Com clientes mais exigentes, onda gourmet invade os supermercados

Fazer compras no supermercado mudou. Na última década, ganhou força o processo de “gourmetização” de muitas redes varejistas – uma onda que vem conquistando cada vez mais novos adeptos. Nos corredores das lojas, isso é facilmente percebido. Uma comparação de memória com as gôndolas de algum tempo atrás é o suficiente para se perceber um maior número de produtos importados, sessões temáticas, centenas de novos rótulos de vinhos e cervejas artesanais, produtos seletos e pouco processados. Assim como a presença de especialistas que ajudam o cliente a harmonizar bebidas, escolher o melhor corte de carne e orientar sobre o ingrediente mais indicado para uma alimentação saudável.

A guinada dos supermercados para esse caminho é reflexo de uma mudança cultural na qual a comida, a refeição e a gastronomia passaram a ser enxergadas como uma forma de entretenimento e uma experiência de consumo. “Vimos isso com as hamburguerias gourmet. As pessoas não querem apenas um x-salada, querem sanduíches com carnes diferentes. Vendo essa tendência, os supermercados entraram nessa vibe de experiência de consumo diferenciada”, afirma Alexandre Andrade, professor de Comportamento do Consumidor na FAE Business School.

Andrade conta que o consumidor tem ido às compras em busca de ingredientes fora do convencional, com a mente aberta para experimentar e conhecer produtos e marcas diferentes. “Não temos como precisar a vigência de uma tendência de consumo. Como consumidor, acredito que esse é um estilo de consumo que veio para ficar. As pessoas estão mais conscientes sobre os produtos que querem e estão comprando”, diz.

Mesmo em meio à crise econômica, o empresário Everton Muffato, diretor do Grupo Muffato, conta que esse modelo de negócio se destacou devido à mudança no hábito de consumo. “É um negócio que foi bem aceito. Aqueles que deixaram de ir ao restaurante pensam: já que não vou ao restaurante, posso fazer algo bem feito e elaborado em casa. Isso com 30% do valor”, diz, reforçando que o acesso à internet e a globalização têm contribuído para criar uma “geração gourmet”, independentemente da classe social.

Na web, as pessoas encontram as receitas que desejam, descobrem como escolher os melhores ingredientes e aprendem inúmeras técnicas de cocção. Com o mercado globalizado, o consumidor tem produtos e marcas de outros países à sua disposição. Em outra frente, programas culinários de TV também têm aguçado o paladar e despertado o chef em muitos espectadores.

Seguindo essa tendência e baseado em pesquisas de mercado, o grupo de varejo lançou em 2016 a marca Muffato Gourmet, que hoje conta com uma loja em Londrina e outra em Maringá. “Estamos há muito tempo construindo e pavimentando esse caminho. Com foco em alimentação, essas lojas proporcionam uma experiência diferenciada ao consumidor, que encontra um mix de produtos de alta gastronomia”, explica o diretor. Entre os itens estão caviar, trufas, carnes de caça – coelho, paca, jacaré, rã e marreco são alguns exemplos –, maior variedade de azeites e cerca de 80 tipos de pães.

Seguindo a tendência, o Super Telêmaco também apostou na gourmetização. A unidade no Portão acompanhou a mudança do perfil do consumidor com a construção de novos condomínios na região. “O entorno do mercado tem mudado. O bairro tem recebido um novo perfil de moradores. Junto a isso, vimos que a questão do comer bem, de forma diferenciada, tem sido uma tendência de consumo para muita gente”, afirma o diretor do mercado, Carlos Alberto Gomes, que busca dobrar o faturamento do negócio em um ano.

Inaugurada em outubro, a nova loja – além de ampliar o leque de produtos importados, inserir centenas de rótulos de vinhos e cervejas artesanais na adega e contar com uma linha a granel de itens seletos – possui um espaço próprio para cursos. “Temos uma agenda de eventos para que o consumidor tenha mais informações sobre os produtos, saiba selecionar os ingredientes e aprenda a preparar pratos”, explica. O objetivo é colocar o cliente em contato com fornecedores e chefs para que conheçam a procedência dos itens vendidos no mercado e tenham novas ideias para usá-los.

Outra vertente da gourmetização dos mercados caminha na direção das refeições prontas. Algumas redes, além de ampliar a cartela de produtos importados e colocar especialistas à disposição dos clientes, têm investido em cardápios variados com ingredientes seletos. “Cada vez mais, os clientes buscam informações e facilidades para fazer suas compras com maior assertividade e menor desperdício. Todos procuram produtos diferenciados, seja uma salada de fruta fresca e individual ou uma saborosa paella. A ideia é atender as necessidades dos clientes sem abrir mão da qualidade”, afirma o gerente de marketing da rede Festval, Fabiano Szpyra.

Aos mesmos passos da “gourmetização”, o “empoderamento do cliente” é outro movimento que tem ganhado força nos últimos anos e tem levado supermercados, restaurantes e outros empreendimentos do ramo alimentício a adotar medidas conforme o gosto do consumidor. “Hoje, o cliente é muito mais ativo no desenvolvimento das empresas. Ele é mais participativo e entra em contato com os empresários para dar sugestões ao negócio”, explica o professor Alexandre Andrade. Essa postura acaba influenciando a elaboração de novas linhas de produtos, a adoção de ingredientes diferentes e até a mudança no processo de fabricação dos alimentos.