Experiência
Experiência imperdível: almoço no meio da Serra do Mar tem cardápio secreto
Pelo menos uma vez por mês, a Serra do Mar no Paraná é tomada por um movimento diferente. Além dos ciclistas que descem a histórica estrada da Graciosa para um programa de fim de semana, há também aqueles em busca de uma espécie de ‘imersão total na natureza’. É no segundo sábado de cada mês que a Salumeria Monte Bello em Quatro Barras, a 25 quilômetros de Curitiba, abre as portas para um almoço chamado de ‘km zero’, em que todos os ingredientes usados no preparo são de fornecedores locais.
A ideia é proporcionar aos visitantes uma experiência diferente, como uma espécie de fuga da cidade grande. Um refúgio no meio da natureza longe da correria urbana – não há sinal de celular e muito menos internet – e nada de produtos industrializados. Lai Pereira, organizadora do evento, classifica a ação como um ‘almoço dentro da Serra’, já que a casa fica praticamente no alto da formação rochosa.
“O objetivo é reconectar as pessoas com a natureza e criar conexões sociais. É também uma forma de valorizarmos o que é produzido aqui nesse bioma, que é como uma Amazônia paranaense. Tem uma grande variedade, nada sai do supermercado”, conta. O fogão é tocado pelo chef Marcelo Empinotti, que comanda a Salumeria Monte Bello e é um dos fundadores do Convivium Slow Food Serra do Mar, que abrange a produção de alimentos naturais da região.
O menu do almoço no meio da Mata Atlântica é secreto, só revelado na hora, com ingredientes como castanhas, batata roxa, queijo colonial, algumas espécies de plantas alimentícias não convencionais (PANCs), linguiça Blumenau artesanal e cortes do porco da raça Moura. A espécie, que quase entrou em extinção, foi resgatada por pesquisadores da Universidade Federal do Paraná (UFPR) e hoje tem cerca de 50 produtores na região sul do país.
Lai explica que um chef de fora é convidado mensalmente para preparar o almoço com Empinotti. A cozinha tocada a quatro mãos é para mostrar a versatilidade dos alimentos produzidos perto de onde são consumidos.
“As pessoas estão buscando fazer o caminho contrário da industrialização, querendo experimentar cada vez mais ingredientes frescos e naturais”, conta a organizadora.
Sabores da Serra
No almoço que o Bom Gourmet participou, foi convidado o chef Renato Bedore, co-fundador do Living Lab Coletivo Alimentar e sócio-consultor sênior da Vivah Vivências Gastronômicas. Ele explicou que é preciso aproximar o produtor local do consumidor, com ações como esta.
“Todos os pratos que servimos foram elaborados com ingredientes locais, da região, como um ravióli de linguiça Blumenau com castanhas, urtiga (uma PANC) e queijo colonial, e também um porco cozido na cerveja com maracujá, batata roxa doce e lardo acompanhado de uma parmegiana de abobrinha. E também um caqui assado com creme azedo e flor de menta”, diz sobre o menu servido no dia.
Para o próximo almoço servido neste sábado (13/04), será convidada a chef Jéssica Lorena, que tem a cozinha regional no estilo de preparo. Lai conta que será usada uma produção especial de terrine de porco Moura, exclusiva para o evento. O menu só será divulgado na hora.
Passeio de sábado
O almoço na Salumeria tem a participação de famílias, crianças, grupos de amigos e até mesmo ciclistas que passam a manhã pedalando e param para participar do evento. O casal Pedro Paulicz e a esposa, Suzana Duarte, foi um desses visitantes.
“A gente pedalou 32 quilômetros do Centro até a Salumeria, e viemos com alguns amigos da Alemanha que viram sobre o almoço na internet. Sempre passamos por aqui nas nossas pedaladas, mas nunca paramos para ver o que tinha. Já tinha ouvido falar do trabalho deles, dos produtos vendidos no Mercado Municipal, e foi uma surpresa muito boa participar desse almoço e dessa experiência”, contam.
Para Lai, somente com ações como essa, de resgate dos alimentos produzidos o mais perto possível do consumo, é que será possível mudar os costumes das pessoas. “Somente desta forma é possível contribuir efetivamente para as mudanças alimentares tão necessárias em nosso momento histórico”, finaliza.
O almoço é servido às 12h30 (se recomenda chegar uma hora antes) e custa R$ 85 por pessoa. As reservas devem ser feitas pelo telefone (41) 99225-7239 (whatsApp) ou pelo email vendasmontebello@gmail.com.
