Experiência
Cafeteria vende cafés com o dobro de cafeína e doces dos países de língua inglesa
Se uma dose de café espresso já parece um tanto quanto forte para os paladares brasileiros acostumados ao simples coado, imagina uma que tem o dobro de cafeína. Essa é a proposta da Zingy Smart Coffee, uma rede de cafeterias inaugurada recentemente em Curitiba já com quatro unidades de uma só vez – e um ambicioso plano de expansão na mesma medida "enérgica".
É a iniciativa de Ricardo Leal e demais sócios
da rede de escolas de inglês InFlux que, durante a pandemia, decidiram
diversificar os negócios de olho no consumo que viria com a retomada dos negócios
depois. E, como as escolas já contavam com cafeterias internas, viram que
aprimorar e abrir para a rua com uma temática diferenciada poderia render bons
goles.
da rede de escolas de inglês InFlux que, durante a pandemia, decidiram
diversificar os negócios de olho no consumo que viria com a retomada dos negócios
depois. E, como as escolas já contavam com cafeterias internas, viram que
aprimorar e abrir para a rua com uma temática diferenciada poderia render bons
goles.
“E nisso eu pensei: não posso abrir simplesmente mais uma cafeteria ‘to go’ como tantas outras que estão proliferando na cidade. Precisamos de algo diferente, e aí a ideia de Zingy, de energia, de ‘full of energy, full of flavor’”, disse ao Bom Gourmet.
Para isso, Leal convocou a barista Ana Argenta, da consultoria Argenta Cafés, para elaborar um blend que levasse para cada dose um “toque a mais de energia”. Ela também ficou responsável por montar o time de profissionais que tocariam a cafeteria a partir da criação.
Robusta especial?
Juliano Lamour, barista encarregado do projeto de gestão da cafeteria, conta que essa dose extra de cafeína só seria possível usando uma variedade de café normalmente renegada pelas cafeterias: o robusta.
Isso porque essa variedade é tida como “café
commodity”, de qualidade inferior e voltada apenas para o consumo massificado.
No entanto, o time da Argenta conseguiu encontrar um fruto que pode ser usado mais
qualificadamente.
commodity”, de qualidade inferior e voltada apenas para o consumo massificado.
No entanto, o time da Argenta conseguiu encontrar um fruto que pode ser usado mais
qualificadamente.
“O blend de robusta ou canephora que usamos na Zingy é procedente da Fazenda Venturin, no Espírito Santo, a partir de um tratamento todo especial que torna ainda melhor essa dose extra de cafeína que já é natural da variedade. Tem uma acidez equilibrada e corpo denso”, explica.
Além do robusta, a cafeteria também utiliza o
café arábica especial da espécie Catuaí para o preparo das bebidas. Este é
procedente da Fazenda Sertãozinho, no Sul de Minas Gerais, com uma acidez leve
e corpo alto. O grão é usado no preparo do espresso puro de 60 ml (R$ 4,30), no
americano semelhante ao nosso coado (R$ 5,50), entre outros.
café arábica especial da espécie Catuaí para o preparo das bebidas. Este é
procedente da Fazenda Sertãozinho, no Sul de Minas Gerais, com uma acidez leve
e corpo alto. O grão é usado no preparo do espresso puro de 60 ml (R$ 4,30), no
americano semelhante ao nosso coado (R$ 5,50), entre outros.
Já o robusta dá a cafeína necessária nos preparos autorais da Zingy, como o Bulletproof (R$ 11,10), com uma dose do café e óleo de coco. Outro autoral é o Peanut Butter Latte (R$ 9,50), com espresso, pasta de amendoim e um toque de banana.
Doces da gringa
Como a proposta da Zingy é ter um pé nos preparos mais enérgicos e que remetam à escola de inglês, os acompanhamentos dos cafés também foram pensados assim. Para isso, o chef Junior Stelita, que trabalhou na Prestinaria por seis anos, desenvolveu um cardápio com doces que remetam à cultura dos países de língua inglesa.
“E trouxemos alguns preparos que são bem característicos, como o Chocolat Twist, que é como uma trança folhada crocante com creme de confeiteiro e chocolate belga. E também o Cinamon Roll e quiches francesas com toque mais americano, como bacon, espinafre, entre outros, em uma massa semelhante a da Apple Pie”, conta.
Também há uma grande variedade de brownies de
sabores variados, como chocolate meio amargo com cobertura cítrica ou espresso,
o vegano com crocante de chia, entre outros.
sabores variados, como chocolate meio amargo com cobertura cítrica ou espresso,
o vegano com crocante de chia, entre outros.
Expansão
As quatro unidades abertas de uma só vez em Curitiba (Centro, Água Verde, Ahú e Pinheirinho) são apenas o começo para a rede que já tem 154 escolas de inglês espalhadas pelo país.
Paulo Oliveira, gerente comercial e de
marketing, conta que o projeto da cafeteria já foi apresentado para os
franqueados da escola e que muitos deles estão interessados em abrir unidades.
marketing, conta que o projeto da cafeteria já foi apresentado para os
franqueados da escola e que muitos deles estão interessados em abrir unidades.
“Este é um primeiro movimento, de abrir as franquias nas escolas. Mas, não o único. Uma das unidades em Curitiba, no Centro, já é de rua, assim como outra que abrirá em breve no bairro do Bigorrilho”, explica.
Já Fábio Medeiros, gerente de expansão, conta que a meta é terminar este ano com 80 lojas negociadas principalmente nos estados do Paraná e Santa Catarina. “Será em um movimento de espiral partindo de Curitiba”, completa.
O custo de implantação de uma loja da Zingy
Smart Coffee começa em R$ 150 mil, com taxa de franquia de R$ 30 mil para
pontos de 8 metros quadrados. Há, ainda, uma taxa de royalties de 7% e sem
extras de publicidade, que são orientados pela própria franqueadora.
Smart Coffee começa em R$ 150 mil, com taxa de franquia de R$ 30 mil para
pontos de 8 metros quadrados. Há, ainda, uma taxa de royalties de 7% e sem
extras de publicidade, que são orientados pela própria franqueadora.
Embora o negócio ainda seja novo, a expectativa é de que a taxa de retorno do investimento seja menor que a média do mercado, atualmente entre 18 e 24 meses.
