Experiência
Primeira loja-conceito da 3 Corações em Curitiba, Rituais propõe experiência com cafés especiais
Uma cafeteria que não é simplesmente para se sentar e jogar papo fora com um espresso. Ser muito mais do que isso é a proposta da Rituais Casa de Café, primeira unidade de lojas-conceito da linha homônima da marca 3 Corações em Curitiba.
A cafeteria, que abriu em meados de maio onde funcionava o Café do Moço, no bairro do Juvevê, é tocada pela barista Estela Cotes, conhecida anteriormente pela sociedade que tinha com o curitibano Leo Moço no espaço. Ele alçou outros voos, e ela levou para frente o empreendimento que estava em gestação há pouco mais de dois anos com a investidora Prumo.
A ideia da Rituais é ser uma experiência tanto para quem está apenas começando a apreciar um bom café especial, como para quem já conhece de cor e salteado os métodos de extração e grãos oferecidos.
Estes, aliás, somam oito opções em sete métodos, como o “December Dripper”, uma extração de origem coreana feita em um coador com controle de fluxo. Mas, outros mais conhecidos também estão lá, como Hario V60 e Aeropress, e a máquina de espresso comumente encontrada nas cafeterias – esta, aliás, uma Black Eagle de produção limitada no mundo, usada no Campeonato Mundial de Boston, em 2019.
“Oitenta por cento dos clientes que vêm aqui são aqueles que não conhecem muito de cafés especiais, mas querem socializar em um ambiente agradável e aconchegante. Meu objetivo é chegar nesse público, ampliar a base de apreciadores”, conta a barista.
Não à toa, tudo na “casa” tem uma relação entre
si, que vai desde a entrada da Rituais, com um grafite do artista urbano Rimon
Guimarães que remete à origem africana do café; passando pelas duas lojinhas de
cafés especiais da linha Rituais, da 3 Corações, e de produtos locais e nacionais,
como erva-mate, mel, vinhos, cachaça e gim; até cada item servido no cardápio.
Inclusive, as experiências oferecidas.
si, que vai desde a entrada da Rituais, com um grafite do artista urbano Rimon
Guimarães que remete à origem africana do café; passando pelas duas lojinhas de
cafés especiais da linha Rituais, da 3 Corações, e de produtos locais e nacionais,
como erva-mate, mel, vinhos, cachaça e gim; até cada item servido no cardápio.
Inclusive, as experiências oferecidas.
“Sente-se, e pegue uma xícara”
No longo balcão principal da Rituais, onde é possível se sentar para simplesmente tomar uma xícara de café ou um drink no happy hour, há três áreas bem distintas. A primeira é o EspressoBar, de onde saem os preparos mais tradicionais como espresso (R$ 7), Bueno (o famoso pingado com leite, R$ 11,50) e Cappuccino (R$ 12), entre outros.
A seguinte é de Drinks, onde são preparados coquetéis como o Coffee Fresh (R$ 25), que leva licor de café, limão siciliano e folhas de hortelã; o Irish Coffee (R$ 30), com café coado, xarope de açúcar mascavo, whisky e leite fresco batido; e clássicos da coquetelaria como Negroni (R$ 25) e Amareto Sour (R$ 30).
Mas, é na terceira área que a experiência é elevada a um grau acima. No Brew Bar, estão os diferentes métodos de extração e onde o barista explica cada passo do preparo. O Bom Gourmet acompanhou a extração de uma variedade da casa em que até a louça influencia no sabor do café.
“Utilizamos estes três copos de cerâmica baseados em estudos de análise neurossensorial, em que as cores provocam diferentes sensações”, explica Estela.
Para cada tipo de café, uma cor: amarelo para os mais ácidos, rosa para os frutados e doces, e verde para os exóticos – “inesperados e encorpados”, conta a barista. Até mesmo a textura dos copos, mais lisa na parte de cima e áspera na de baixo, influencia na experiência a R$ 35 na extração Hario V60 (coado) ou R$ 33 no espresso.
Em ambos, é possível escolher três grãos para a prova. O Bom Gourmet provou o frutado da produtora Jozeane Santos, da cidade de Cachoeira de Minas, e o exótico da Luiza Miranda, do município de Araponga, ambos de Minas Gerais.
Como acompanhamentos, a casa oferece um amplo cardápio
de salgados e doces produzidos ali mesmo ou de parceiros locais, como a Old
Bakery Padaria Artesanal. Entre as opções mais pedidas, estão a tostada de
camarão com tomate assado e castanha do Pará (R$ 30) e o Fominha (R$ 18), uma
fatia de brioche com ovos mexidos.
de salgados e doces produzidos ali mesmo ou de parceiros locais, como a Old
Bakery Padaria Artesanal. Entre as opções mais pedidas, estão a tostada de
camarão com tomate assado e castanha do Pará (R$ 30) e o Fominha (R$ 18), uma
fatia de brioche com ovos mexidos.
Entre os doces, os campeões são o tiramisú feito
com café da casa (R$ 15) e a cheesecake de frutas vermelhas (R$ 15). Há, ainda,
combos com bebida e uma opção de prato a partir de R$ 26,90.
com café da casa (R$ 15) e a cheesecake de frutas vermelhas (R$ 15). Há, ainda,
combos com bebida e uma opção de prato a partir de R$ 26,90.
Ampliar o conhecimento
Estela conta que, além de ser um ponto de encontro e socialização que só o brasileiro sabe fazer em uma cafeteria, a Rituais também terá uma ampla programação sobre cafés especiais.
E isso vai desde o bate-papo com o barista master Dylan Vetter, que conta como se faz uma boa torra (e depois o grão é levado pelo cliente da vez); passando por workshops diversos.
“Vamos ter um workshop em julho sobre a diferença da água no preparo dos cafés, e estamos programando também um que vai explicar como a bebida e o vinho também tem uma relação entre eles”, conta.
Além dos workshops, há um espaço logo na entrada em que é possível sentir os diferentes aromas dos grãos oferecidos, com o uso de ingredientes que reproduzem as características de cada um. Entre eles, estão frutas, flores e minerais que, combinados, geram o sensorial dos cafés.
Também é possível passar o dia trabalhando na Rituais Casa de Café, seja em um dos 80 lugares sentados ou no Coffee Office, no fundo do salão. É um pequeno espaço de coworking que pode ser alugado por período.
Além de Curitiba, a 3 Corações tem mais uma loja-conceito da linha Rituais na cidade de Varginha (MG). Por aqui, Estela pretende abrir outras unidades no futuro, mas em uma versão menor do que a recém-inaugurada.
Serviço:
Rituais Casa de Café
Rua Moysés Marcondes, 609, Juvevê. De terça a domingo, das 9h às 20h, e feriados das 10h às 20h. (41) 3501-8234 e @rituaiscasadecafe .
Rituais Casa de Café
Rua Moysés Marcondes, 609, Juvevê. De terça a domingo, das 9h às 20h, e feriados das 10h às 20h. (41) 3501-8234 e @rituaiscasadecafe .
