Experiência
Pepita traz clima dos bares de rua de Madrid para beco no centro de Curitiba
Quando o bar secreto Ginger abriu as portas na rua Saldanha Marinho, em 2017, foi uma grande novidade em Curitiba por um: exigir senha para entrar; e dois: estar localizado nos fundos de uma galeria de arte, sem placa para a rua. De lá para cá, o beco vizinho passou a ser visto como um espaço alternativo a circuitos mainstreams da cidade, e ganhou operações diveras. A mais recente é o Pepita Drinks, Vinos y Tapa , um pedaço de Madrid bem no centro da cidade, que ocupa o lugar do antigo Flame.
O bar traz para Curitiba o que um dos sócios, Pedro Sorroche Vieira, chama de “vivência espanhola”. Já velho conhecido do lugar, ele é o proprietário do Ginger. Vieira tratou logo de fazer uma proposta ao vizinho Mario Ferrari quando este comentou que pretendia fechar o Flame.
“Embora o Flame fosse muito legal, talvez faltava um diálogo entre as três operações gastronômicas do beco”, conta com o vizinho já emendando: “Eu também já achava que o Flame não tinha muito mais a ver com o beco”.
Assim, em vez de fechar e entregar o ponto, Ferrari entrou como sócio de Vieira para tocar o novo espaço.
De família
Embora não conheça muito bem a Espanha, Mario Ferrari se animou com a proposta pensada por Pedro, de fazer um bar como os de rua de Madrid, em que as pessoas se encontram para bater papo tomando bons drinks e “tapeando” – comendo as tapas, pequenas porções de torradas com coberturas diversas, que lembram as brusquetas italianas.
Pedro é neto de espanhóis e morou em Madrid por um ano e meio quando fez um mestrado em fotografia. Ou seja, a vontade de trazer este conceito “pra casa” ficou latente nestes cinco anos que separam a abertura do Ginger do Pepita.
“Em 35 dias a gente fechou o Flame, reformamos tudo e reabrimos. Neste meio tempo, pedi à minha avó as receitas que meu avô Paco (o espanhol legítimo, já falecido) fazia em casa. Fomos testando tudo até colocarmos em prática”, conta.
Do caderninho de receitas do avô, mantido pela
avó, saíram os 17 pratos que compõem o cardápio inicial do Pepita – Pedro conta
que há tantos outros para o futuro – preparados pelo chef Gilberto Catão e
equipe. Há, ainda, dois que foram mantidos do Flame.
avó, saíram os 17 pratos que compõem o cardápio inicial do Pepita – Pedro conta
que há tantos outros para o futuro – preparados pelo chef Gilberto Catão e
equipe. Há, ainda, dois que foram mantidos do Flame.
São pratos que trazem tanto a memória afetiva da família Sorroche como os hábitos boêmios madrileños. As tortillas quentes de pão fresco e azeite (R$ 29,90) ou de jamón (o presunto ibérico, R$ 38,90), por exemplo, remetem aos lanches da tarde preparados pelo avô.
Ou, ainda, as croquetas (algo como o nosso popular croquete frito) de jamón ou de rabo de toro (R$ 25) e o escabeche de Clariana com batatas ao murro servido frio (R$ 29,90) lembram o happy hour vendo o sol se pôr.
“Todos os ingredientes que usamos aqui são frescos e de produtores locais, e processados na casa mesmo. O rabo de toro, a conhecida rabada, cozinhamos por horas até se desmanchar e criar um demi-glace. O mesmo com as lulas, que recebemos frescas e limpamos na casa mesmo, empanamos e servimos com salsa aioli e limão (R$ 29,90)”, explica Pedro.
Os pratos com peixes, como as anchovas no azeite de torrada (R$ 25,90) e o escabeche com Clariana, utilizam o pescado vindo do litoral do Paraná. Os insumos são trazidos em uma parceria com a Olha o Peixe!, foodtech que passou por aceleração do Bom Gourmet Stage em 2021.
Nem só de tapas
Por outro lado, para quem deseja mais do que apenas “tapear”, o Pepita tem três opções de pratos principais e dois de sanduíche. o cardápio é um misto das receitas do avô de Pedro e da antiga operação, o Flame.
“Um deles é o puchero (R$ 40), um cozido de grão-de-bico e carne (músculo, costela suína e bacon) com vagem e batata num caldo claro. Ele é bem quente, traz uma sensação de comfort food”, conta.
Outro é o preparo de cogumelos com alho e grão-de-bico (R$ 39,90) para quem é adepto do vegetarianismo. E, ainda, o contrafilé com fritas e creme de parmesão (R$ 54,90) trazido da antiga operação ali.
Já entre os sanduíches, o smash burger com picles, queijo e salsa rosada (R$ 34,90) e o Plaza Mayor, com lula empanada e salsa aioli (R$ 24,90).
Drinks y vinhos
São 13 opções de coquetéis clássicos e autorais e 12 de vinhos do Velho e Novo Mundo na carta do Pepita. Os primeiros variam entre opções conhecidas como Negroni tradicional e Sbagliato (R$ 29,90 e R$ 33); Vermutes com gelo, com tônica ou Fuerte com gim (a partir de R$ 18,90), e as sangrias em taça de vinho tinto (R$ 29,90) ou branco (R$ 26,90).
“Os drinks autorais têm um teor alcoólico um pouco menor, que vem se pregando muito na coquetelaria, de se beber com mais qualidade e consciência”, conta Pedro Sorroche, que desenvolveu a carta.
Já os vinhos partem de R$ 59 a garrafa com
opções tintas, brancas, rosadas e cava. O destaque, obviamente, é para os da
península ibérica, mas também com opções da Argentina, Uruguai e Chile.
opções tintas, brancas, rosadas e cava. O destaque, obviamente, é para os da
península ibérica, mas também com opções da Argentina, Uruguai e Chile.
Todo o cardápio de comidas e bebidas harmoniza com o ambiente da casa, leve com velas e referências à cultura espanhola, e mesmo com a playlist musical – artistas como Manu Chao e Sergent Garcia, entre outros, são tocados para animar o papo entre um brinde e outro. Salud!
Serviço:
Pepita Drinks, Vinos y Tapas
Rua Saldanha Marinho, 1220 (fundos), Centro. Abre de quarta a sábado, das 18h às 23h. @pepitatapasbar
Pepita Drinks, Vinos y Tapas
Rua Saldanha Marinho, 1220 (fundos), Centro. Abre de quarta a sábado, das 18h às 23h. @pepitatapasbar
