Bom Gourmet
Quer uma farofa de Natal suculenta e diferente? Invista nesta com carne-seca e banana-da-terra
Na mesa de Natal e de Ano Novo você vai encontrar, muito provavelmente, ao centro, o peru, o leitão ou o chester. Junto a eles, uma certeza é a da presença da farofa. Tradição culinária dos brasileiros presente desde a comida tropeira até os churrascos e festas comemorativas dos dias atuais, a farofa tem nas diferentes possibilidades de combinações seu grande trunfo. No Natal, ela é obrigatória.
“Não tem como pensar em Natal sem farofa”, crava o chef Guilherme Guzela, que acrescenta que ela completa os demais sabores e une os diferentes pratos que cada membro da família prepara para a ceia. Cada cozinheiro tem sua receita preferida e Guzela não é diferente.
“Para mim, a farofa de Natal tem que ter um elemento doce.” Na receita que ensina a seguir, o chef conta que, para ficar longe de polêmicas, escolheu trocar a uva-passa pela banana-da-terra. “Mas você pode usar outro ingrediente doce ou mesmo combinar diversas frutas”, diz. Banana-passa, bala de banana, damasco, tâmaras, pêssego e figos são algumas das opções, além de, claro, as controversas uvas-passas nas versões branca ou preta.
Gordura
É a gordura que vai conferir a umidade e untuosidade necessárias à farofa. Isso pode ser alcançado com banha, manteiga, azeite de oliva, ou até mesmo outros óleos, como o óleo de coco. O chef ensina que a gordura substitui os ingredientes líquidos para trazer suculência à receita. “Se você usar líquidos, o preparo fica ‘empapado’”, explica Guzela.
Combinação
Aqui, não há limites. “O que você coloca na farofa vai do seu repertório e da sua criatividade. É preciso escolher ingredientes que combinem entre si, de forma que um ajude a realçar o sabor do outro”, observa o chef. Não há regras, uma ou mais proteínas, elementos doces e salgados, ingredientes para trazer crocância e até especiarias e pimentas para dar um “punch”.
Quem manda na receita é o cozinheiro. “Uma dica que costumo dar é para que a pessoa pare alguns segundos antes e pense nos ingredientes que quer colocar, e então imagine se os sabores vão combinar. Depois, é só misturar tudo e aproveitar”, diz Guzela.
Farinhas
A escolha da melhor farinha está relacionada à preferência e aos costumes de cada região. “Gosto muito de usar a farinha de milho flocada. Mas você pode fazer com farinha de mandioca, biju, de pão. No Nordeste é muito comum a farofa feita com farinha de mandioca seca”, conta.
Quantidade
Uma dúvida comum é: quanto de farofa devo fazer? O chef responde: “pense que, nas festas, a farofa será um acompanhamento. Então, pode calcular uma colher de servir ou meia xícara de farofa pronta por pessoa.” É preciso considerar, também, que quando adicionamos os diversos ingredientes à farofa, ela dobra de tamanho. Então, calcule metade dessa medida de farinha por pessoa.
O chef Guilherme Guzela preparou uma receita exclusiva de farofa de Natal que leva, entre outros ingredientes, carne-seca e banana-da-terra.
- 350 gramas de carne seca cozida e desfiada
- 1/2 xícara de chá de azeite de oliva extravirgem
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
- 1 xícara de chá de bacon em cubos
- 1 unidade de cebola em cubos
- 2 dentes de alho amassados
- 1 unidade de pimenta dedo-de-moça
- 4 unidades de ovos
- 1 e 1/2 xícaras de chá de farinha de milho flocão
- 1 e 1/2 xícara de chá de farinha de mandioca biju
- 1 xícara de chá de batata palha fina
- 3 unidades de banana-da-terra
- 1 colher de chá de cominho moído
- Cheiro verde a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Em uma frigideira antiaderente, coloque duas colheres de sopa de azeite de oliva e cozinhe os ovos, mexendo sempre para que fiquem soltinhos. Tempere com sal e pimenta. Retire e reserve.
- Ainda nessa frigideira, doure as bananas cortadas em rodelas, deixando formar uma leve casquinha. Retire e reserve em um prato, sem amassar.
- Na mesma frigideira, coloque o bacon em cubos e refogue bem até ficar sequinho e soltar bastante gordura.
- Acrescente o alho amassado. Quando estiver dourado, coloque a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, até dourar.
- Acrescente a carne seca e a pimenta dedo-de-moça sem sementes picada em cubinhos pequenos e refogue mais 3 minutos, mexendo sempre. Tempere com o cominho e mexa.
- Agora, acrescente a manteiga, o restante do azeite de oliva, as farinhas de milho e de mandioca, a batata-palha, o ovo que já foi cozido e mexa bem.
- Tempere com sal e pimenta e coloque o cheiro-verde.
- Por fim, coloque as bananas douradas e mexa delicadamente, para não amassá-las.
- Decore e sirva junto com seus pratos tradicionais de Natal!
