Focaccia rústica

Alta ou fininha, macia ou crocante, simples ou recheada. A focaccia, pão rústico originário de Genova, na Itália, é capaz de satisfazer os mais diversos paladares. A versão mais tradicional leva apenas sal grosso e azeite de oliva extravirgem, mas ela pode ganhar toques saborosos adicionando outras especiarias, como alecrim e orégano. Pode ser servida como entrada acompanhada de molhos como tapenades de azeitona e tomate, ou pestos de rúcula e manjericão, mas pode ser consumida também como lanche. Nesse caso ganha cobertura ou recheio de vários ingredientes, desde batatas e cebolas fatiadas até azeitonas e tomates. Bruno Fujiname, pizzaiolo do Piola, ensina a receita da focaccia lígure, uma massa fina assada no forno à lenha com cobertura de orégano e queijo parmesão ralado.