade em 50% e implantamos esse modelo de negócios", explica.

A Sodexo tem atualmente seis cozinhas industriais adaptadas para servir também ao delivery, sendo cinco em São Paulo e região metropolitana e uma em Porto Alegre. A marca não revela quanto investiu na implantação do serviço, mas afirma que foi basicamente no reforço da segurança alimentar e no treinamento dos cozinheiros.

A expectativa é começar a operar em Curitiba no próximo mês.

Composto por 11 pratos individuais na linha Deli Express e 7 na Receitas de Casa mais acompanhamentos e sobremesas, o cardápio do novo serviço da Sodexo foi elaborado por uma equipe interna de chefs, cozinheiros, nutricionistas e engenheiros de alimentos com base em pesquisas constantes do que os próprios clientes de alimentação coletiva demandam. As opções podem mudar de um dia para o outro ou mesmo a cada semana, dependendo da disponibilidade dos insumos com os fornecedores.

"Servimos 1,5 milhão de pessoas no Brasil, e com essa experiência conseguimos adequar rapidamente [o cardápio]. Temos inteligência no cardápio, informações do que os consumidores estão buscando, e assim por diante", explica Ruberson Chaves.

Na linha Deli Express os pratos custam de R$ 21,90 (filé de frango grelhado com arroz e legumes) até R$ 38,90 (picadinho de mignon com arroz e farofa com banana da terra em cubos). O carro-chefe da linha é a popular feijoada de sábado, mas servida completa todos os dias da semana a R$ 35,90 em uma porção de 500g acompanhada de arroz branco, banana à milanesa, couve refogada, torresmo, farofa e laranja.

Já na linha de pratos caseiros Receitas da Casa, as opções partem de R$ 14 (penne aos quatro queijos) até R$ 21,50, que é o prato feito de alcatra grelhada com arroz branco, ovo frito, batata frita e salada de acompanhamento.

Os valores cobrados são os mesmos em São Paulo e Porto Alegre, embora o custo de vida seja diferente nas duas capitais. Segundo a Sodexo, a demanda varia de acordo com o dia da semana, com uma média de até 100 pedidos por dia.

A expectativa é chegar a 100 unidades mistas de refeições coletivas e delivery até o final de 2021 em todas as regiões do país. As cidades atendidas podem ter as duas linhas de produtos ou apenas uma, de acordo com critérios como potencial de consumo, poder aquisitivo, aderência das opções na população, nível de operação da planta local, entre outros quesitos avaliados em estudos internos.

"Atualmente operamos em 23 estados, com mais de 2,1 mil unidades no Brasil. Todas elas têm potencial, mas a implantação depende dos nossos estudos internos", completa o diretor do setor de digital e inovação da Sodexo On-site Brasil.

Além do Brasil e França, a multinacional começou a implantar soluções semelhantes voltadas ao B2B na China há dois anos, na Índia no ano passado, e nos Estados Unidos mais recentemente. A marca estuda levar as iniciativas para todos os mercados em que atua, a depender da viabilidade interna nos 67 países onde mantém operações.