Bom Gourmet
Feijoada é quase protagonista em 'Estômago 2, o poderoso chef'. Saiba como preparar
A feijoada, prato tipicamente brasileiro, tem papel importante no segundo longa metragem que conta a história de Raimundo Nonato, ou Alecrim. Bigstock
Difícil encontrar um brasileiro que resista a uma boa feijoada. Há quem prefira a light, outros vão na completa mesmo, com tudo que esse prato super brasileiro pode oferecer. Ambos adoram apresentá-la a amigos estrangeiros em visita ao país. Em Estômago 2, o poderoso chef, o prato tem papel importante - não vamos contar para não dar spoiler.
Goste você da feijoada completa, da light ou até da vegetariana, ela é um dos principais exemplos da criatividade e da tradição da culinária brasileira. Bom Gourmet sugere hoje, para você, uma receita dessa iguaria que conta parte da nossa história.
Como acompanhamento, os já tradicionais e inseparáveis - no caso da feijoada - arroz branco, farofa, couve refogada no alho, faranja fatiada e torresmo.
Feijoada
Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes:
- 500g de feijão preto
- 200g de carne-seca
- 200g de costelinha de porco salgada
- 200g de lombo de porco
- 150g de linguiça calabresa
- 150g de paio
- 100g de bacon
- 2 folhas de louro
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde a gosto (salsinha e cebolinha)
- 1 laranja cortada ao meio (opcional, para suavizar o sabor)
- Água para cozinhar
Modo de Preparo:
- Preparação das carnes:
- Dessalgue a carne-seca e a costelinha de porco, deixando-as de molho em água fria por 24 horas, trocando a água de 3 em 3 horas.
- Corte a carne-seca, a costelinha e o lombo de porco em pedaços médios.
- Fatie a linguiça calabresa e o paio em rodelas.
- Pique o bacon em pedaços pequenos.
- Cozimento do feijão:
- Lave o feijão preto e deixe-o de molho em água por pelo menos 12 horas. Escorra e reserve.
- Em uma panela grande, coloque o feijão preto, as folhas de louro e a laranja cortada ao meio. Cubra com água e cozinhe em fogo médio por cerca de 1 hora, ou até que os grãos estejam macios, mas ainda inteiros. Se precisar, adicione mais água durante o cozimento.
- Cozimento das carnes:
- Em outra panela grande, frite o bacon até que esteja dourado. Retire e reserve.
- Na gordura do bacon, doure a carne-seca, a costelinha, o lombo, a linguiça e o paio, em etapas, para que fiquem bem selados.
- Adicione a cebola e o alho na panela e refogue até que estejam dourados.
- Montagem da feijoada:
- Adicione todas as carnes douradas ao feijão que está cozinhando.
- Cozinhe em fogo baixo por mais 1 hora, mexendo ocasionalmente para que as carnes soltem seus sabores no feijão. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
- Se necessário, retire a laranja antes de servir.
- Finalização:
- Desligue o fogo e deixe a feijoada descansar por cerca de 15 minutos.
- Polvilhe cheiro-verde por cima antes de servir.
